7 кг мяса - округлённо, по факту было куплено 6 кг 800 г в общем весе, но уж 200 г особой роли не играют? Мы взяли в мясном ларьке в субботу 2 кг 760 г свиного окорока, 1 кг 300 г свиной шейки и 2 кг 750 г лопатки, мякоти. Вес кусков был указан в чеке, брали заморозку, дома разморозили. Чтобы не торопясь на выходных прокрутить на фарш в электрической мясорубке и наделать домашних полуфабрикатов.
Весы были под рукой, времени свободного тоже хватало, поэтому не поленилась, всё взвесила и могу с точностью до грамма выход написать, что в итоге получилось. Вдруг кому интересно? И кусочки отложила на гуляш, для жарки в пакетиках, и просто фарш оставила, ну, и налепила котлет, пельменей.
Не сразу, отдыхая, муж крутил всё сам, тесто замешивал, тоже помогал. Зато теперь открывай морозилку - доставай, что нужно, готовь без забот. Такие мясные заготовки я периодически делаю, мне так удобно. Знаю, что и многие из вас сами пельмешки лепят, фрикадельки замораживают, пельмени, почему бы и нет?
И дешевле выходит, чем покупать, и вкуснее намного. А то, что повозиться приходится - без работы на кухне никак не обойтись.
Что у меня получилось из 7 кг мяса и сколько
Сразу перечислю списком, что именно сделала за день (с утра до вечера у кухонного стола не стояла, естественно). Почти всё в морозилку убрала, сварили только пельмени на обед. Вечером в гости ходили к соседям, не готовили ничего. Там уху варили.
Итак, мои запасы мясные, не знаю, на сколько хватит, но всё, что есть, наше:
- фарш, разложила порционно по пакетам, потом на болоньезе уйдет или на макароны по-флотски - 4 пакета по 400 г (на весах раскладывала, как в магазине, до грамма отмеряла, раз решила сосчитать итоговый вес заготовок, обычно просто на глаз по пакетам раскладываю);
- мелко порезанные кусочки мяса на тушение или на гуляш - 600 г;
- 3 отбивные из свиной шейки - 580 г;
- фрикадельки с рисом - 560 г, я люблю суп с ними варить, маленькие шарики леплю;
- тефтели с рисом - делаю больше фрикаделек по размеру, обжариваю в сковороде и с соусом делаю потом к гарниру - 1 кг 480 г;
- пельмени 2 кг 200 г, я не руками леплю, а решеткой, так быстрее намного и все одинаковые получаются, не разлепляются при варке;
- котлеты - 1 кг 600 г;
- чебуреки - 1 кг 800 г (муж захотел, сам делал, меня не подпускал даже к процессу);
- рулетики с фаршем (их некоторые ленивыми пельменями называют) - 1 кг 100 г.
Рецепты приготовления мясных заготовок
Кратко напишу, как тесто, котлеты и фрикадельки, тефтели делаю, уверена, все рецепты и так знают. Они везде одинаковые.
- Тесто заварное на пельмени, чебуреки, рулетики: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан кипятка, соль, 2-3 ст.л. растительного масла. Фарш: мясо и лук в пропорции 2:1. Тесто всегда делаю заварное, очень мне нравится в работе и вкусное при варке, не расползается 👌.
- Котлеты: фарш, лук, чеснок, немного хлеба, замоченного в молоке, сырая картофелина (удобно её в конце прокручивать, чтобы мясорубку прочистить).
- Тефтели и фрикадельки (первые просто в 2 раза больше вторых, и вся разница у нас): фарш, лук, сырой рис (на 1 кг фарша 100 г сырого риса и 200 г лука).
Рулетики я делаю просто: сверху на раскатанное тесто - фарш, сворачиваю рулет, и на шайбочки толщиной по 1,5 см нарезаю примерно, потом тушу их в соусе.
Кстати, подскажу хитрость для лентяек, как моя подруга теперь по-быстрому делает фрикадельки - в силиконовых формах для льда. Быстро фарш раскладывает - и в морозилку, потом, когда всё замёрзает, перекладывает в пакет: все одинаковые по размеру и лепить не надо.
Хотела вместо отбивных сделать колбаски-рулетики, да лень уже было. Но рецепт напишу, мне в гостях понравились.
- Отбиваете мясо, заворачиваете в него любую начинку (ветчина-сыр, грибы жареные с луком и т.д.), панируете в сухарях - и в морозилку. В сухари добавляете специи любые на вкус и соль.
- Потом просто обжариваете, как котлеты. Или выкладываете на сковороду, закрываете крышкой. На средний огонь. Они будут тушиться.
Может, в следующий раз руки дойдут. Ещё всё мечтаю жульен с грибами сделать, и тоже лень. Рецепт сохранила, могу поделиться. Обжариваете на сильном огне грибы (нам дед уже из леса навозил, бабуля заморозила в пакетах, еще забрать не получается) с луком минут 7. Также куриную грудку до золотистой корочки (можно сразу добавить специи). Все соединяете и добавляете сливки, процентов 18. И тушите минут 5 на слабом огне. В конце добавляете зелень. Когда остынет - разложить в формы, сверху сыр. Заморозить и упаковать в большой контейнер с крышкой или пакеты, чтобы не заветрился сыр. Можно как самостоятельное блюдо, или со спагетти подавать.
С полуфабрикатами удобно: один раз повозился - и потом уже готовить быстро! Я такие заготовки люблю, и делать, и доставать из морозилки. А вы что-то сами делаете? Чаще из свинины или курицы?