В Европе много стран, винодельческие изделия которых широко известны на разных континентах. К числу этих стран относится и Португалия, где вино производят с 18 века. В Португалии и сейчас широко развито виноделие. Этому способствуют плодородные почвы, насыщенные полезными минералами, благоприятный климат с теплым солнечным летом и мягкой зимой. Сформированные условия отлично подходят для произрастания важной культуры алкогольного мира – винограда.
Мне посчастливилось прожить в Португалии несколько лет, когда я был направлен туда с семьёй в командировку. В те годы я познакомился с португальскими винами и хочу поделиться своими воспоминаниями.
Португальцы относятся к вину как к необходимому атрибуту во время обеда и ужина. Выпивают его немного и растягивают это удовольствие на всё время принятия еды. В магазинах всегда много различных марок вина, но португальцы хорошо разбираются в вопросах выбора и придерживаются для себя определенных правил. Хотя надо сказать, что в основном все португальские вина имеют приятный вкус, но есть и определённые различия, о которых знают специалисты и гурманы. Для меня в первый год командировки всё это было новым и только со временем я начал понемногу разбираться в этой области.
Винных регионов в Португалии много и есть карта этих регионов.
За период командировки пришлось побывать в разных районах страны и была возможность попробовать разные вина. Стоит отметить уважительное отношение португальцев к вину при его выборе и употреблении. При выборе вина покупатели изучают этикетки на лицевой стороне бутылки и на обратной. Они обращают внимание на год урожая, срок выдержки и сортовой состав. На этикетках есть сведения о различии вин по качеству. Например, Reserva (выдержанное вино), Colheita (из урожая одного года), DOC (Denominação de Origem Controlada – вино из одной винодельни со строгим контролем), IPR (Indicação de Proveniência Regulamentada – местные винодельни, работающие по местным правилам) и другие обозначения.
В небольших ресторанах и кафе часто предлагают домашнее вино (Vinho de Mesa). Это вино из винодельни, с которой сотрудничает этот ресторан или кафе. Все эти домашние красные и белые вина также хорошие.
В магазинах я иногда покупал вина с обозначением ACTV. Португальцы объяснили мне, что эта аббревиатура означает "Acompanhamento", что переводится как "сопровождение" или "гарнир". Это указывает на то, что вино предназначено для употребления в качестве дополнения к еде. Обозначение "Acompanhamento" стоит на винах, которые не относятся к определенному винодельческому региону, но при этом обладают хорошим качеством.
Например, это красное сухое вино на мой вкус было очень мягкое, благородное, не терпкое.
На территории континентальной и островной Португалии произрастает более 200 сортов винограда и это уникальная база для бесконечных экспериментов с купажом, выдержкой и правилами хранения. В стране часто проводили фестивали вина. Я хочу рассказать об одном таком фестивале в городе Палмела (полуостров Сетубал). Виноградники здесь располагались по склонам гор хребта Серра да Аррабида. В праздник урожая винограда (Festa das Vindimas), который проходил в конце августа – начале сентября, не только радовались урожаю, но и чествовали тех, кто выращивал лозу, культивировал и обрабатывал землю. В эти дни в Палмеле показывали, как толочь виноград ногами, устраивали шествия, выбирали королеву праздника, плясали, радовались и веселились.
Вина Палмелы производила небольшая группа хозяйств, а больше всех – местный кооператив Sivipa. Красные вина в основном содержали виноград сорта каштелау с возможным добавлением каберне совиньона, мерло, туриги насьонал и сира. Образцовые вина с потенциалом производили Casa Ermelinda Freitas и Pegos Claros. В Палмеле было также производство белых сухих, розовых, шипучих (frisante), игристых (классическим методом) и крепленых вин.
Праздник проходил очень душевно. Участники праздника урожая винограда от мала до велика были одеты в национальные одежды, звали нас попробовать то или иное вино, рассказывали о своём хозяйстве.
Были мы и в винодельческом регионе Винью Верде (Vinho Verde). Винью Верде расположен в северо-западной части Португалии, граничит с Атлантическим океаном на западе и с регионом Галисия в Испании на севере.
Вино Винью Верде в переводе означает «зелёное вино» и указывает на его молодой возраст — это не единственный сорт, производимый в этом регионе, но самый востребованный из-за его пикантного фруктового вкуса и освежающего игристого эффекта.
Виноградники расположены в районе между реками Дору и Минью. «Зелёное вино» изготавливалось из различных сортов как красного, так и белого винограда. Этот газированный напиток (причём очень сильно – так, что щипало язык) очень хорошо освежал в жаркую погоду. Из-за низкого содержания алкоголя это вино долго не хранилось и пили его молодым.
Другой винодельческий регион - Дау (Dão) находится в северной части Португалии и тоже богат винодельческими традициями. Он расположен вдоль небольшой реки с одноименным называнием. Когда-то возделыванием виноградников здесь занимались монахи.
Этот регион всегда был знаменит своими сухими винами. Мне нравилось красное сухое вино «Граф Васку». Вино названо в честь известного португальского мореплавателя Васку да Гама. Производилось около г.Визеу в регионе Дау.
Данное красное сухое вино отличалось легким нежным вкусом, было не терпкое. Это приятное легкое вино всегда было хорошим дополнением к столу и к десерту.
Возможно, самый известный для зарубежных любителей вина винодельческий регион Португалии - это Долина Дору на севере страны.
Здесь производят один из древних напитков Португалии и гордость страны – портвейн. Португальское крепленое вино производили на винодельнях или кинтах (Quintas) — обычно их наименование можно было встретить на контрэтикетках. А выдержка вина протекала в погребах в небольшом городе Вилла-Нова-де-Гайя. Бочки для выдержки раньше перевозили через реку Дору на лодках с плоским дном.
Производителей портвейна было много, но одними из самых старых производителей портвейнов можно назвать компании:
· Croft;
· C.N. KOPKE,
· Morgan Brothers,
· Sandeman,
· Calem,
· Harris,
· Dow,
· Martha’s Porto.
Портвейны под этими торговыми марками поставлялись по всему миру, среди которых были портвейны красные, белые и розовые.
В Порту мне рассказали легенду о портвейне «Баррос» (Barros). В Абукирском заливе вблизи устья Нила с 1 по 3 августа 1798 года проходила морская битва— решающее морское сражение между королевским военно-морским флотом Великобритании под командованием адмирала Нельсона и флотом Французской республики под командованием адмирала де Брюе. Перед началом битвы в каюту, в которой невысокий, сухощавый человек, сидя в кресле, не спеша потягивал из бокала свой любимый портвейн «Баррос», вбежал возбуждённый старпом. «Сэр, на горизонте французская эскадра! Быстрее! Господь Бог не простит нам промедления!». Адмирал Нельсон, славящийся в бою быстрыми маневрами, молча и неторопливо допил свой бокал и произнёс фразу, которая впоследствии стала символом портвейна «Баррос»: «Ричард! Запомни! Запомни на всю жизнь! Время, проведённое с Барросом, Господь Бог в расчёт не берёт».
Винные праздники в Вилла-Нова-де-Гайя проходили постоянно, поэтому, когда мы поехали в Порту, то не отказали себе в удовольствии попасть на один из таких праздников вина.
Доехали до Порту. В гостинице, где мы остановились, на столике были разложены приглашения на разных языках на посещения разных заводов по производству знаменитых португальских портвейнов.
Бочки с будущим портвейном взрослели в двух местах: большая часть в погребах на территории хозяйств, а категории «Vintage» в погребах Вила-Нова-де-Гайя. На это уходили годы. Здесь работали ведущие португальские производители: Sandeman, Offley, Graham, Calem, Cockburn, Croft, Real Companhia Velha.
Мы решили воспользоваться приглашениями и выбрали одно из них для посещения завода. На винзаводе нам показали производство портвейнов. Мы долго ходили по цехам и смотрели процессы созревания портвейна, удивлялись древнему искусству получения вина, пробовали вино разной степени готовности. Португальцы пытались угостить вином и нашего сына, но мы были против.
А в конце посещения винзавода мы остановились в зале дегустации. Здесь мы узнали, что портвейны бывают по вкусу от очень сухих до самых сладких и по цвету от белых до рубиновых.
Нам очень понравился стиль портвейна под категорией Lagrima. Это был сладкий, плотный, насыщенный белый портвейн. В букете можно было распознать оттенки мёда, изюма и сочных переспелых фруктов. Отличался Лагрима и по визуальному признаку: он обладал красивым золотистым цветом.
На выходе с винзавода фотограф делал посетителям за плату фотоснимки на память о посещении. Он подошел к нам и весело спросил, из какой страны мы приехали. Мы ответили, что из СССР. Фотограф замер, потом очень разволновался и попросил нас сфотографироваться с его дочкой. Он первый раз встретился с людьми из Советского Союза, а нашу страну он уважал. Об этом он рассказал нам, пытаясь сдерживать волнение. Так наша общая фотография осталась в семье фотографа с фабрики портвейна в Порту.
В последующие поездки в Порту мы посетили ещё некоторые заводы, производившие знаменитые португальские портвейны.
Португалия славится своими прекрасными винами, но в стране есть много ликеров, которыми вы также можете насладиться, а не только вином и портвейном! Агуарденте - это разновидность португальского бренди, производная от "água" (вода) и "ardente" (огненная), что отражает репутацию напитка как крепкого и мощного! Не прикрываясь специфической терминологией, можно сказать, что агуарденте – это обычный самогон. В Португалии агуарденте делают из винограда, яблок, инжира, ягод земляничного дерева.
Один из распространённых типов агуарденте называется Багасу (Bagaço, Aguardente de Bagaceira). Aguardente bagaceira — это прозрачный бесцветный дистиллят, получаемый из виноградных выжимок — кожуры и мякоти, остающихся после виноделия. Его производили виноделы в основном в сельской местности как деревенский напиток, не предназначенный для коммерческого производства. Лучшие образцы должны были быть крепкими, но с мягким, согревающим послевкусием и фруктово-виноградным ароматом. Иногда дистиллят выдерживали, чтобы получить более мягкий и нежный напиток, известный как багасейра велья.
Португальцы верят, что агуарденте помогает им стимулировать пищеварительную систему после еды и действует как природный антисептик благодаря своей силе.
Агуарденте багасейра обычно пили в чистом виде. По местной традиции в кофе эспрессо добавляли немного агуарденте, получая популярное кофе с агуарденте. Или пили глоток водки, глоток кофе. Крепость напитка обычно составляла около 40 %.
Однажды мы семьёй поехали в парк "Monsanto". Правда, это скорее лес, отдельные участки которого облагороженные и использовались как парк. Там было все для проведения культурного отдыха и занятий спортом.
Обычно мы приезжали в местечко парка Сады Монтеш Кларош, где было утиное озеро, кафе, игровые площадки.
Тогда был хороший зимний солнечный день.
Мы гуляли по парку, заглядывали в кафе, чтобы взять сок, мороженое, пиво, немного посидеть и идти дальше. В одном из кафе я присел за столик, за которым сидел пожилой португалец и читал газету. Я заказал кофе.
Итак, я сидел, ждал свой заказ. В это время пожилому соседу принесли маленькую чашечку кофе с кофеином и рюмку местного самогона багасу крепостью 40 градусов.
Я был несколько удивлён теми напитками, которые принесли довольно возрастному посетителю. Через минуту я всё же решился и спросил соседа:
- Добрый день. Простите, а это не вредно пить вместе кофе и багасу?
На что он ответил, что всё время пьёт такое сочетание вот уже 75 лет.
- Как? - воскликнул я - В таком возрасте ведь это может принести вред!
Сосед засмеялся и стал объяснять мне, что кофе и багасу снимают пленки в его кишечнике и это помогает усваивать пищу.
Вот такие дела! Вот какие люди живут в Португалии!
Этими воспоминаниями я хотел поделиться с читателями. Я не эксперт в области виноделия, а всего лишь любитель. В этом сообщении изложил только свои жизненные наблюдения.