🌽 Кукурузный суп с курицей или свининой: душевное мексиканское блюдо с историей

Кухня Мексики — это удивительное переплетение древних традиций, колониальных влияний и бесконечной любви к ярким вкусам. Одним из самых знаковых блюд, которое соединяет в себе символику, историю и гастрономическое наслаждение, является кукурузный суп с мясом, известный как позоле. Его готовят с курицей или свининой, добавляют ароматные специи, зелень и подают с хрустящими добавками.

Это не просто суп, а целая философия: еда для праздников, встреч с близкими и настоящего единства.

📜 История блюда

Позоле родился в доколумбовой Мексике, когда кукуруза считалась священным продуктом. Для индейцев майя и ацтеков маис был не только основой рациона, но и частью религиозных ритуалов. Считалось, что именно из кукурузного теста боги сотворили первых людей.

Классический позоле готовился на основе особой кукурузы хомини (обработанной известковой водой). Это позволяло раскрывать питательные свойства зёрен и делать их мягкими. Суп использовался во время обрядов и церемоний, символизируя плодородие и благодарность богам.

🇪🇸 Колониальное влияние

С приходом испанцев в XVI веке рецепт позоле изменился. В него начали добавлять свинину и курицу, что придало блюду новый вкус и сделало его более питательным. Так традиционный ритуальный суп превратился в праздничное блюдо, которое готовят по сей день.

⭐️ Современное значение

Сегодня позоле остаётся обязательным угощением в Мексике на День независимости (16 сентября), Рождество и другие большие праздники.

Существует три основных варианта:

• Blanco (белый) — классический, с минимальным количеством специй;
• Rojo (красный) — с добавлением сушёного перца чили;
• Verde (зелёный) — с соусом из зелёных овощей и трав.

Каждый регион имеет свои особенности приготовления, но неизменным остаётся одно — суп всегда подают с множеством гарниров: редисом, капустой, лаймом, тостадами и чили.

🗞 Интересные факты о позоле

В Мексике говорят: «Нет праздника без позоле». Это блюдо объединяет семьи и друзей.

В разных регионах его готовят по-своему: в Герреро чаще встречается зелёный вариант, в Халиско — красный, а в Мехико предпочитают белый.

В традиционных семьях рецепт супа передаётся из поколения в поколение.

Считается, что позоле — это блюдо, которое никогда не надоедает: благодаря множеству добавок его вкус всегда можно менять.

📝 Классический рецепт кукурузного супа с курицей или свининой (Позоле)

⏰️ Время приготовления: около 3,5 часов

🍽 Количество порций: 6–8

🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для супа:

• Крупная кукуруза хомини (сушёная или консервированная) — 500 г
• Свинина (лопатка или рёбра) или курица — 700–800 г
• Лук — 1 крупная головка
• Чеснок — 5 зубчиков
• Сушёный чили (анчо, гуахильо или пасилья) — 3–4 шт. (для красного варианта)
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.

Для подачи:

• Белокочанная капуста или салат — 200 г
• Редис — 4–5 шт.
• Лайм — 2 шт.
• Авокадо — 1 шт.
• Сушёный орегано — 1 ч. ложка
• Хрустящие тортильи или тостады — для подачи

👩‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовка кукурузы:

• Если используется сушёная хомини, её замачивают на ночь, затем отваривают до мягкости (около 2 часов).
• Если консервированная — промыть и отложить.

Варка мяса:

• Свинину или курицу нарезать крупными кусками, залить 3 литрами воды, добавить лук, лавровый лист и чеснок.
• Варить на слабом огне 1,5–2 часа, снимая пену.

Подготовка соуса (для красного варианта):

• Перцы чили замочить в горячей воде на 20 минут, затем взбить в блендере с чесноком и немного бульона до однородности.
• Процедить через сито.

Соединение:

• Добавить кукурузу в мясной бульон, варить ещё 30 минут.
• Для красного варианта влить чили-соус и готовить до насыщенного вкуса.

🍲 ПОДАЧА:

Разлить суп по тарелкам, сверху добавить нашинкованную капусту, ломтики редиса, кусочки авокадо, посыпать орегано и подать с дольками лайма. Рядом предложить хрустящие тостады.

Кукурузный суп с курицей или свининой — это не просто еда, а часть мексиканской культуры и истории. В нём соединились традиции индейцев и колониальные влияния, древние символы и современные кулинарные приёмы.

Если вы хотите почувствовать атмосферу настоящего мексиканского праздника у себя дома, приготовьте позоле. Его аромат, насыщенный вкус и яркая подача подарят ощущение тепла и гостеприимства.

Попробуйте этот суп — и вы поймёте, почему мексиканцы называют его блюдом, которое собирает за одним столом целую семью ❤️.

🔖 Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты с историей!

❣️ Сохраните статью, чтобы готовить позоле снова и снова.