Ну что, народ, записывайте! Сейчас научу вас лепить пельмени как в заводской столовке — чтоб язык проглотили!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
Мука пшеничная — 3 кг (не жалейте, берите высшего сорта)
Яйца — 4 штуки (свежие, не залежалые)
Вода — 1 литр (фильтрованная, чтоб тесто не горчило)
Соль — по вкусу (не пересолите, а то шеф голову снимет!)
Для фарша:
Мясо (свинина + говядина) — 2 кг (чтоб сочно было)
Лук репчатый — 5 головок (крупных)
Сало свежее — 300 г (для сочности)
Соль, перец — по вкусу
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тесто
Муку просеять на стол (чтоб пышное было)
Сделать углубление, вбить яйца
Добавить воду, посолить
Замесить как следует (минут 10, чтоб не липло)
Накрыть плёнкой, дать отдохнуть 30 минут
Фарш
Мясо пропустить через мясорубку дважды
Лук измельчить (можно тоже через мясорубку)
Сало нарезать мелкими кубиками
Всё смешать, посолить, поперчить
Хорошо вымесить руками
Лепка
Тесто раскатать тонко (2-3 мм)
Вырезать кружочки (стаканчиком или чашкой)
В центр положить фарш (не жадничать, но и не скупиться)
Защипать края (аккуратно, чтоб не расползлось)
Скрепить края (чтоб не развернулись при варке)
Варка
Воду вскипятить (много, чтоб плавали)
Посолить хорошенько
Опустить пельмени (не все сразу, а по очереди)
После всплытия варить 5-7 минут
Выловить шумовкой
Подача
Сметану не жалейте;
Масло сливочное (если есть);
Перец молотый (свежий);
Зелень (если сезон);
ВАЖНОЕ ОТ ШЕФА
- Тесто должно быть крутым — не перелейте воду
- Фарш не забивайте — пусть сочным будет
- Лепите аккуратно — клиенты смотрят!
- Варите правильно — чтоб не развалились
ЗАПОМНИ!
- Готовые пельмени хранить в морозилке
- Перед варкой не размораживать
- Варить в большом количестве воды
- Солить в конце — по вкусу
Вот и весь секрет наших фирменных пельменей! Готовьте на здоровье, и пусть клиенты пальчики оближут! 🥟
Подпишись - иначе упустишь новые рецепты!