🥗 Овощной салат из кабачков, моркови и перца на зиму.

📋 Ингредиенты:

• Кабачки — 1,5 кг 🥒
• Морковь — 500 г 🥕
• Лук репчатый — 500 г 🧅
• Болгарский перец — 500 г 🌶️
• Растительное масло — 200 мл 🥄
• Вода — 250 мл 💧
• Томатная паста — 3 ст. ложки 🍅
• Сахар — 1 ст. ложка 🍯
• Соль — 1 ст. ложка 🧂
• Уксус 9% — 50 мл 🥄
• Зелень свежая (укроп, петрушка) — 2 пучка 🌿
• Перец чили — 1 шт. (по желанию) 🔥

🔪 Подготовка овощей:

• Кабачки: нарежьте кубиками размером 2х2 см 🔪
• Морковь: натрите на крупной тёрке 🔪
• Лук: нарежьте полукольцами 🔪
• Болгарский перец: очистите от семян и нарежьте соломкой 🔪
• Зелень: мелко нарубите 🔪
• Перец чили: нарежьте колечками (если используете) 🔪

🍳 Процесс приготовления:

1. В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло 🔥
2. Обжарьте лук с морковью до мягкости (примерно 5–7 минут) 🍳
3. Добавьте кабачки и болгарский перец, перемешайте 🔄
4. Влейте воду и оставшееся масло 💧
5. Тушите на среднем огне 20 минут, периодически помешивая 🕒
6. Добавьте томатную пасту, сахар, соль, измельчённую зелень и перец чили 🍅
7. Тушите ещё 10 минут 🕒
8. Влейте уксус и перемешайте 🥄

🫙 Фасовка:

• Подготовьте стерилизованные банки и крышки 🧴
• Разложите горячий салат по банкам 🥫
• Закатайте крышками 🔧
• Переверните банки вверх дном 🔄
• Укутайте в тёплое одеяло до полного остывания 🧷

💡 Полезные советы:

• Используйте молодые кабачки — они не требуют очистки от кожуры и семян 🌱
• Банки и крышки обязательно стерилизуйте 🧼
• Для лучшей сохранности храните заготовки в прохладном месте ❄️
• При желании можно добавить любимые специи (чёрный перец, кориандр) 🌶️

🎯 Результат:

Такой салат станет отличной закуской или гарниром к мясным блюдам. Он получается сочным, ароматным и сохраняет все полезные свойства овощей.

Приятного аппетита! 🍽️