Целый жареный кальмар по-тайваньски.

Жареный кальмар в тайванском стиле (на 2 порции)

Ингредиенты

• Кальмары свежие – 2 шт. (по 200–250 г каждый)
• Мука – 100 г
• Кукурузный крахмал – 50 г
• Панировочные сухари (панко или обычные) – 70 г
• Яйцо – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Имбирь свежий – 20 г
• Соль – 1 ч. л.
• Черный перец – ½ ч. л.
• Паприка – ½ ч. л.
• Смесь сушеных специй (чили, кориандр, кунжут) – по вкусу
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Рисовое вино (или белое сухое) – 1 ст. л.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Масло для жарки (растительное, без запаха) – примерно 500 мл

Приготовление

1. Чистим кальмара

• Промываем тушку и щупальца.
• Снимаем пленку и внутренности.
• Кожу лучше снять – так мясо нежнее.

2. Маринуем

• В миске смешиваем: соевый соус, рисовое вино, лимонный сок, тертый имбирь, измельченный чеснок, соль и перец.
• Кладем кальмара в маринад минимум на 30 минут.

3. Делаем надрезы

• На тушке делаем неглубокие крест-накрест надрезы, чтобы кальмар не сжимался при жарке и выглядел красиво.

4. Панируем

• Смешиваем муку с крахмалом, паприкой и солью.
• Обмакиваем кальмара в сухую смесь, затем в яйцо и в конце – в панировочные сухари.

5. Жарим

• Разогреваем масло до 170–180°C.
• Опускаем кальмара целиком в масло, держа за щупальца щипцами.
• Жарим пару минут до золотистой корочки.

6. Подача

• Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
• Посыпать специями по вкусу (соль, перец чили, перец).
• В Тайване подают на шпажках, дома – на тарелке с лимоном и зеленью.
• Можно добавить острый соус чили или сладкий терияки.

Советы

• Если нет панко, использовать обычные сухари, подсушив и крупно измельчив.
• Для хруста и аромата добавить кунжут или сушеный чеснок в панировку.
• Запивать пузырьковым напитком или холодным пивом для полного тайванского эффекта.