Свекла — один из самых недооценённых корнеплодов. Она богата витаминами, минералами и антиоксидантами, а её применение выходит далеко за рамки кулинарии. В этой статье разберём все аспекты: от химического состава до необычных способов использования.
1. Химический состав свеклы
Свекла — настоящий суперфуд. В 100 г сырого корнеплода содержится:
- Калории: 43 ккал
- Белки: 1,6 г
- Жиры: 0,2 г
- Углеводы: 9,6 г (из них 6,8 г — сахара, 2,8 г — клетчатка)
- Витамины:
- С (аскорбиновая кислота) – 4,9 мг (8% суточной нормы)
- В9 (фолиевая кислота) – 109 мкг (27% СН)
- В6 (пиридоксин) – 0,067 мг (5% СН)
- К (филлохинон) – 0,2 мкг (0,2% СН)
- Минералы:
- Калий – 325 мг (9% СН)
- Магний – 23 мг (6% СН)
- Железо – 0,8 мг (6% СН)
- Марганец – 0,329 мг (16% СН)
Главный активный компонент — беталаины (пигменты, придающие свекле бордовый цвет). Они обладают мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
2. Польза свеклы для здоровья
✔️ Улучшает работу сердца и сосудов
- Снижает давление благодаря нитратам, которые в организме превращаются в оксид азота (NO), расширяющий сосуды.
- Снижает уровень холестерина за счёт клетчатки и бетаина.
✔️ Повышает выносливость
- Исследования показали, что свекольный сок увеличивает время до усталости у спортсменов на 16%.
✔️ Поддерживает работу мозга
- Улучшает когнитивные функции у пожилых людей за счёт усиления кровотока.
✔️ Помогает при анемии
- Благодаря железу, фолиевой кислоте и витамину С (улучшает усвоение железа).
✔️ Детоксикация печени
- Бетаин в составе свеклы защищает печень от токсинов и жировых отложений.
3. Вред и противопоказания
Несмотря на пользу, свекла может навредить в некоторых случаях:
- Мочекаменная болезнь – из-за щавелевой кислоты.
- Гипотония – может слишком сильно снизить давление.
- Диабет – содержит много сахаров (гликемический индекс варёной свеклы – 65).
- Синдром раздражённого кишечника – клетчатка может усилить вздутие.
4. Применение в кулинарии
🔹 Сырая свекла
- Добавляют в салаты (например, с морковью и яблоком).
- Делают свежевыжатый сок (но не более 100 мл в день).
🔹 Варёная и запечённая
- Основной ингредиент борща, винегрета, сельди под шубой.
- Можно запекать с орехами и сыром.
🔹 Маринованная
- Классическая закуска в восточноевропейской кухне.
🔹 Листья свеклы (ботва)
- Богаты витамином К и кальцием.
- Добавляют в супы и салаты.
5. Необычные способы использования
🎨 Натуральный краситель
- Используют в выпечке, кремах, пасхальных яйцах.
💄 Домашняя косметика
- Маска для лица (свекла + мёд) улучшает цвет кожи.
🌿 Огородное удобрение
- Ботву можно компостировать или делать жидкую подкормку.
6. Как выбрать и хранить свеклу
🔎 Выбор:
- Твёрдая, без трещин.
- Лучше среднего размера (крупная может быть жёсткой).
❄️ Хранение:
- В холодильнике – до 2 недель.
- В погребе (в песке) – до 6 месяцев.
Вывод
Свекла — это не только вкусно, но и полезно. Она укрепляет сердце, повышает выносливость, поддерживает печень и мозг. Главное — употреблять её умеренно, учитывая противопоказания. Попробуйте разные способы приготовления, и этот корнеплод точно не надоест!
🔥 А вы любите свеклу? Как чаще всего её готовите? Делитесь в комментариях!