"Сработает как губка": шеф-повар раскрыл секретный ингредиент сочных котлет, который вы всегда выбрасывали

Каждый раз, покупая на рынке молодую морковь или свеклу с пышной зеленью, мы сталкиваемся с дилеммой: что делать с ботвой? Чаще всего она без сожаления отправляется в мусорное ведро. А ведь это не просто "вершки", а ценный и вкусный продукт!

Шеф-повар Денис Перевоз советует читателям портала "Едим Дома" пересмотреть свои кулинарные привычки и дает гениальный в своей простоте совет: используйте ботву, чтобы придать блюдам сочность и новые нотки вкуса.

Почему не стоит выбрасывать ботву?

Морковная и свекольная ботва — это не сорняк, а настоящая кладовая витаминов (особенно A, C и K) и клетчатки. Она обладает приятным, слегка пряным вкусом: морковная напоминает петрушку с ореховым оттенком, а свекольная — шпинат с легкой землистой ноткой.

Добавляя ее в блюда, вы не только обогащаете их пользу, но и решаете главную проблему многих хозяек — как сделать мясной фарш более нежным и сочным без лишнего жира.

Как правильно подготовить ботву: пошаговая инструкция от шефа

"Главное — правильно подготовить зелень, чтобы она отдала блюду всю свою пользу и не испортила текстуру", — отмечает Денис Перевоз. Процесс займет всего несколько минут.

1. Промойте. Тщательно промойте ботву под холодной проточной водой, чтобы избавиться от остатков земли и песка. Отбракуйте пожелтевшие или слишком грубые стебли.
2. Порубите. Мелко порубите зелень ножом, как вы обычно делаете с петрушкой или укропом.
3. Бланшируйте. Опустите рубленую ботву в кипяток буквально на одну минуту. Этот шаг уберет возможную лишнюю горечь (особенно у свекольной ботвы) и сделает зелень мягче.
4. Отожмите влагу. После бланширования откиньте ботву на дуршлаг и слегка отожмите, чтобы избавиться от избытка воды. Это важно, чтобы фарш или суп не стали слишком водянистыми.

Теперь ваш секретный ингредиент готов к использованию!

Два гениальных способа применения

1. Для сочных котлет, тефтелей и фаршированных перцев

"Просто введите подготовленную ботву в состав котлетного фарша, — советует Денис, — она сработает как губка, удерживая мясной сок внутри во время жарки".

Добавьте горсть рубленой ботвы в любой фарш (мясной, куриный, рыбный) вместе с луком и специями. Вы удивитесь, насколько нежнее и сочнее получатся ваши котлеты. При этом вкус самой зелени будет едва уловим, он лишь выгодно подчеркнет вкус основного продукта.

2. Для летних супов и рагу

Морковная и свекольная ботва — прекрасная альтернатива шпинату или щавелю.

"Добавляйте подготовленную ботву в супы за 5-7 минут до готовности, вместе с другими овощами или зеленью", — рекомендует шеф-повар.

Она идеально дополнит овощное рагу, летние щи, классическую ботвинью или даже простой куриный бульон, придав ему красивый цвет и легкую свежесть.

В следующий раз, когда у вас в руках окажется пучок свежей моркови или свеклы, вспомните совет шефа Дениса Перевоза. Этот простой лайфхак не только поможет вам сэкономить, но и откроет новые грани вкуса в привычных блюдах.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Соцсети "взорвал" рецепт пасты из кабачков — с ним невозможно поправиться, а готовится блюдо за 15 минут. Посмотреть рецепт.
• Мягкий и нежный сливовый заливной пирог. Смотреть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау». Открыть рецепт.