Ну, грибники, вы как? В этом году в лесах просто нашествие лисичек. Все тащат их буквально ведрами, корзинами и рюкзаками. Я раньше относилась к лисичкам скептически. Моя бабушка вообще называла их "поганками", уважала только грибы благородные, белые, подосиновики, маслята.
Совсем недавно мы пошли в лес за грибами, привычных "нормальных" грибов не набрали вовсе, зато наткнулись на огромную поляну лисичек. Не возвращаться же домой с пустыми ведрами, - подумали мы. В итоге собрали три ведра лисичек. Куда их деть, - думаю я.
Вернулись домой, погуглила и оказалось, что лисичка – гриб не только красивый, но и полезный. В нем много витаминов, особенно группы В и Д. Лисички обладают противопаразитарными свойствами, поэтому никогда не бывают червивыми. Вкус грибов приятно удивил.
Но вот загвоздка: как это богатство с умом пристроить, чтоб и зимой с ложкой припасть к летнему аромату? Секретами делиться будем!
Первое дело: Чистка да Подготовка
Несите свое сокровище домой – и сразу за дело! Лисички – чистюли, песок любят припрятать в складках под шляпкой.
1. Сортировка: Отбраковываем старые, мякотные и слишком грязные. Мелкие – в засолку или на сушку, крепкие средние – куда угодно, крупные – на жарку или заморозку.
2. Чистка: Ножом счищаем прилипший мусор, землю. Обрезаем кончик ножки. Главное – вымачивание! Заливаем холодной водой на 15-20 минут. Песок осядет. Потом аккуратненько, чтоб не взбаламутить, вынимаем грибы в дуршлаг. Можно промыть под проточной водой, но недолго! Воду лишнюю они впитывают как губка.
3. Важный этап: Отваривание! Вот тут спорный момент, но для гарантии (особенно если не уверены в чистоте леса или планируете заморозку/жарку без долгой термообработки) – обязательно отвариваем 15-20 минут в подсоленной воде! Почему? Лисички, особенно из хвойных лесов, могут горчить. Отваривание эту горечь убирает. Пену снимаем. Откидываем на дуршлаг, даем стечь.
Совет: если лисички заморозить без предварительной варки, они точно будут горькими!
А теперь – в бой за банки и морозилку! Способы заготовки:
1. Заморозка – Просто и Надежно:
Отварные: Остывшие после отваривания грибы раскладываем порционно (ровно столько, сколько уйдет за раз!) по пакетам или контейнерам. Выпускаем воздух – и в морозилку. Потом – хоть в суп, хоть в жаркое, хоть в соус.
Жареные: Обжарьте подготовленные лисички на растительном масле до выпаривания жидкости. Остудите, разложите порционно и заморозьте. Разморозили – и почти готовое блюдо!
Плюсы: Максимально сохраняет вкус и аромат свежих грибов. Быстро.
Минусы: Требует места в морозилке.
2. Жареные в Масле (в Банках) – Бабушкин Секрет:
Обжариваем отваренные лисички на растительном масле до золотистого цвета и полного испарения сока. В конце – солим по вкусу, можно добавить лучок.
Горячими (!) плотно укладываем в стерильные банки. Важно! Сверху грибы должны быть полностью покрыты маслом, в котором жарились (долейте чистое масло, если нужно). Слой масла – минимум 1 см! Это консервант.
Закрываем стерильными крышками. Храним в холодильнике или прохладном погребе. Открыл зимой баночку – и дух лета по кухне! Добавляй в картошку, каши, намазывай на хлеб.
3. Маринованные – Для Праздника Души:
Лисички хороши в маринаде! Готовим маринад: на 1 л воды – 1.5 ст.л соли, 3 ст.л сахара, 2-3 лаврушки, 5-7 горошин душистого перца, 3-5 бутончиков гвоздики, 3-5 см корня хрена (для хруста). Доводим до кипения, варим 5 мин. В конце вливаем 100-120 мл 9% уксуса.
Подготовленные (отваренные!) грибы заливаем кипящим маринадом. Варим 10-15 мин.
Горячими раскладываем по стерильным банкам, заливаем маринадом доверху. Сверху можно добавить зубчик чеснока, зонтик укропа, лист смородины для аромата.
Закатываем стерильными крышками. Переворачиваем, укутываем до остывания. Храним в прохладе. Хрустящие, ароматные – лучшая закуска!
Что потом? Блюда из лисичек – пальчики оближешь!
Засолили, заморозили, замариновали – а что с этим добром делать зимой? Да целый пир!
Суп грибной: Бросил горсть замороженных или банку жареных в масле – и ароматнее борща! Особенно хорош с перловкой или вермишелью.
Жареная картошечка с лисичками: Классика! Разморозь жареные или возьми из банки – и с картошкой на сковородку. Лук, сметанка – рай земной!
Пироги да расстегаи: Начинка из жареных или маринованных (мелко порезанных) лисичек – объедение!
Соусы: Потуши замороженные лисички с лучком, добавь сметаны или сливок – царский соус к макаронам, гречке, мясу.
Закуска маринованная: Прямо из банки – на стол! Или в салат, на бутерброд.
Грибная икра: Прокрути жареные с луком лисички через мясорубку, добавь майонез/масло/уксус по вкусу – мажь на хлеб!
Важно помнить:
Сроки хранения: Заморозка – до года. Жареные в масле в холодильнике – 3-6 месяцев (следи, чтоб масло не помутнело!). Маринованные – до года в прохладе.
Стерильность: Банки и крышки – только стерильные! Иначе бомбаж обеспечен.
Проверка: Если сомневаешься в качестве заготовки (непонятный запах, плесень, вздутая крышка) – без сожаления выбрасывай! Здоровье дороже.
Вот так-то, грибные короли и королевы! Лисичкины хвосты нынче сами в руки идут. Не упусти момент! Запасись терпением, банками да морозилкой – и весь год будешь вспоминать это щедрое лето с ложкой ароматного грибного супа или с кусочком хрустящей картошечки с золотом леса. Удачных заготовок!
А вы собирайте лисички? Или тоже считайте их "поганками" как и моя бабушка?