Прилетела в Республику Башкортостан, в моих руках почти сразу же оказался кумыс, а в голове пронеслась мысль, что надо бы рассказать об этом удивительном напитке, который играет важную роль в культуре, быте и истории башкирского народа.
Напиток, в котором соединились вкус, история и здоровье
Молочные продукты всегда играли важную роль в рационе башкир. Особенно ценилось коровье молоко, или по-башкирски һөт. Его пили парным, добавляли в чай, из него делали сливки, сметану, каймак и другие кисломолочные продукты.
Не менее почитаемо было и кобылье молоко, из которого готовили кумыс или ҡымыҙ.
С давних времён кумыс ценили не только как напиток, утоляющий жажду и голод, но и как средство народной медицины, особенно при лечении грудных заболеваний.
В прежние времена умение готовить кумыс высоко ценилось и бережно передавалось из поколения в поколение.
Как готовили кумыс
Свежее кобылье молоко наливали в высокий деревянный бочонок, который назывался көбө и обычно изготавливался из липы.
Затем молоко взбивали специальной деревянной мутовкой, по-башкирски бешкәк, с кругом или крестовиной у основания.
В качестве закваски использовали бродильные грибки, сохранявшиеся на стенках кумысной посуды, а также катык или кумыс предыдущей выработки. Иногда для крепости добавляли пророщенные зёрна пшеницы или кусочек теста.
Частое взбалтывание считалось обязательным условием приготовления, а признаком готовности служила обильная пена. В зависимости от выдержки кумыс делился на молодой, который готовился сутки или меньше и назывался йәш ҡымыҙ, на кумыс средней крепости, а также на крепкий, получивший название әсе ҡымыҙ.
Кумысолечение
Во второй половине XIX века кумыс считался почти чудодейственным средством. Им лечились от усталости, хандры и многих недугов. Кумысные курорты были в моде, а одним из тех, кто испытал на себе его целебные свойства, стал Лев Николаевич Толстой.
Лев Николаевич Толстой на башкирских землях
Необходимость этой поездки была вызвана крайним переутомлением, болезнью не столько физической, сколько духовной.
—писал в своем письме Лев Толстой.
В 1862 году писатель отправился в башкирский хутор, чтобы поправить здоровье.
Здесь писатель поселился в юрте, принимал солнечные ванны, пил кумыс, ел баранину, играл в башкирские шахматы и погружался в изучение местной культуры.
Второй раз Толстой вернулся в эти края в 1871 году — уже после того, как завершил работу над «Войной и миром».
Тоска и равнодушие прошли, чувствую себя приходящим в скифское состояние, и всё интересно и ново… Ново и интересно многое: и башкиры, от которых Геродотом пахнет, и русские мужики, и деревни, особенно прелестные по простоте и доброте народа.
После этой поездки Толстой решает приобрести землю в хуторе Каралык. Уже через год он проводит там лето вместе со всей семьёй, окончательно полюбив эти степи. Последний раз в свое степное имение Лев Толстой приезжал в 1883-м.
На основе того, что писатель узнал о жизни и быте башкир, а также о жадных расхитителях башкирских земель, Толстой создал рассказы «Ильяс» и «Много ли человеку земли нужно?».
Антон Павлович Чехов на лечении в Уфимской губернии
В 1897 году, находясь на лечении от чахотки в Московской городской клинике, Антон Чехов встретился с Львом Толстым. Писатель поделился своим опытом кумысолечения у башкир и посоветовал Чехову тоже отправиться поправить здоровье.
Только после венчания с актрисой Ольгой Книппер в 1901 году Антон Чехов решил последовать этому совету и отправился в Уфимскую губернию.
Пароход, на котором Чехов плыл по рекам Каме и Агидели, пристал в Уфе. Оттуда писатель по железной дороге добрался до станции в нынешнем селе Аксеново, где располагалась Андреевская кумысолечебница.
Лечение продлилось шесть недель. Всё это время Чехов не только восстанавливал силы, но и внимательно наблюдал за жизнью местных жителей, стараясь лучше понять их быт и характер.
Я живу в Аксеново, пью кумыс, и во мне прибавилось уже восемь фунтов. Жизнь сытая, но скучная. Кумыс не противен, можно пить, но противно, что приходится пить помногу
В наши дни бывшая Андреевская кумысолечебница носит имя Антона Павловича Чехова.
Кумыс и сегодня остаётся одним из главных культурных и национальных напитков башкир. Его можно купить, как в продуктовых магазинах, так и на рынках у местных жителей, которые бережно хранят и продолжают традиции его приготовления.
А вы пробовали башкирский кумыс?