САЛО. Краткая историческая справка
- Традиционно мы привыкли к тому, что сало является высококалорийным и вкусным продуктом у славянских народов. Не будем торопиться с выводами, а посмотрим в глубину истории. Сало — древнейший «фастфуд». Археологи нашли в Альпах соленое сало возрастом 5200 лет — его брали в дорогу древние торговцы, воины или путешественники.
Исторические свидетельства о потреблении сала с подробным описанием встречаются еще в Древнем Риме — о подобной пище упоминал Гай Плиний Старший, но именно славянские народы сделали из него полноценный продукт. Из древности мы получили термины, прижившиеся у славянских народов - это туки, лой, лярд. Легкость в переработке, возможность длительного хранения, что очень важно при воинских походах и длительном плавании, сделали сало незаменимым продуктом у многих народов мира.
На Руси сало стало популярно в Средние века: его засаливали впрок, поскольку соль была одним из самых доступных консервантов. В народном быту сало ценилось за питательность, легкость хранения и доступность — его заготавливали к длинной зиме, брали в дорогу, а ломтик сала на ржаном хлебе считался простонародным, но сытным перекусом.
География сала — это, прежде всего, Россия, Беларусь, Польша, Венгрия и Балканы. В каждой стране сложились свои технологии засолки, например, в Польше предпочитают копченые разновидности, а в Италии аналогичный продукт называют лардо. При этом знаменитый тосканский продукт lardo di Colonnata выдерживают в мраморных чанах со специями и травами.
САЛО - ЧТО ЗА ПРОДУКТ
Сало получают из подкожного слоя свиного жира, обычно с тонкой прослойкой мяса. Хотя его ценят и в чистом виде, особенно в Восточной Европе.
Классическое сало — плотный, белый или слегка розоватый кусок, покрытый остатками обработанной свиной кожи и с прослойками мяса на срезе. Оно может быть свежим, соленым, копченым или вареным. Вкусовой профиль сала — от нежного сливочного в свежем виде до выраженного, пикантного и насыщенного у длительно выдержанных или копченых разновидностей.
Наличие тонких мясных прожилок считается признаком качественного и дорогого продукта, а плотность и консистенция бывает от очень мягкой (у свежего и молодых свиней) до плотной и упругой (у взрослых животных или длительно выдержанного сала). Тонкая кожа (шкура) также высоко ценится, особенно если сало планируется употреблять сырым или подкопченным.
Так уж привык наш человек, что любое застолье в любое время года не обходится без сала. Праздники, встреча друзей, семейные торжества и просто приготовление борща не обходится без сала.
Наш человек в первую очередь в силу сложившихся традиций и причин обращает внимание на питательную ценность сала, совсем забывая, что в давние времена немалый упор делался на его полезные качества для лечения и защиты организма. В зимнее время в сильный мороз сало не только употребляли внутрь, но и смазывали им открытые участки тела. Особая потребность была в защите губ от растрескивания.
Сало состоит преимущественно из насыщенных и ненасыщенных жиров, при этом доля последних может достигать до 45–50%. Основную питательную ценность представляют жирные кислоты, среди которых встречаются как насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), так и моно- и полиненасыщенные (олеиновая, линолевая). Сало содержит биологически активные вещества: жирорастворимые витамины A, D и E, а также определенное количество селена и цинка. Витамин D важен для усвоения кальция и укрепления костей, витамин Е способствует защите клеточных мембран, а витамин А необходим для поддержки зрения и здоровья кожи. Жирные кислоты, особенно олеиновая, играют роль в поддержании эластичности сосудов и участвуют в построении клеточных структур.
ВАЖНО! Сало легко усваивается — в отличие от некоторых других видов жиров, его плавление происходит при температуре, близкой к температуре тела, что облегчает его метаболизм. Витамин D из животных жиров обладает высокой биодоступностью, что особенно актуально в регионах с малым количеством солнечных дней.
Многочисленные публикации указывают, что в разумных количествах животные жиры, входящие в состав сала, могут поддерживать баланс липидного обмена, помогая формировать так называемый «энергетический резерв» организма.
Олеиновая кислота, которой богато сало, по данным ряда исследований может способствовать снижению уровня «плохого» холестерина, а жирорастворимые витамины и селен поддерживают иммунитет, участвуют в работе антиоксидантных ферментов и профилактике окислительного стресса. В малых количествах сало может быть полезным для людей с повышенными энергетическими расходами, а также как добавка в рацион в периоды нехватки жиров (например, при низкокалорийных диетах — исключительно по показаниям врача).
Космонавт Георгий Гречко в своих мемуарах упоминал, что перед полетом советские космонавты ели сало. Зачем? Сало помогало защитить организм от потери веса в невесомости. Жиры медленнее усваиваются, создавая долгое чувство сытости — критично при ограниченных пищевых ресурсах. Все это подтверждено в отчете 1978 года Института медико-биологических проблем РАН о питании на «Союзе-9». Добавлю, что в отличие от сахара, поднимающего аппетит, сало быстро вызывает чувство сытости, останавливая нас от чрезмерного потребления пищи. Все хорошо в разумных пределах, но сало - лучше всех продуктов!
Чем тоньше нарезка - тем приятнее кушать сало, давая ему неспеша раствориться во рту.
Жизнь бе сала невозможна, потому в прохладное время года, когда заготовки сала идут полным ходом, прогрессивное человечество отмечает День сала.
Сало в банках поставляет США для ВСУ
Не отстает от прогрессивного человечества Германия, изготавливая консервированный борщ с салом. А борщ то русский!
Если понравился материал - жмите лайк. Есть мысли? Пишите в комментариях. Ну, а чтобы не пропускать новое — подпишитесь. Спасибо, друзья!