Ароматная, насыщенная и в то же время лёгкая — такая кабачковая икра станет настоящей находкой для хозяйки. Она готовится просто, получается с нежной текстурой и гармоничным вкусом, а пикантные нотки чеснока делают её универсальной закуской. Подайте её к гарниру или на ломтик хрустящего хлеба — результат превзойдёт ожидания.
Ингредиенты
Кабачки — 1,5 кг (молодые можно не чистить)
Лук репчатый — 0,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Томатная паста — 3 ст. л.
Чеснок — 1 головка
Подсолнечное масло — 100 мл
Соль — 1 ст. л. без горки
Сахар — 1,5 ст. л.
Уксус 9% — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — по вкусу
Как готовить
Кабачки нарезаем кубиками. Если они переспелые — снимаем кожуру и убираем семена. Лук режем, морковь трём на крупной тёрке, чеснок пропускаем через пресс.
В глубокой сковороде или казане разогреваем масло. Сначала обжариваем лук до прозрачности (около 5 минут), затем добавляем морковь и жарим ещё 5 минут. После этого кладём кабачки и тушим под крышкой около получаса на среднем огне, не забывая помешивать.
Когда овощи станут мягкими, добавляем томатную пасту, соль, сахар и перец. Тушим ещё 15 минут уже без крышки, чтобы ушла лишняя влага. В самом конце вливаем уксус и добавляем чеснок. Всё тщательно перемешиваем.
Массу измельчаем погружным блендером до кремовой консистенции (или оставляем с кусочками, если нравится). Доводим до кипения ещё пару минут и сразу раскладываем по стерильным банкам.
Идеальная заготовка на зиму или быстрая закуска для ужина — в любом случае кабачковая икра будет хитом на столе. Приятного аппетита!