Здравствуйте!
Совсем недавно, я был на свадьбе. Не в качестве жениха, и даже не в качестве гостя, а как человек, который готовит вкусные блюда на мангале в любое время года. Если говорить по простому, я занимаюсь организацией мероприятий как повар-мангальщик. Об одном из моих рабочих дней и поговорим сегодня в этой статье.
Кстати, если вам интересна тема мангала, природы и отдыха, подписывайтесь на мой аккаунт ВКонтакте. Там я регулярно выкладываю свои работы, мысли и даже эксклюзивные авторские рецепты. Так что, если захотите подписаться на мой канал в Дзене, будьте добры, добавляйтесь в друзья и на социальной площадке VK.
Как работает выездной повар-мангальщик?
Сколько поваров, столько и мнений. Ведь правда? Некоторые, просто приезжают и готовят то, что им дают на месте. Другие, работают под ключ и выполняют полный круг задач связанных с приготовлением блюд. Собственно, ко вторым, я себя и отношу, так как весь спектр обязанностельств беру на себя.
В эти обязательства входит:
- Согласование: На этом этапе, заказчик определяется со списком блюд на своем столе и их количеством. Я, как повар, помогаю ему с этим, обращая внимание на возможные аллергические реакции, и вкусовые предпочтения всех запланированных гостей на мероприятии.
- Закупка продуктов: Когда все детали согласованы, ровно за два дня до начала мероприятия, заказчик переводит предоплату для того, чтобы я мог купить необходимые продукты для приготовления ранее согласованного списка блюд и закусок.
- Подготовка: После закупки, начинается процесс подготовки. Мариную мясо, чищу овощи, готовлю соусы и подготавливаю необходимый инвентарь для приготовления блюд на территории проведения мероприятия. Это необходимо делать заранее, так как на следующий день, время оказания услуг будет ограничено временем подачи тех или иных горячих блюд. Более того, не стоит забывать и о процессе маринования будущего шашлыка.
- Работа на мероприятии: Самый сложный и непредсказуемый этап работы. Приходится активно работать в режиме многозадачности и при этом, успевать отвечать на массу вопросов от гостей, которые так и норовят залезть голыми руками в чашку с готовым мясом. Проблема не в приготовлении мяса, или любых других горячих блюд на мангале, а в людях, в их бесцеремонности и порою даже наглости. Особенные неудобства начинаются с того момента, когда люди изрядно так накидаются алкоголя. Мужики начинают мериться своими «достижениями», а женщины всеми силами пытаются найти недостатки в приготовленной мною еде, чтобы показать всем, насколько они хорошо разбираются в приготовлении пищи. В общем, вокруг весело всем, кроме меня. Но, так бывает не всегда. Часто попадаются адекватные люди. Никто не подходит, не мешает, не спорит и не пытается казаться лучше, чем есть на самом деле.
Обязательства хорошо, но нужно помнить и об ответственности за здоровье каждого из гостей, которых я буду кормить на мероприятии. Мясо, только с сертификатами качества, никакого «домашнего» хозяйства. Помимо этого, нужно соблюдать условия хранения, транспортировки и товарного соседства каждой категории продуктов питания. Для этого, я использую профессиональную посуду, термосумки, и следую всем санитарным нормам.
Если задуматься, страшно представить, что будет, если после того как люди отведают шашлык, случится массовое отравление.
Сколько зарабатывает выездной повар-мангальщик?
Знаете, вопрос довольно сложный. Ответить на него однозначно, невозможно, так как тарифы по всей территории России разные. Чтобы не запутать вас, и не запутаться самому, я расскажу о своих тарифах.
- Закупка продуктов - 300 руб/час.
- Подготовка - 400 руб/час.
- Работа на месте - 850 руб/час.
Есть и другой вид тарифов. Когда заказчик решает не заказывать мясо у меня, а купить на стороне и делегировать его приготовление мне, я рассчитываю стоимость так:
- Выезд - 1500 руб.
- Работа на месте - 850 руб/час.
Ну и третий вид тарифа. Его я включаю тогда, когда нужно будет приготовить больше 35 килограмм мяса. В таких ситуациях, рассчитать стоимость почасового тарифа заранее не получается и приходится применять иной подход.
- Выезд - 1000 руб.
- Работа - 245 руб/кг.
Таким образом, каждый из тарифов отражает в себе как плюсы, так и минусы. Да, если на все форматы заказов оставить тариф с расчетом исходя из веса, я буду зарабатывать гораздо больше. Но совесть, она существует. Мне чужого не надо. Тем более, когда работа в удовольствие.
Все выше перечисленные тарифы актуальны только на территории Ставропольского края. Хотя, если вы не хотите париться, можете работать и по этим ценам. Но, в Москве и области, я бы конечно брал больше.
Как проходит рабочий день выездного повара-мангальщика?
Долго думал о том, какой заказ выбрать для статьи. Решил взять тот, что завершил совсем недавно. Мне не нужно было закупать продукты и заниматься подготовкой. Просто приехал, пожарил, и уехал.
Как и всегда, всё начинается с согласования. Дата, время и место проведения мероприятия мне были известны заранее, но никогда не бывает лишним, перед выездом уточнить актуальность заказа и все его детали.
Далее, утренний душ, чашка кофе и несколько домашних процедур для поддержания общего здоровья. Никаких переживаний, забот. Ты просто собираешься и едешь жарить готовое мясо. Обожаю такие заказы. Ничего не нужно собирать, раскладывать по термосумкам, а потом тянуть на себе до машины. Просто приехал, раскидал по шампурам и стоишь чилишь.
В этот раз, мне пришлось проехать около двух километров в крутую гору, по дороге которая была усыпана обломками песчаника. Ситуация неприятная, так как очень жаль свою машину. Едешь, а внутри всё сжимается. Кажется, вот-вот что-нибудь сломается. Пока ехал, десять раз пожалел о том, что взял этот заказ. Но увы, обратной дороги нет.
Как итог, когда печальный отрезок дороги был пройден и я оказался у ворот частной территории, мое мнение о происходящем стало меняться. Воротины были распахнуты и мне без особых усилий удалось рассмотреть все, что находится на территории участка.
Что интересно нашел на месте проведения мероприятия?
Не на каждой базе отдыха можно обнаружить ухоженный газон. Я, честно говоря, немного опешил, когда увидел идеально зеленый травяной коврик по всей территории участка. Когда они успевают за ним следить? Непонятно. Но, когда я начал рассматривать его поближе, оказалось, что этот газон искусственный. Вот вам и секрет. Хорошо это, или плохо, решайте сами. По мне, даже так, гораздо лучше чем вообще ничего.
Поворачиваю голову влево, вижу полноценную детскую площадку. Это тоже, как вы понимаете, большая редкость в подобных местах. Площадка большая, ухоженная. Видно, что за ней следят и поддерживают в достойном техническом состоянии. Ее наличие, говорит о том, что эта база отдыха подразумевает собой нечто семейное и традиционное.
Иду дальше, вижу красивый, продуманный бассейн с разными зонами уровня глубины. Пешеходная зона вокруг бассейна вымощена из деревянного бруска и оформлена лежаками для комфортного пребывания на солнце.
Ещё, меня удивило наличие настольного тенниса. Стол располагался под своеобразным навесом, так что, желающие поиграть, могут не переживать о солнце и дождливой погоде. В последствии, я узнал, что к теннисному столу, прилагаются четыре профессиональные ракетки, которые стоят немалых денег.
Есть на территории и крытый банкетный зал. Его терасса оформлена декоративными цветами и пепельницами для курильщиков. Хотя, со слов владельца этой базы, курить на территории можно только в специальных отведенных для этого дела местах. Выходит, тоже декорация? Странный выбор.
Но самое интересное, это зона мангала. Мне было очень удобно там работать, так как всё необходимое было под рукой. Мангал основательный. Есть зона жарки шашлыка, а чуть левее, зона для приготовления блюд на открытом огне. С правой стороны располагается раковина. Пол уложен тротуарной плиткой, а рядом с мангалом располагается стол и стулья для удобного взаимодействия с продуктами.
Ну и в заключении, хочу сказать, что на территории так же присутствуют дополнительные зоны отдыха. Современные качели, зона у костра и интересно оформленные зоны отдыха на искусственном газоне. Хочешь у огня вечером сиди, а как надоест, можешь покачаться на качелях или полежать на удобных пуфиках под открытым небом. Уверен, всё что находится на территории данной базы пользуется большим спросом у гостей.
Что я готовил на этом мероприятии?
Как я и писал выше, на этом мероприятии мне нужно было просто приехать и приготовить продукты заказчика. Исходя из того, что я увидел на месте, могу с уверенностью в 100% заявить, что абсолютно всё было покупным. Это не всегда плохо, но шанс нарваться на некачественное мясо или плохой маринад невероятно высокий.
Где я только не брал мясо в своё время. Сетевые магазины, практически в 80% случаев, продают ужасный шашлык. Мясные магазины, уже лучше. Там я натыкался на некачественное мясо в 50% случаев. Ну а шашлык от физических лиц, чаще всего, оказывается очень достойным. И это не случайность, а правило. Так как с помощью маринада, многие продавцы просто избавляются от неликвидного мяса. Именно поэтому, я советую вам делать маринады самостоятельно, благо с мясом и специями в России никаких проблем пока нет, да и не будет.
Первым делом, я начал разбирать мясо. Оно было упаковано в вакууме. Пакет очень плотный, прозрачный, мясо, на первый взгляд, выглядит достойно.
Шашлык из свинины (10 кг.):
Вскрыл упаковку, пересыпал содержимое мясо в отдельную ёмкость и немного покопавшись, немного удивился. В мясе очень много лука, а мясо, нарезано очень маленькими кусочками, будто на сувлаки, что в последствии доставило некоторые проблемы при нанизывании его на шампура.
В общем, по запаху и внешнему виду, могу сказать, что это была свиная лопатка. Ну а маринад, самый простой и банальный. Нарезали мясо и перемешали с кетчупом, растительным маслом, солью, перцем и луком. Ничего сложного.
Кстати, пожарилось оно довольно неплохо. Да и вкус мяса, не подкачал. Как итог, не знаю где они его купили, но шашлык из свинины получился хорошим.
Шашлык из курицы (15 кг.):
По курице, было два пакета. В первом, 10 килограмм куриного крыла, а во втором, 5 килограмм куриного филе. Маринад, полная копия того, что был у свинины. Единственное исключение, это лук. Его по какой-то причине, в маринад для курицы не положили. Ну и ладно, не нужно будет тратить время на очистку мяса от лука.
Крылья нормальные, третья фаланга удалена профессионально. Большие и довольно мясистые. На шампуре держаться достойно. Хотя, при правильном нанизывании, любое крыло будет держаться хорошо. В процессе жарки, обратил внимание на тот факт, что крылья с большим трудом образовывали румяную корочку. Возможно, дело в том, что каким-то образом, в маринаде оказалось слишком много воды.
Что касается куриного филе, мясо как мясо. Ничего особенного я не обнаружил. Жарил его на сетке, так как его собственная структура не позволяет ему надежно держаться на шампурах.
Как итог, мне удалось довести куриные крылья до румяной корочки. Внутри они остались сочными, а снаружи были хрустящими. Так как маринад для курицы похож на тот, что использовали для свинины, мясо по вкусу между собой очень похоже. Отличие лишь в том, что курица, это курица, а свинина, это свинина.
Салат «Аджапсандал»(3 кг.):
Этот салат, великолепен. Знаю его около 15 лет. Готовлю, в районе 10 лет. Как я только не пробовал его готовить, что только в него не добавлял, лучший вариант, это всегда классический.
Пусть на него и уходит не мало времени, особенно когда приходится готовить по 10-20 килограмм за один раз, это того стоит. Очень его люблю, всегда советую и искренне радуюсь тому, что он будет на праздничном столе. Мангал без этого салата, не мангал, а праздник, не праздник.
Картофель с салом в фольге (3 кг.):
Ещё одно базовое блюдо которое готовится на мангале. Точнее, в углях. Готовится просто. Картошка, сало, соль и перец, женятся между собой в произвольном формате, далее, заворачиваются в фольгу и отправляются под горячие угли на 30-35 минут. На выходе, просто обалденная закуска к любому столу.
Шампиньоны в беконе (4 кг.):
Ещё одна, но необычная закуска. Вместо того, чтобы жарить шампиньоны в обычном маринаде, можно сделать вкуснейшие шампиньоны с начинкой в беконе. На выходе, просто восторг.
Для начинки понадобится сыр сулугуни, укроп, майонез, соль и перец по вкусу. Все ингредиенты измельчаем в равных долях, перемешиваем и начиняем грибы, предварительно удалив плодоножку.
Ну а чтобы, приготовление было максимально безотходным, удаленные плодоножки тоже можно мелко нашинковать и добавить к начинке. Поверьте, вкус будет не менее безупречным.
Когда грибы наполнились начинкой, оборачиваем их беконом и отправляем на угли до готовности. Единственное, имейте ввиду, жар должен быть чуть меньше среднего. Я, например, жарил эти грибочки в самом конце, так как боялся, что бекон сгорит прежде, чем будут готовы грибы.
Хлеб с сыром, помидором и майонезом в беконе (40 шт.):
Это, пожалуй лучший бутерброд который я когда-либо пробовал. Название и есть рецепт. Взяли кусочек хлеба, смазали майонезом, выложили на него помидор, сыр сулугуни, и обмотали беконом и обжарили на углях до готовности. Вот и весь рецепт. Ну а результат, поверьте, будет невероятным.
Заключение
Друзья, я писал и готовил эту статью несколько дней. Как и всегда, жду ваше мнение в комментариях, а также, буду рад подписке на канал и пальцам вверх.
Спасибо за внимание. Всем добра!