Яблочное варенье — это классика домашнего консервирования. Его нежный вкус и аромат станут прекрасным дополнением к чаю, выпечке или просто десертом. Для варенья лучше всего подходят твёрдые и кисло-сладкие сорта яблок, например, «Антоновка» или «Белый налив», так как они хорошо держат форму и не развариваются в кашу.
Вот проверенный рецепт, который поможет вам сохранить ломтики яблок прозрачными и целыми:
Ингредиенты
- Яблоки: 1 кг
- Сахар: 1 кг (можно немного уменьшить, если яблоки очень сладкие)
- Вода: 1 стакан (250 мл)
- Лимонная кислота: 1/3 ч.л. (или сок одного лимона) — она предотвратит потемнение яблок и засахаривание варенья.
Приготовление
Шаг 1: Подготовка яблок
- Промойте и очистите: Тщательно вымойте яблоки. По желанию, очистите их от кожуры. Если кожура тонкая, можно оставить её — так ломтики будут лучше держать форму.
- Нарежьте: Удалите сердцевину и нарежьте яблоки ломтиками, кубиками или дольками толщиной около 1-1.5 см. Старайтесь делать кусочки одинакового размера, чтобы они равномерно проварились.
- Предотвратите потемнение: Чтобы яблоки не потемнели, пока вы их режете, складывайте их в миску с холодной водой, в которую добавлена щепотка лимонной кислоты.
Шаг 2: Готовим сироп
- В большой кастрюле или тазу для варенья смешайте сахар и воду.
- Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите сироп до кипения. Варите до тех пор, пока весь сахар полностью не растворится и сироп не станет прозрачным.
Шаг 3: Варка в несколько приёмов
Этот метод варки — "трёхэтапный" — идеально подходит для яблок. Он позволяет ломтикам постепенно пропитаться сиропом, сохраняя свою форму.
- Первая варка:
Аккуратно переложите нарезанные яблоки в кипящий сироп.
Доведите до кипения и варите 15 минут на медленном огне.
Снимите с огня и оставьте варенье настаиваться на 6-8 часов (можно на ночь), чтобы яблоки хорошо пропитались сиропом. - Вторая варка:
Поставьте варенье на огонь, доведите до кипения и варите ещё 15 минут на медленном огне.
Снова снимите с огня и оставьте настаиваться на 6-8 часов. - Третья варка:
Поставьте варенье на огонь в последний раз. Доведите до кипения и варите до готовности.
Как проверить готовность? Капля сиропа, нанесённая на холодную тарелку, не должна растекаться.
Примерно за 5 минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту или сок лимона.
Шаг 4: Подготовка банок и закатка
- Стерилизация: Пока варенье варится, подготовьте банки. Тщательно вымойте их и простерилизуйте удобным для вас способом (в духовке, над паром или в микроволновке). Крышки прокипятите в воде.
- Разливка: Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам.
- Закатка: Плотно закрутите крышки и переверните банки вверх дном. Оставьте их так до полного остывания.
- Хранение: Храните варенье в тёмном, прохладном месте.