Соус песто — это традиционный итальянский соус родом из Генуи, обладающий насыщенным вкусом благодаря сочетанию базилика, оливкового масла, сыра пармезан, кедровых орехов и чеснока. Название "песто" происходит от итальянского глагола pestare ("растирать"), поскольку традиционно этот соус готовится путём растирания ингредиентов в ступке.
Основные ингредиенты классического соуса песто:
- Свежий зелёный базилик (листья)
- Оливковое масло первого холодного отжима
- Сыр Пармезан (Parmigiano Reggiano)
- Кедровые орехи (пиниоли)
- Чеснок
- Морская соль
Как приготовить классический соус песто?
Ингредиенты:
- Листья свежего базилика — около 2 больших пучков
- Оливковое масло extra virgin — примерно 70–80 мл
- Тёртый сыр Пармезан — около 50 г
- Кедровые орешки — 2 столовые ложки
- Зубчик чеснока — 1 крупный зубчик
- Молотый морской соли и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Промойте листья базилика холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
2. Положите очищенный чеснок и половину порции базилика в ступку. Растирайте пестиком до образования однородной пасты.
3. Добавьте оставшиеся листья базилика, продолжайте растирание, постепенно вводя порциями оливковое масло.
4. После достижения гладкой консистенции добавьте натёртый пармезан и снова перемешивайте.
5. Затем введите измельчённые кедровые орехи и немного посолите.
6. Если масса кажется густой, долейте ещё немного оливкового масла.
Хранение: Соус песто лучше употреблять свежим, но его можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости, покрытым слоем оливкового масла сверху, чтобы предотвратить окисление и потемнение. Срок хранения в таком виде составляет до одной недели.
Что можно подавать с соусом песто?
- Традиционно соус используется в сочетании с пастой (например, спагетти), каппеллетти, феттуччине или тортеллини.
- Подавайте песто вместе с хрустящим хлебом, брускеттой или багетом.
- Используйте соус в качестве заправки для салатов.
- Смешивайте с томатным соусом для пиццы или макарон.
- Заправляйте картофель, рис или овощи, такие как брокколи или спаржа.
- Можно добавлять в супы или ризотто для придания аромата.
Теперь, зная рецепт и способы употребления, вы можете насладиться вкусным итальянским блюдом прямо дома!