"Иногда вкус нового блюда поражает все твои вкусовые рецепторы, а учитывая, что в нём всего 3 основных дешёвых ингредиента, он становится ещё привлекательнее". Из жизненного опыта Фанатов.
Этот рецепт я увидела у Олеси, автора канала "Жизнь станичная". И заинтересовал он меня своей простотой и быстротой приготовления. А ещё тем, что маме моей он тоже пришёлся по вкусу и по здоровью. Она у меня диабетик, а там собраны все разрешённые ей продукты. Да и слово такое загадочное и необычное - "шкара"! Если кратко, то
Шкара - это традиционное рыбное блюдо черноморских моряков.
Историю этого блюда я не буду рассказывать здесь, её можно самостоятельно изучить, а перейду собственно к рецепту.
1. Что нам понадобиться?
Всё просто и дёшево до банальности.
- Мойва. У меня грамм 700-800 ушло. Здесь всё зависит от количества поедающих и величины сковороды.
- Лук белый репчатый. 1 большая головка.
- Помидоры. У меня 2 крупных.
Это основные ингредиенты. Остальное по вкусу: соль, перец, лавровый лист, приправы для рыбы, зелень, сливочное масло.
2. Способ приготовления и посуда.
Олеся готовила в микроволновке. Я - в сковороде на электрической плите. Думаю, можно хоть в казане, хоть в котелке на костре. Вкус от этого хуже не станет, в может, наоборот, заиграет новыми красками.
3. Как готовить?
А теперь пошагово с фото.
- Размораживаем и чистим мойву, не солёную, а свежую. Отрезаем голову, вычищаем внутренности, промываем под проточной водой. Если попалась с икрой, то икру аккуратно очищаем и складываем в отдельную чашечку. Это самый длительный этап в приготовлении. Но с каждой рыбкой, ты улучшаешь свою технику.
- Чистим лук, режем его кольцами и укладываем на сухую сковородку.
- Помидоры также режем кольцами или полукольцами, укладываем сверху на лук.
- Слегка присаливаем, перчим, добавляем специи. Здесь дело вкуса. Мой вкус выбрал лавровый лист, душистый перец горошком, 3 гвоздички, щепотку розмарина. Да просто посмотрите, что у вас есть в наличии, и определите, что подходит для рыбы.
- Выкладываем сверху на помидоры мойву, на неё - икру. С икрой вкуснее в разы.
- Заливаем водой на глаз: чтобы покрыта слегка была, и опять же, чтобы пену удобно собирать было. Ещё чуть-чуть присолила, теперь рыбу.
- Включаем плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь. Собираем появившуюся пену, стараясь не захватить икру. У Олеси быстро получилось, так как в микроволновке готовила, у меня подольше. Около получаса. И то, потому что крышку то снимала, то опять краем сверху накрывала. За пеной следила и равномерным провариванием рыбы.
- Финальный аккорд: кусочек сливочного масла и зелень. Я просто вышла в огород и собрала букет из зелёного лука, петрушки, укропа, сельдерея, пастернака, любистока. Промыла, отрезала стебельки, мелко порубила, посыпала сверху готовое блюдо, слегка притопила зелень в бульоне, отключила огонь, дала блюду немного настояться.
4. А теперь о вкусе.
Бульон получился сытный, наваристый и безумно вкусный. Сочетание всех приправ и ингредиентов было просто идеальным. Рыбка нежная, мягкая. Даже лук и помидоры в этом блюде съелись с удовольствием. Всё получилось единым, взаимодополняющим друг друга. Просто "отвал или снос башки". Да простите меня за нерепетиторское высказывание, но я в отпуске, могу немного расслабиться😂.
Естся на одном дыхании, только хребетики рыбьи успеваешь убирать. Наверное, можно и филе мойвы попытаться приготовить, чтобы без хребтов было. Но во-первых, это очень сложно сделать из-за малого размера рыбки, а во-вторых, думаю, что навар хуже будет. Не зря же бульоны на костях готовят. Но в нашем случае они мягкие получились, легко отделяемые от филе. Совсем не напрягали.
Если брать по школьной шкале оценок (репетитор как-никак😂), то пятёрка блюду однозначно. Понятно, что настоящая шкара готовиться из хамсы, что там в несколько слоёв всё выкладывают, но я готовила из того, что есть и вкус от этого совершенно не проиграл. Маме и Бывалой тоже очень понравилось. Готовить будем однозначно. Спасибо, Олеся, за новое блюдо на нашем столе!