В Беларуси мы покупали настолько вкусное сало, что лично я ел бы его каждый день! Останавливает мысль, что это может быть вредно для организма. А как на самом деле? Прежде чем проверять на себе (а вдруг зря), мы решили обратиться к пояснениям диетологов. Итак...
Веганство против сала
В последние годы всё больше людей отказывается от продуктов животного происхождения. Тренд на веганство растёт, а его сторонники полностью исключают сало из рациона как абсолютно неприемлемый продукт.
Некоторые даже предсказывают, что в будущем мир может перейти исключительно на растительную пищу, а животноводство уйдёт в прошлое. Но пока этого не произошло. Как думаете, к счастью?
Почему на юге любят сало
Исторически сало заняло прочное место в кухне южных регионов. Ещё римляне солили его в мраморных ёмкостях и называли «лард».
А в Причерноморье сало стало важным продуктом по другой причине: во времена османского владычества турки забирали у местных жителей почти весь скот, но свиней — по религиозным причинам — не трогали. Так сало превратилось в символ выживания и до сих пор остаётся традиционным продуктом на юго-западе России и в Беларуси.
«Пустой» продукт?
Свиное сало — это почти чистый жир (около 99 %), но не всё так просто, польза тоже есть:
- Олеиновая кислота (до 40 %) — улучшает работу мозга, участвует в формировании миелиновой оболочки нервных клеток и снижает сердечно-сосудистые заболевания.
- Арахидоновая кислота — строительный материал для клеток печени, мозга, сердца и иммунной системы.
- Линолевая кислота (8 %) — участвует в обмене веществ.
- Витамины A, D, E, B1, B5 — поддерживают зрение, иммунитет, здоровье костей и обменные процессы.
- Селен — редкий, но жизненно необходимый элемент, дефицит которого в России встречается у большинства людей.
- Каротин — полезен для зрения и кожи.
Таким образом, сало нельзя назвать «пустым» продуктом: это источник питательных веществ, необходимых для нормальной работы организма.
Можно ли потолстеть от сала
Один из главных аргументов против — «от сала толстеют». Доля правды здесь есть: 100 граммов продукта дают почти 770 ккал. Но сало быстро насыщает, и в реальной жизни мало кто съест больше 30–40 граммов за раз.
При этом лишний вес чаще связан не с жирами, а с быстрыми углеводами — хлебом, сладостями, газировкой. Именно от них проще набрать лишнее, чем от кусочка сала.
Диетологи сходятся во мнении: набор веса зависит не от сала, а от сочетания жиров с быстрыми углеводами — хлебом, булочками и сладким.
Диетологи предупреждают
Современные исследования показывают: в умеренных количествах сало не несёт прямого вреда. Но при ежедневном переедании рuски есть:
- Повышение «плохого» холестерина под влиянием насыщенных жиров,
- Метаболический синдром. Избыточное употребление сала связывают с накоплением висцерального жира и снижением чувствительности к инсулину. Это путь к дuабету 2-го типа.
- Печень. Даже без лишнего веса избыток насыщенных жиров повышает содержание жира в печени на 15–20 % всего за месяц.
Именно поэтому специалисты рекомендуют нормировать потребление сала:
- не более 20–30 г насыщенных жиров в день.
Исследования и факты: что произойдёт с организмом
Если есть сало каждый день по 30 г, можно заметить:
- чувство голода снижается, перекусов становится меньше,
- появляется устойчивая энергия — жиры медленно расходуются и дольше поддерживают работоспособность,
- некоторые отмечают, что заменив утренний бутерброд с колбасой на кусочек сала с овощами, они стали реже «тянуться к печенью» или сладкому в течение дня.
Можно сказать, что небольшой кусочек сала — это настоящий «энергетик» в натуральном виде.
Вроде бы неплохо, но есть у медали и обратная сторона. Учёные провели эксперимент: всего 3–4 недели ежедневного питания продуктами с насыщенными жирами (в том числе животными) увеличили уровень «плохого» холестерина на 10 % и жировую прослойку в печени на 20 %.
Метаболизм работает хуже. Даже если вес остаётся прежним, внутри организм начинает «запасать жир», в том числе во внутренних органах.
Ежедневное употребление: сухой итог
На двух чашах весов вред и польза:
- Малые дозы (до 30 г в день) – польза преобладает.
- Большие дозы (50–100 г и больше ежедневно) – во вред.
Если человек ест по кусочку сала с чёрным хлебом и чесноком раз в день, он, скорее всего, получит плюс: сытость, витамины, стабильную энергию.
Если же кто-то делает из сала главный продукт на столе — по 100–150 г ежедневно, то через несколько месяцев можно ощутить плохие перемены.
Что ж, сало — это не враг и не суперфуд. Традиционный продукт, который при разумном употреблении приносит пользу.
Оптимум: до 30 г в день — безопасная норма, которая позволяет наслаждаться вкусом и при этом не перегружать организм.
А вы любите сало? Как часто его едите? В каком виде любите его больше всего — солёное, с чесноком, копчёное или жареное? Пишите в комментариях, а заодно делитесь рецептами — у каждого региона свои традиции, и это всегда интересно сравнить!