С началом августа, когда дачные участки изобилуют разнообразными фруктами и ягодами, россияне активно занимаются заготовками на зиму. Доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Георгий Суслянок рассказал Life.ru, как гарантировать безопасность своих заготовок.
«Август — время, когда созревают фрукты и ягоды на дачных участках. Большой урожай люди стараются сохранить путем варки варенья и компота. Однако не все знают, что для приготовления полезных заготовок нужно вынимать косточки», — поделился специалист.
Он разъяснил, что варенье или компот следует готовить только из мякоти фруктов. Это не только облегчает процесс потребления, но и делает продукты более безопасными для здоровья.
«В косточках абрикосов, персиков, слив, вишен, черешни содержится амигдалин, который при попадании в желудок высвобождает синильную кислоту — ядовитое вещество, которое относится к группе цианидов. Особенно опасно употребление старого варенья с косточками, которое стоит больше года, поскольку при длительном хранении вредное вещество концентрируется. Если при варке косточка треснула, амигдалин и образующиеся из него цианиды экстрагируются лучше. Употребление такого варенья или компота может привести к отравлению», — объяснил он.
Кроме того, он предостерег от поедания свежих плодов с косточками. Хотя от одного или двух фруктов серьезный вред не будет, употребление более двадцати штук может вызвать интоксикацию организма. Важно быть внимательными к таким деталям, чтобы сохранить здоровье и наслаждаться вкусом летних даров без последствий.