Сегодня я хочу рассказать вам об ещё одном экзотическом блюде исландской кухни, которое, возможно, вызовет у вас смешанные чувства. Речь пойдёт о лунди (Lundi) — мясе тупика, или, как его ещё называют, "морского попугая".
Что это за птица?
Тупики — это невероятно красивые и забавные морские птицы, которые стали одним из символов Исландии. У них яркий клюв и неуклюжая походка на суше, что делает их любимцами туристов. Тысячи этих птиц прилетают на скалистые берега Исландии для размножения, и именно поэтому они стали частью местной кулинарной традиции.
Кулинарная история
Исландцы охотились на тупиков на протяжении веков. В суровых условиях, где земли для сельского хозяйства было мало, а климат был суровым, море и его обитатели играли ключевую роль в выживании. Мясо тупика стало ценным источником белка. Его ели свежим, сушили, а чаще всего коптили, чтобы сохранить на долгое время.
Как его готовят и каков вкус?
Самый распространённый способ приготовления лунди — копчение. Мясо тупика коптится над огнём, часто с использованием исландского берёзового дерева, что придаёт ему особенный аромат.
Вкус копчёного лунди — это нечто совершенно уникальное. Оно тёмное, плотное и волокнистое, очень похоже на мясо дикой утки или даже оленины. Его вкус насыщенный, слегка солёный, обладающий ярким дымным ароматом, который сложно перепутать.
В некоторых ресторанах тупика также подают жареным, и тогда его вкус становится более нежным, напоминая курицу или утку. Часто его подают с соусами на основе ягод, которые прекрасно дополняют насыщенный вкус мяса.
Почему это стоит попробовать?
Я понимаю, что для многих мысль о том, чтобы есть мясо такой милой птицы, может быть неприемлемой. Это вопрос этики и личных убеждений.
Если вы решитесь попробовать лунди, вы получите не просто кулинарный, а культурный опыт. Вы прикоснётесь к истории и традициям народа, который веками выживал в суровых условиях, полагаясь на дары природы. Это отличная возможность понять, как тесно связаны история, еда и культура.
Будьте открыты новым вкусам и впечатлениям, и ваше путешествие по Исландии станет ещё более ярким и незабываемым.