Сегодня предлагаю испечь Панеттоне.
Панеттоне — традиционная итальянская сладкая выпечка родом из Милана, особенно популярная во время рождественских праздников.
Сразу могу сказать , что процесс приготовления достаточно трудоемкий и требует нескольких этапов брожения теста, что придает панеттоне особую мягкость и воздушность. Но результат того стоит! 🤗
Для приготовления нам понадобится:
✔️ сухофрукты-300г🍇🍑
✔️цедра + сок одного апельсина 🍊
✔️50 г- Рома или коньяка🥃
Опара:
✔️молоко-180 мл 🥛
✔️сахар -1чайная ложка
✔️дрожжи свежие -20г
✔️мука -100г ( сорт муки Манитоба!)
тесто:
✔️сахар 140г
✔️ванильный сахар - 1 столовая ложка
✔️3 яйца+3 желтка 🥚
✔️ мука - 450г ( сорт муки Манитоба!)
✔️сливочное масло -140г🧈
✔️соль-1/2 чайной ложки
помадка:
✔️сахарная пудра-60г
✔️миндальная мука -30г
✔️белок-от 3-х яиц-30г
✔️кукурузный крахмал -20г
✔️миндальные лепестки
✔️сахарная пудра
Приготовление:
1. Замачиваем сухофрукты в роме или коньяке, добавляем цедру и сок апельсина. Оставляем минимум на 1 час, лучше — на ночь.
2. Приготовим опару: смешиваем теплое молоко, сахар, дрожжи и муку. Закрываем пленкой и оставляем в теплом месте минут на 30.
3. Готовим тесто : к опаре добавляем 40г сахара, 2 яйца, 150 г муки сильной (Манитоба). Перемешиваем, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
4. Через 12 часов к тесту добавляем сахар 100г, одно яйцо и 3 желтка, соль, ванильный сахар и 300 г. муки. Замешиваем тело миксером ( используем насадку "крюк" не венчик). Тесто должно получится очень эластичным. Затем поэтапно добавляем 140 г. сливочного масла. Масло должно быть холодным. Вымешиваем. Добавляем подготовленные сухофрукты.
Готовое тесто отправляем на растойку в выключенную духовку со стаканом кипятка. Через минут 50 вынемаем тесто и делаем протяжку (подхватывая его с низу и вытягивая на верх) со всех сторон. Это повторяем еще раз - через 50 минут. В общей сложности оно должно быть на растойке 3 часа до увеличения в 2-2,5 раза.
Готовое тесто обминаем слегка и делим на части. Распределяем по формам ( оно должно заполнять форму на 1/3) и отправляем в теплое место- оно должны еще подойти.
5. Приготовим помадку: для этого смешаем миндальную муку, белок , сахарную пудру и кукурузный крахмал.
6. Когда тесто в формах подойдет, покрываем верх помадкой, посыпаем миндальными лепестками и сахарной пудрой. Отправляем выпекаться в духовку разогретую до 170°С минут на 35-40. Ориентируйтесь на свою духовку.
7. Готовые панеттоне подвешиваем за дно на шпажки вверх ногами до полного остывания.
Вот и все, готово!😍
Приятного аппетита! 😋