Приготовить ресторанный стейк дома кажется невозможным? С вакууматором и техникой су-вид это проще, чем кажется. Рассказываем, как превратить обычный кусок говядины в нежнейшее мясо с идеальной прожаркой.
Что такое су-вид и зачем нужен вакууматор
Су-вид (sous vide) — это приготовление в вакуумной упаковке при низкой температуре. Мясо готовится равномерно по всей толщине, не пересыхает и получается невероятно сочным.
Преимущества метода:
- Мясо прогревается равномерно от края до края
- Невозможно пересушить или переготовить
- Сохраняются все соки и ароматы
- Результат предсказуем и повторяем
Рецепт стейка су-вид
Ингредиенты (на 2 порции):
- Говяжий стейк (рибай или стриплойн) — 400-500 г
- Соль крупная — 1 ч. ложка
- Черный перец свежемолотый — 0,5 ч. ложки
- Розмарин свежий — 2 веточки
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло для обжарки
Приготовление:
1. Подготовка мяса (5 минут)
- Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до готовки
- Обсушите бумажными полотенцами
- Натрите солью и перцем с обеих сторон
2. Вакуумная упаковка (2 минуты)
- Положите стейк в пакет для вакууматора
- Добавьте розмарин, чеснок и кусочек масла
3. Приготовление су-вид (1-4 часа)
- Нагрейте воду до нужной температуры:Rare (с кровью): 54°C
Medium rare: 57°C
Medium: 60°C - Опустите пакет в воду и готовьте:Тонкий стейк (2 см): 1 час
Толстый стейк (4 см): 2-4 часа
4. Финальная обжарка (2 минуты)
- Достаньте мясо из пакета, обсушите
- Раскалите сковороду до максимума
- Обжарьте стейк по 1 минуте с каждой стороны для корочки
Как поддерживать температуру без специального оборудования
Способ 1: Мультиварка
- Включите режим «Подогрев»
- Контролируйте температуру кулинарным термометром
- Подливайте горячую или холодную воду для корректировки
Способ 2: Кастрюля на плите
- Нагрейте воду до нужной температуры
- Убавьте огонь до минимума
- Проверяйте температуру каждые 15-20 минут
Способ 3: Термос
- Подходит для коротких готовок (до 1 часа)
- Нагрейте воду на 2-3 градуса выше нужной
- Залейте в термос с пакетом мяса
Другие рецепты с вакууматором
Быстрые маринованные овощи
Время: 15 минут вместо 2-3 часов
- Нарежьте огурцы, морковь, капусту
- Добавьте уксус, сахар, соль по вкусу
- Упакуйте в вакууме и оставьте на 15 минут
- Овощи промаринуются как за несколько часов
Ароматное масло с травами
- Свежие травы (базилик, розмарин, тимьян) — 50 г
- Оливковое масло — 200 мл
- Упакуйте в вакууме, оставьте на сутки
- Получится интенсивно ароматное масло для салатов
Нежная куриная грудка
- Куриная грудка — 300 г
- Соль, специи по вкусу
- Готовьте при 65°C в течение 1,5 часов
- Мясо получится сочным и нежным
Полезные советы
Для лучшего результата:
- Используйте толстые пакеты (не менее 120 микрон)
- Следите, чтобы пакет не касался дна кастрюли
- Не открывайте пакет до окончания готовки
- Сохраняйте соки из пакета для соуса
Безопасность:
- Мясо при 54-60°C безопасно готовить 1-4 часа
- При более низких температурах сокращайте время
- Используйте только свежее качественное мясо
Хранение готового продукта:
- В пакете мясо хранится в холодильнике 5-7 дней
- Можно заморозить и разогреть позже
- Для разогрева опустите в горячую воду на 10 минут
Экономия и практичность
Преимущества домашнего су-вид:
- Превращает недорогие куски в деликатес
- Стейк medium rare получается даже из тонкого куска
- Можно готовить впрок и хранить в холодильнике
- Невозможно испортить дорогое мясо
Экономия vs ресторан:
- Домашний стейк рибай: 300-400 рублей
- Тот же стейк в ресторане: 1500-2500 рублей
- Вакууматор окупается за 10-15 стейков
Вакууматор открывает мир точной кулинарии, где результат всегда предсказуем и превосходен. Попробуйте этот рецепт — и домашние стейки больше никогда не будут прежними.