Сезон заготовок в разгаре и я хочу поделиться с вами своими наблюдениями, связанными с приготовлением идеального лечо из перца, поделюсь советами и рекомендациями, которые сделают ваше блюдо особенным. Начну с главного:
Какой выбрать перец
Я всегда выбираю поздние, толстостенные мясистые и хорошо вызревшие перцы. Зеленые перцы, на мой взгляд, не так хороши в лечо. И дело даже не в цвете.
Заметила, что кожица у зелёных плодов тоньше и при варке перцы быстро перевариваются, а постояв в банках, перец в готовом лечо уже не такой вкусный.
Речь идёт о спелых плодах, а не о переспевших.
Конечно, мы всегда исходим из своих возможностей, готовим из того, что есть. Я сейчас говорю о том, как вкуснее и лучше. Поэтому если есть выбор и возможность, готовим из лучшего перца.
Как лучше резать перцы
Главное, не мельчить, иначе перец перевариться и потеряет вкус.
В лечо перцы лучше нарезать широкими полосками, ширина 1, 5-2 см., чтобы удобно было наколоть на вилку и съесть.
Томат для лечо
Томатный соус лучше приготовить из вкусных помидоров, с натуральной кислинкой, которая не даст перцу развариваться, стать мягким.
Томат не нужно долго уваривать. Чтобы он был густым и имел красивый насыщенный цвет, лучше варить в несколько подходов: проверили помешивая 2-3 минуты, сняли с огня, полностью остудили.
Это секрет красивого соуса для лечо: пока соус настаивается, он становится гуще без уваривания. Жидкость испаряется без долгого кипячения.
Какие приправы класть или не класть в лечо.
Это конечно дело вкуса, мне кажется, несколько целых, не измельчённых, долек чеснока вполне достаточно. И не стоит забивать его специями и приправами. Приправы хороши, когда мы готовим домашний кетчуп, а лечо хорош и без приправ.
Кроме этого кладу соль и сахар, всё по вкусу. Как мама говорила: "пробуй, чтобы было вкусно". Так я и делаю.
Как долго варить
Лечо важно не переварить, поэтому готовим в небольших объёмах.
Главное, заготовить томат для всего объема перца, и порциями на 3-4 литровых банки закладывать перец.
Время варки.
Я обычно провариваю 10 минут и начинаю пробовать: протыкаю перцы ножом, он не должен быть очень мягким. Как говорится, варим до полуготовности, ведь в банках перец ещё "дойдёт".
А стерилизация?
Я не стерилизую лечо, просто закатываю и оставляю остывать в кухне. Но банки я предварительно мою с содой и стерилизую. И крышки кипячу.
Уксус не добавляю, никогда не взрывалось и не портилось. Храню при комнатной температуре.
Рецептов лечо множество, возможно вас заинтересует лечо по рецепту моей мамы. Кроме перца в нём используется морковь, которая добавляет сладость и густоту лечо. Очень рекомендую попробовать.