Воздух пропитан ароматом спелых яблок – сезон в самом разгаре! А совсем скоро, 19 августа, нас ждет чудесный праздник – Яблочный Спас. Чем не повод устроить на кухне маленькое яблочное волшебство? Сегодня поделюсь тремя проверенными рецептами, которые покорят вас простотой и вкусом: загадочный "невидимый" пирог, уютный крамбл и ароматный кекс. Выбирайте, вдохновляйтесь и пусть ваш дом наполнится теплом и аппетитными запахами!
1. Невидимый Яблочный Пирог
Этот пирог – настоящая иллюзия! После выпечки тонкие ломтики яблок становятся почти прозрачными, "растворяясь" в нежнейшем тесте, создавая впечатление воздушного яблочного облака.
Ингредиенты:
Яблоки – 4-5 крупных (около 700-800 г)
Яйца – 3 шт.
Сахар – 120 г
Молоко – 150 мл
Растительное масло – 80 мл
Мука – 160 г
Разрыхлитель теста – 2 ч.л.
Щепотка соли
Ванильный сахар или экстракт – 1 ч.л. (по желанию)
Сливочное масло для формы.
1. Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки (около 22-24 см в диаметре) смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
2. Яблоки: Очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Нарежьте их очень тонкими ломтиками. Сбрызните немного лимонным соком, чтобы не темнели.
3. Тесто: В большой миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до легкой пены и посветления. Добавьте молоко и растительное масло, перемешайте. Муку смешайте с разрыхлителем (и ванилью, если используете). Просеивайте мучную смесь в жидкую часть, аккуратно перемешивая венчиком или лопаткой до однородности. Не взбивайте слишком интенсивно!
4. Сборка: Добавьте нарезанные яблоки в тесто и осторожно перемешайте, чтобы все ломтики покрылись тестом. Выложите массу в подготовленную форму, разровняйте.
5. Выпечка: Выпекайте 45-55 минут, или до золотистого цвета пирога и сухой лучинки. Духовки разные, поэтому проверяйте ближе к концу.
6. Подача: Дайте пирогу немного остыть в форме (10-15 мин), затем аккуратно переверните на блюдо или решетку. Он особенно хорош теплым или комнатной температуры. Посыпьте сахарной пудрой для красоты.
2. Яблочный Крамбл
Крамбл – это сладкая, ароматная яблочная начинка и хрустящая, маслянистая крошка сверху.
Что нужно:
Яблоки – 5-6 средних (около 800 г)
Сахар – 60-80 г (по вкусу и сладости яблок)
Корица молотая – 1-2 ч.л. (обязательно!)
Мука – 1 ст.л. (для загущения сока)
Мука – 150 г
Сахар (можно коричневый) – 80-100 г
Холодное сливочное масло – 100 г
Овсяные хлопья (не быстрого приготовления) – 50 г (опционально, для хруста)
Щепотка соли
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Начинка: Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте некрупными кубиками или ломтиками. Сложите в миску, добавьте лимонный сок, сахар, корицу и муку. Аккуратно перемешайте. Выложите в форму для запекания (пирожковую, керамическую порционную или одну большую).
3. Крошка: В миске смешайте муку, сахар, соль и овсяные хлопья (если используете). Холодное масло нарежьте мелкими кубиками. Добавьте к сухим ингредиентам. Быстро перетрите пальцами или вилкой, пока смесь не станет напоминать крупные хлебные крошки и горошинки. Не нужно однородности!
4. Сборка: Равномерно рассыпьте крошку поверх яблочной начинки. Не утрамбовывайте.
5. Выпечка: Запекайте 35-45 минут, пока яблоки станут мягкими, а крошка – золотисто-коричневой и хрустящей. Сок от яблок должен активно пузыриться по краям.
6. Подача: Подавайте крамбл теплым, идеально – с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
3. Простой Яблочный Кекс
Этот кекс – универсальный любимец. Влажный, насыщенный яблочным вкусом, с приятными кусочками фруктов внутри. Идеален к чаю или кофе на завтрак или полдник.
Что нужно:
Яблоки – 2 крупных (около 300-350 г очищенных)
Мука – 200 г
Разрыхлитель теста – 2 ч.л.
Сода – 1/4 ч.л.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 150 г
Растительное масло или растопленное сливочное масло – 120 мл
Натуральный йогурт, кефир или сметана – 60 мл
Корица молотая – 1 ч.л. (по желанию)
Ванильный экстракт – 1 ч.л.
Щепотка соли
1. Разогрейте духовку до 180°C. Форму для кекса (например, 20x10 см или круглую 22 см) смажьте маслом и присыпьте мукой или выстелите пергаментом.
2. Яблоки: Очистите и удалите сердцевину. Одно яблоко натрите на крупной терке (оно даст сочность), второе нарежьте небольшими кубиками (они останутся кусочками в кексе). Сбрызните лимонным соком.
3. Сухие ингредиенты: В миске смешайте муку, разрыхлитель, соду (если используете), корицу (если любите) и соль.
4. Жидкие ингредиенты: В другой миске взбейте яйца с сахаром до легкой пены. Добавьте растительное или растопленное остывшее сливочное масло, йогурт (кефир, сметану) и ваниль. Хорошо перемешайте.
5. Соединение: Добавьте сухую смесь к жидкой и аккуратно перемешайте лопаткой до соединения ингредиентов (не переусердствуйте!). Добавьте натертое и нарезанное яблоко, быстро и осторожно вмешайте в тесто.
6. Выпечка: Выложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте 45-60 минут (время зависит от формы и духовки!). Готовность проверяйте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой или с влажными крошками (но не сырым тестом).
7. Подача: Дайте кексу остыть в форме 10-15 минут, затем переложите на решетку до полного остывания. Посыпьте сахарной пудрой или полейте простой глазурью. Наслаждайтесь ароматом и влажной мякотью!
Вот и все, наши три яблочных помощника к Спасу готовы украсить ваш стол. Невидимка удивит гостей, крамбл подарит уютный вечер, а кекс станет верным спутником к чашке чая. Готовьте с удовольствием, делитесь теплом и пусть этот Яблочный Спас будет особенно вкусным и душевным.