Ингредиенты (на 4–5 порций)
Короче, вот что нужно для классного шоколадного мороженого (хватит на 4-5 порции):
250 мл молока
250 мл сливок (берите пожирнее, 33-35%)
100 гр сахара
40 гр какао-порошка
100 гр тёмного шоколада (чем больше процентов какао, тем круче)
3 яичных желтка
Щепотка соли
Чайная ложка ванильного экстракта (это если хочется)
Как делать:
1. Сначала готовим шоколадную штуку. В кастрюльке смешиваем молоко, половину сахара и какао. Ставим на плиту (огонь средний) и мешаем венчиком, пока почти не закипит. Кидаем туда поломанный шоколад и размешиваем, пока он весь не растворится.
2. Теперь желтки. В миске взбиваем желтки с остатками сахара. Надо, чтобы масса стала светлее.
3. Тоненькой струйкой льём горячую шоколадную смесь в желтки. Главное – постоянно мешать, чтобы желтки не свернулись, а то будет не то.
4. Возвращаем всё это дело в кастрюльку и ставим на самый маленький огонь. Мешаем лопаткой, пока не загустеет (примерно до 82-84°C). Ни в коем случае не кипятить!
5. Снимаем с огня и переливаем через сито в чистую миску. Туда же ваниль и щепотку соли. Остужаем до комнатной температуры, а потом ставим в холодильник на 3-4 часа (а лучше на всю ночь).
6. Достаём сливки из холодильника и взбиваем до мягких пиков.
7. Аккуратненько вмешиваем сливки в шоколадную основу, которая уже остыла.
8. Перекладываем всё в контейнер и убираем в морозилку.
9. Каждые полчаса-сорок минут перемешиваем мороженое вилкой или миксером, чтобы не было льда (раза 3-4 хватит).
10. Перед подачей достаньте мороженое минут за 10, чтобы оно немного подтаяло. Сверху можно посыпать шоколадной крошкой или орешками – будет вообще огонь!