Короче, курица по-пекински - это не как утка по-пекински, когда одно конкретное блюдо. Это скорее, типа, китайский стиль готовки, когда курицу маринуют в классном соусе, чтобы корочка была золотистой и хрустящей, а внутри сочная.
Вот тебе рецепт, почти как в ресторане, но без заморочек типа сушки тушки и всяких печей.
Курица по-пекински (по-домашнему)**
Что нужно
Курица целая (килограмма полтора-восемьсот)
Соевый соус – 6 ложек столовых
Мёд – 2 ложки столовые
Масло кунжутное – 1 ложка столовая
Уксус рисовый (или яблочный) – 2 ложки столовые
Имбирь свежий – кусок сантиметра 3-4
Чеснок – зубчиков 4-5
Китайская приправа пять специй – ложка чайная (или смешай корицу, гвоздику, фенхель, анис и перец)
Соль – по вкусу
Как готовить
1. Курицу готовим
Промой её хорошенько, вытри насухо бумажным полотенцем.
Потыкай кожу вилкой, чтобы маринад лучше впитался и жир вытопился.
2. Маринад делаем
Смешай в миске соевый соус, мёд, кунжутное масло, уксус, натёртый имбирь, давленый чеснок и специи.
Половину маринада оставь, чтобы потом курицу смазывать, а другой половиной натри курицу внутри и снаружи.
3. Маринуем
Положи курицу в пакет или миску, закрой и убери в холодильник хотя бы на 4-6 часов, а лучше на всю ночь.
4. Не обязательно, но важно для хруста
Вытащи курицу из маринада, промокни салфеткой.
Положи на решётку в холодильник на 2-3 часа, ничем не накрывай.
5. Запекаем
Разогрей духовку до 180 °C.
Положи курицу на решётку, а под низ поставь противень с водой (чтобы жир капал туда и не горел).
Запекай примерно полтора часа (смотри по размеру).
6. Смазываем
Минут за 15-20 до готовности смажь курицу оставшимся маринадом (только без чеснока и имбиря, а то подгорят).
Подними температуру до 200 °C, чтобы корочка стала красивая, как карамель.
7. Подаём
Нарежь курицу на куски и подавай с блинчиками, огурцом, зелёным луком и соусом хойсин – как утку по-пекински.