Машхурда — это национальный узбекский суп, который готовят в казане. Он получается густым, ароматным и невероятно сытным. Благодаря сочетанию мяса, овощей, риса и маша (зелёных бобов) блюдо прекрасно утоляет голод и подходит как для обеда, так и для ужина.
Ингредиенты (на 12 порций):
- Мясо — 1 кг
- Лук — 4 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Красный и зелёный болгарский перцы — по 1 шт.
- Маш — 800 г
- Растительное масло — 300 г
- Рис — 200 г
- Базилик — несколько веточек
- Зира — 0,5 ч. л.
- Кориандр — 0,5 ч. л.
- Вода — 2,5–3 л
- Соль и перец — по вкусу
Как приготовить машхурду
Шаг 1. Подготовка.
Мясо и овощи нарежьте средними кубиками. Маш и рис промойте отдельно и замочите в тёплой воде.
Шаг 2. Обжарка.
В казане разогрейте масло. Сначала обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте мясо и специи (кроме соли). Обжаривайте несколько минут.
Шаг 3. Овощи.
Выложите морковь и картофель, готовьте 2–3 минуты. Затем добавьте помидор, болгарские перцы и чеснок, снова обжаривайте пару минут.
Шаг 4. Маш.
Всыпьте промытый маш и жарьте ещё около 5 минут. После этого залейте водой, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите до тех пор, пока маш не начнёт трескаться.
Шаг 5. Финальный акцент.
Добавьте соль по вкусу. Всыпьте рис и варите до его готовности.
Шаг 6. Настой.
Оставьте суп под крышкой на 10–15 минут, чтобы он «дошёл».
Подача
Машхурда подаётся горячей, с ароматной зеленью. Особенно хорошо подходит свежий базилик. Суп получается густым, наваристым и очень питательным — настоящая классика узбекской кухни.