Когда я впервые приготовил грибной плов с нутом, даже не ожидал, что рецепт соберет 150 тысяч просмотров за неделю. Без мяса, но с потрясающим вкусом — вот что делает это блюдо особенным.
Почему грибы и нут — идеальная пара
Шампиньоны и вешенки содержат глутаматы — природные усилители вкуса. В сочетании с нутом, богатым белком, получается сытное блюдо с текстурой, не уступающей мясному плову. В Турции такой вариант называют "etli pilav", хотя мяса там нет.
Интересный факт: в Узбекистане вегетарианский плов традиционно готовят во время поста праздника Навруз. Используют нут, который называют "бараний горох" за питательные свойства.
Секрет аромата: барбарис и зира
Без этих специй плов теряет 70% характера. Настоящая зира (не тмин!) имеет лимонные нотки, а барбарис добавляет кислинку. Проверенный поставщик — магазин "Восточные специи" на Wildberries, упаковка 50 г стоит 89 ₽.
- Обжаривайте зиру 30 секунд в масле перед добавлением лука
- Барбарис кладите за 5 минут до готовности
- Соотношение: 1 ч.л. зиры на 500 г риса
Пошаговый рецепт от шеф-повара
Мой вариант адаптирован для русской кухни — с доступными ингредиентами, но аутентичным вкусом.
Ингредиенты на 4 порции:
- Рис Басмати — 300 г
- Нут (замоченный) — 200 г
- Шампиньоны — 400 г
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Морковь — 3 шт.
- Чеснок — 1 головка
Приготовление:
- Обжарить лук полукольцами до золотистости
- Добавить морковь соломкой, готовить 7 минут
- Положить грибы пластинами, жарить до испарения жидкости
- Всыпать промытый рис, нут и специи
- Залить кипятком на 2 см выше уровня риса
- Томить под крышкой 25 минут на медленном огне
Ошибки, которые испортят плов
По данным опроса в ВК, 43% неудач связаны с неправильным рисом. Длиннозерный Басмати или Девзира впитывают ароматы лучше круглого. Еще три фатальные ошибки:
- Перемешивание во время тушения — получится каша
- Использование консервированного нута — только замоченный
- Экономия на масле — минимум 100 мл на казан
Как подавать с wow-эффектом
В ресторане "Дастархан" такой плов подают в глиняных горшочках с гранатовыми зернами. Дома сделайте три слоя: плов — обжаренные грибы — зелень. Сфотографируйте сверху — идеальный кадр для Яндекс.Дзен.
Интересный факт: в Азербайджане вегетарианский плов часто украшают сухофруктами. Попробуйте добавить курагу — она даст сладковатый контраст.