Этот грибной плов с нутом взорвал мой блог

Когда я впервые приготовил грибной плов с нутом, даже не ожидал, что рецепт соберет 150 тысяч просмотров за неделю. Без мяса, но с потрясающим вкусом — вот что делает это блюдо особенным.

Этот грибной плов с нутом взорвал мой блог

Почему грибы и нут — идеальная пара

Шампиньоны и вешенки содержат глутаматы — природные усилители вкуса. В сочетании с нутом, богатым белком, получается сытное блюдо с текстурой, не уступающей мясному плову. В Турции такой вариант называют "etli pilav", хотя мяса там нет.

Интересный факт: в Узбекистане вегетарианский плов традиционно готовят во время поста праздника Навруз. Используют нут, который называют "бараний горох" за питательные свойства.

Секрет аромата: барбарис и зира

Без этих специй плов теряет 70% характера. Настоящая зира (не тмин!) имеет лимонные нотки, а барбарис добавляет кислинку. Проверенный поставщик — магазин "Восточные специи" на Wildberries, упаковка 50 г стоит 89 ₽.

Этот грибной плов с нутом взорвал мой блог

1. Обжаривайте зиру 30 секунд в масле перед добавлением лука
2. Барбарис кладите за 5 минут до готовности
3. Соотношение: 1 ч.л. зиры на 500 г риса

Пошаговый рецепт от шеф-повара

Мой вариант адаптирован для русской кухни — с доступными ингредиентами, но аутентичным вкусом.

Ингредиенты на 4 порции:

• Рис Басмати — 300 г
• Нут (замоченный) — 200 г
• Шампиньоны — 400 г
• Лук репчатый — 2 крупные головки
• Морковь — 3 шт.
• Чеснок — 1 головка

Приготовление:

1. Обжарить лук полукольцами до золотистости
2. Добавить морковь соломкой, готовить 7 минут
3. Положить грибы пластинами, жарить до испарения жидкости
4. Всыпать промытый рис, нут и специи
5. Залить кипятком на 2 см выше уровня риса
6. Томить под крышкой 25 минут на медленном огне

Ошибки, которые испортят плов

По данным опроса в ВК, 43% неудач связаны с неправильным рисом. Длиннозерный Басмати или Девзира впитывают ароматы лучше круглого. Еще три фатальные ошибки:

Этот грибной плов с нутом взорвал мой блог

• Перемешивание во время тушения — получится каша
• Использование консервированного нута — только замоченный
• Экономия на масле — минимум 100 мл на казан

Как подавать с wow-эффектом

В ресторане "Дастархан" такой плов подают в глиняных горшочках с гранатовыми зернами. Дома сделайте три слоя: плов — обжаренные грибы — зелень. Сфотографируйте сверху — идеальный кадр для Яндекс.Дзен.

Интересный факт: в Азербайджане вегетарианский плов часто украшают сухофруктами. Попробуйте добавить курагу — она даст сладковатый контраст.