Жесткая кукуруза после варки – это разочарование, но не стоит сразу выбрасывать початки! Есть несколько способов попытаться исправить ситуацию и сделать кукурузу более мягкой и съедобной, а также понять, почему это произошло в первую очередь.
Что делать, если кукуруза уже сварена и оказалась жесткой:
Продолжить варку:
Самый простой способ – это вернуть кукурузу в кипящую воду и варить дольше. Время варки будет зависеть от степени жесткости, но начните с 30 минут и проверяйте каждые 15 минут, чтобы не переварить.
Важно: Добавьте немного сахара в воду (1-2 столовые ложки на кастрюлю). Сахар помогает размягчить зерна.
Запечь в духовке:
Разогрейте духовку до 180°C.
Заверните каждый початок в фольгу с небольшим количеством сливочного масла и воды (1-2 столовые ложки).
Запекайте в духовке 30-45 минут, пока кукуруза не станет мягче.
Приготовить в мультиварке или скороварке:
Поместите початки в чашу мультиварки или скороварки.
Добавьте воды, чтобы она покрывала кукурузу.
Добавьте немного сахара.
Готовьте в режиме “Тушение” или “Варка на пару” в мультиварке в течение 1-2 часов или в скороварке под давлением в течение 15-20 минут.
Разрезать зерна и использовать в блюдах:
Если кукуруза совсем жесткая и исправить это не удается, срежьте зерна с початка и используйте их для приготовления других блюд:
Добавьте в салаты.
Используйте для приготовления кукурузного супа.
Приготовьте кукурузные оладьи или лепешки.
Используйте в качестве начинки для пирогов или тако.
Почему кукуруза становится жесткой после варки и как этого избежать в будущем:
Перезрелая кукуруза:
Самая частая причина жесткой кукурузы – это покупка перезревших початков. Молодая кукуруза имеет нежные и сочные зерна, а перезревшая – твердые и крахмалистые.
Как выбрать хорошую кукурузу:
Обратите внимание на листья: Листья должны быть зелеными и плотно прилегать к початку. Избегайте початков с сухими или пожелтевшими листьями.
Проверьте кончики: Кончики зерен должны быть мягкими и сочными. Если кончики сухие или сморщенные, кукуруза, скорее всего, перезрелая.
Проткните зерно ногтем: Если зерно легко протыкается и выделяет молочный сок, кукуруза молодая и сочная. Если зерно твердое и не выделяет сок, кукуруза перезрелая.
Слишком долгое хранение:
Кукуруза быстро теряет свою сладость и мягкость после сбора. Чем дольше вы ее храните, тем больше сахара превращается в крахмал, делая зерна жесткими.
Что делать: Старайтесь варить кукурузу как можно скорее после покупки или сбора. Если вы не можете сварить ее сразу, храните ее в холодильнике в початках, не очищая от листьев.
Неправильная варка:
Слишком долгое время варки: Длительная варка может сделать кукурузу жесткой.
Недостаток сахара в воде: Сахар помогает сохранить мягкость зерен.
Соль в воде: Добавление соли в воду во время варки может сделать кукурузу жестче. Солите кукурузу уже после варки.
Советы по правильной варке:
Не переваривайте: Варите кукурузу не более 15-20 минут.
Добавьте сахар: Добавьте 1-2 столовые ложки сахара в воду.
Не солите: Солите кукурузу после варки.
Не снимайте листья: Варите кукурузу в листьях, это поможет сохранить ее сочность и аромат.
Храните в воде: Если вы не собираетесь есть кукурузу сразу после варки, оставьте ее в воде, в которой она варилась, чтобы она не высохла.
Сорт кукурузы:
Некоторые сорта кукурузы, например, кормовые, изначально более жесткие, чем сахарные сорта.
Что делать: Узнавайте сорт кукурузы перед покупкой и выбирайте сахарные сорта, предназначенные для варки.
Следуя этим советам, вы сможете избежать покупки жесткой кукурузы и приготовить вкусное и сочное блюдо.
