Заготовка простая и многим известная, но почему-то не очень популярная. Хотя вкус и запах кабачков можно прекрасно обыграть за счет пряностей и приправ, так что кетчуп получится просто шикарный!
Ингредиенты:
1,5 кг очищенных и нарезанных кабачков
2-3 сладких болгарских красных перца
4 средние луковицы
2 чайные ложки соли
1 ч. л. молотого порошка карри
1 ч. л. порошка перца чили
1 ч. л. порошка сладкой паприки
0,5 ч. л. молотого черного перца
200 гр. томатной пасты
0,5 стакана уксуса 9%
1 стакан сахара (вес сахара около 180 гр.)
Как готовить:
Кабачки вымыть, почистить от кожуры и семян.
Оставшиеся белые части мелко нарезать кубиками и пересыпать в кастрюлю.
Мелко нарезать сладкий перец и лук. Смешать с кабачками.
Посыпать овощи солью, перемешать и отставить примерно на 2 часа, чтобы овощи выпустили сок.
После этого поставить кастрюлю на плиту и довести овощи до кипения в выделившемся соусе.
Варить на медленном огне 30-40 минут, затем до мягкости измельчить до однородной массы погружным блендером.
Добавить к измельченным овощам томатную пасту, уксус, сахар и специи.
Тщательно все перемешать и вернуть кастрюлю на плиту.
Довести кетчуп до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить кетчуп еще 15-20 минут.
Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками, перевернуть вверх дном, чтобы они остыли.
После того, как банки остыли, убираем их в холодильник, на сутки-двое, чтобы полностью остудить.
Затем переставляем куда-да в другое место для длительного хранения. Вы можете хранить их в любом прохладном месте.
