В прошлом году я отдыхала от консервации, этот же год - дорвалась, хотя казалось бы, урожая не так много.
Я редко занимаюсь сладкими заготовками, впервые попробовала сделать персиковый джем месяц назад, рецепт специально не искала, заказанные в доставке персики оказались очень твердыми. Вот я и решила пустить их в дело, очистила от косточек и кожицы, нарезала крупными кубиками по 1-2 см. Сахар добавила 1:1 из расчета очищенного сырья, вода не нужна, сиропа и так предостаточно. Постоянно помешивая(аккуратно, чтоб не размять персики) довела до кипения, проварила 3-5 минут, остудила, повторила еще 2 раза, перед последним добавила 40-50 мл свежевыжатого лимонного сока(проварила 5 минут), так как джем показался слишком сладким. Разлила по чистым стерильным банкам и перевернула крышкой вниз. Хранится в холодильнике, пробу уже сняли, мне очень понравился такой вариант варенья.
Я люблю персиковые джемы, конечно в них нет дефицита в продаже, но это был отличный способ сохранить купленные фрукты. Пару недель назад я повторила рецепт с большим объемом ингредиентов. А моя мама делает таким же способом абрикосово-апельсиновое варенье, но все заготовки из абрикосов напоминают по вкусу нелюбимую мной курагу.
Сегодня экспериментировала с кисло-сладким соусом, искала много рецептов, везде пропорции разные, вот я и решила вымерять по своему вкусу.
700 грамм очищенного сладкого красного перца(у меня рамиро, палермо и обычный покупной типо белозерки)
170 грамм очищенного острого перца(2 зеленых халапеньо и 3 желто-зеленых цицака, вы можете брать по своему вкусу)
55 грамм чеснока
40 грамм репчатого лука
2 ст л томатной пасты
2 ст л растительного масла
280 грамм сахара
1,5 ст л соли с горкой
125 мл уксуса 9%
40 г крахмала кукурузного
2/3 сладкого и 1/2 острого перца нарезала мелким кубиком( можно пропустить через мясорубку весь и не заморачиваться), остальную часть и лук я пробивала погружным блендером, добавила мелко нарезанный чеснок. В кастрюлю влила масло, на нем прогрела томатную пасту, добавила овощи, соль, сахар и уксус, уварила на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая. Далее крахмал развела в 40-50 мл воды, сняла кастрюлю с огня, влила смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая, вернула соус на медленный огонь и проварила еще 3 минуты, разлила по стерильным банкам, перевернув крышками вниз укутала до остывания.
С этого количества ингредиентов получилось по 2 банки 100 и 130 мл, 1 на 350 мл и еще примерно 150 мл(у меня кончились банки, поэтому просто перелила в контейнер для пробы и быстрого употребления). Я рекомендую почти готовый соус попробовать и довести до желаемого вкуса, так как это пропорции, которые понравились мне. Я не стала делать его сильно острым, основа все же кисло-сладкая с явным вкусом паприки, острота достаточно деликатная. Набор перцев по сортам у меня был случайным, зеленые перцы немного подпортили вид сырого пюре, но после термообработки конечный результат меня полностью устраивает. Хранить буду в холодильнике.
Соус Релиш попадался мне во множестве роликов в соцсетях, пропорции тоже отличались в зависимости от рецепта, я пришла к таким:
1 кг огурцов(можно использовать переростки!)
300 грамм репчатого лука
200-250 грамм сладкого перца(я брала красный, но микс цветов тоже хорошо смотрелся бы)
1 острый перец (по желанию)
1,5 ст л соли
1/2-1 ч л куркумы
100-120 грамм сахара
100 мл 9%уксуса
горчица дижонская и французская по 60 грамм
2 ст л крахмала кукурузного
Овощи нарезать мелким кубиком или пропустить через мясорубку с мелким ситом, добавить соль, сахар и оставить на 30-60 минут. Далее овощи с образовавшимся соком переложить в кастрюлю, добавить уксус и куркуму, на медленном огне довести до кипения и проварить 10 минут. Затем добавить горчицу, развести крахмал в 20-30 мл воды, влить в соус и проварить после повторного закипания еще 1-2 минуты. Разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть крышками вниз и укутать до полного остывания.
По вкусу соус кисло-сладкий с пряной ноткой горчицы, овощи остаются хрустящими. Отличный вариант для сендвичей, к мясу и птице. Хранить тоже буду в холодильнике.
Бургерные огурчики - рецепт тоже нашла на просторах интернета, готовим 3й год, но я немного изменила пропорции :
1 кг огурцов
0,5 кг репчатого лука
1 ст л с горкой соли
200 грамм сахара
250 мл яблочного уксуса
1 ст л зёрен горчицы
1/2 ч л куркумы
перец горошком
Огурцы нарезать кружочками по 1 см(кому как нравится, можно тоньше или толще), лук полукольцами, добавить каменную соль и оставить на 2 часа, периодически помешивая. По рецепту рекомендовалось слить сок и промыть овощи, но я это делать не стала. Далее в кастрюлю добавить уксус, сахар и специи, нагреть до растворения сахара, добавить овощи(в моем случае с выделившимся соком) и довести до закипания на медленном огне, проварить, помешивая, 2-4 минуты до равномерного цвета огурцов. Разложить по стерильным банкам, утрамбовывая и закрывая рассолом, закатать, перевернуть вниз крышками и укутать до остывания.
По вкусу это те самые огурцы из фастфудных бургеров, кисло-сладкие, хрустящие. Хранились и в холодильнике, и в темном месте при комнатной температуре.
Никакие из закруток мы не храним больше года, они съедаются в нашей семье(благо она большая). Соусы я делала впервые и не могу сказать, насколько хорошо они будут сохраняться. Кисло-сладкий соус я бы еще раз приготовила, боюсь этого количества может не хватить. Уже представляю, как делаю с ним салат с хрустящими баклажанами.
Остается только один вопрос, где раздобыть еще банок?