Итак, давайте разберем с вами один очень интересный ресторан!
Дано: корейский фандайнинг в премиальном ЖК города Москва.
Дизайн, идея - все очень интересно, однако топ менеджмент обещает реализовать огромные суммы (обещают средний чек под 8к) и в последствии не берет задачу. Хозяева высокие цените кухни и крайне хорошо в ней разбираются.
Однако, нет обычного меню. Посетить заведение можно только купив на сайте сет.
Проблема: ребята не могут открыться уже год! Аренда идет! Жители ЖК активно интересуются!
Корейский фандайнинг штука не новая, однако все еще считается экспериментальной историей. Если вы очень хорошо разбираетесь в этой кухне и четко знаете, что открываете и как оно должно быть - это абсолютно точно станет вашим УТП. Однако, помните 2 вещи:
1. Вы собираетесь открываться для бизнеса, а значит кухня должно подходить большому количеству людей, а значит быть вкусна не только вам.
2. Если ваша кухня специфична и у вас есть конкретные вводные, которые в ней должны быть, помните, что в таком случае либо вы сами шеф, либо ОН У ВАС УЖЕ ЕСТЬ И ЗНАЕТ, ЧТО ИМЕННО ВЫ ХОТИТЕ ПУСТИТЬ В МАССЫ. Либо Вам будет крайне тяжело с подбором шефа.
ПОДБОР ШЕФА:
Подобрать шефа сейчас на абсолютно определённую узкую кухню - это что-то на нереальном. Вы должны быть в этому готовы. Есть 3 способа:
1. Вы его привезли из мест, где он уже готовил все, что вы хотите пустить в массы.
2. Вы обратились в крутую и не дешевую контору, которая с гарантией подберет вам человека, который подойдет. Мой Вам совет, если нет сотрудника звоните @restorecruiter Денег вы меньше не потратите точно, а время сэкономите очень даже ( если, что это не реклама, это опыт и набитые шишки моих заказчиков)
3. Долго, нудно самому искать шефа. Перебирать, считать потери, верить в обещания и т.д.
Выбирать в любом случае вам...
Дальше. Когда вам обещают средний чек по 8к и более, попросите вводные, которые подтвердят такие цифры))) А именно - спросите, что вообще будет входить в этот средний чек? Наполняемость какая? И помните, что существует 2 средних чека. Об этом поговорим в следующей статье.
Желание инвесторов сделать заведение по предоплате и без меню.
Уважаемые инвесторы и управляющие помните, что предоплата это не "100% гарантия абсолютной выручки" (цитата), это гарантия того, что человек вообще не совершит сделку! Вы новое заведение, вас пока знать не знают, доверия к вам тоже пока нет. И вот человек ходит мимо вас каждый день и видит, что вы вроде строитесь, вроде что-то делаете. И тут вы объявляете об открытии и говорите гостю "к нам просто так нельзя, не только на открытие, но и вообще. Хотите зайти, идите на сайт, купите сет. ОПЛАТИТЕ ЕГО СРАЗУ и тогда приходите. Но помните еще, что мы не перезваниваем" Ну такое...... лучше в мак
Как же выходить из ситуации, когда хочется все и сразу?! Нужно и заведение открыть в плюс, и идею сохранить.
Расскажу в следующем посте, этот и так вышел не маленький. ❤️