“Мужик убежит, если его цветной капустой кормить!” – написали мне как-то в комментариях 😄
Я честно не знаю, почему некоторые люди до сих пор думают, что мужчины – всеядные существа, которые едят исключительно всё только мясное, жирное и жареное. Да еще и без меры.
Современные мужчины, к счастью, следят за своим здоровьем, весом и, как следствие – и питанием. Что мой муж, что мой отчим: никто из них не станет 24/7 есть шашлык, даже при условии большой к нему любви.
Ну так вот. Все мужчины в моей семье спортивные и здоровые. И все они любят, уважают и едят не только мясо, но и различные овощи. Много раз видела, как родители на ужин готовят себе цветную капусту или брокколи.
Это же не значит, что в тарелке будет лежать она одна. Просто такой гарнир к мясу, рыбе или птице.
Из цветной капусты можно приготовить много интересных блюд. Например, жареный на сковороде стейк или даже картофельное пюре! А можно не заморачиваться и просто отварить или потушить.
Поэтому в этом году мы с мужем решили немного цветной капусты заморозить. Сейчас на рынке она стоит копейки и такая заготовка получится намного дешевле, чем покупать зимой в магазине.
Думаю, что покупать всё равно придется, но хотя бы часть уже лежит в морозилке.
Сегодня поделюсь с вами моим способом. Так можно заготовить не только цветную капусту, но и брокколи.
Что делаем:
Сначала капусту нам нужно разобрать на соцветия. Я всегда пользуюсь кухонными ножницами. Мне кажется, ими очень удобно!
У меня получаются вот такие капустные “кусочки”:
Соцветия складываю в глубокую миску. И потом хорошенько промываю в прохладной воде под краном.
Цветная капуста полезна тем, что:
богата витаминами C, K, группы B и фолиевой кислотой,
содержит клетчатку, улучшает пищеварение,
низкокалорийна, помогает при контроле веса,
богата антиоксидантами, снижает риск воспалений и болезней сердца,
легко усваивается и подходит даже для детского питания.
И сейчас будет важный момент, о котором многие не знают и пропускают его: цветную капусту перед заморозкой обязательно нужно бланшировать!
Зачем это делать? Почему нельзя просто заморозить?
Бланширование цветной капусты перед заморозкой нужно, чтобы она дольше хранилась, сохранила цвет и вкус и не стала мягкой или горькой после разморозки. Оно также убивает бактерии и останавливает процессы, которые разрушают питательные вещества.
Бланшировать нужно не все овощи, а только те, которые содержат активные ферменты (при заморозке они быстро портят вкус и уничтожают витамины). Это, например: брокколи, морковь, зеленый горошек.
Бланширование — это кратковременная термическая обработка продуктов. Это можно делать как в горячей воде, так и на пару.
Если бы порция была небольшая, то я варила бы в кастрюле. Но тут подумала, что в пароварке будет удобнее.
Готовила я ее примерно 7 минут. Точное время зависит от размеров кусочков, но основное правило такое – капуста должна приготовиться на половину. То есть, если вы проткнете ее вилкой или ножом, она будет еще твердая, аль-денте.
И теперь тоже очень важный момент: капусту нужно быстро достать и поместить в ледяную воду.
Или вариант проще: переложить горячую капусту в миску и поставить под максимально холодную воду под кран.
Теперь капусту нужно немного просушить. Я выложила соцветия на бумажные полотенца и оставила так полежать минут на 20.
Но я сделала одну большую ошибку – положила под бумажные салфетки обычные полотенца! Потом они пропахли капустой и аромат был, скажем так, не очень приятный 😂
Когда лишняя влага с капусты уйдет, ее желательно положить на что-нибудь плоское и заморозить россыпью. Точно так же, как мы делаем обычно с мягкими ягодами.
У меня в морозилке есть отдельный ящик для такой заморозки, я застилаю его бумагой и выкладываю продукты. Очень удобно!
Оставляю так капусту до полной заморозки, потом перекладываю в пакеты.
Сразу скажу: если у вас в морозилке мало места, то можно упростить заморозку и просто сложить просушенные соцветия в большие пакеты, не утрамбовывая их плотно друг к другу.
Потом готовую замороженную капусту мы с мужем убираем в вакуумные пакеты. Этим летом мы купили, наконец, вакууматор. И хранить продукты с ним стало еще приятнее!
И места меньше занимают, и не портятся при хранении (даже лед не образуется внутри).
Пакеты мы берем в рулонах. Точнее, покупаем рулоны и уже сами делаем из них пакеты нужного нам размера.
Если для вяленых помидор или ягод мы специально нарезаем очень маленькие пакетики, то для капусты решили сделать побольше.
И всё! Наша заготовка на зиму готова ❤️
Уверена, что статья кому-то будет полезна. Ведь не все же знают, как правильно замораживать цветную капусту. И ничего в этом стыдного нет, всё знать и помнить просто невозможно 🤗
Желаю вам классных заготовок!