Когда термометр показывает +30, а есть хочется только ветра и прохлады, на помощь приходит он — холодник. Тот самый суп, который не варят, а «собирают» из свежести лета. В моей семье его ждут с начала июня, а вчера муж выпил три тарелки и сказал: «Это лучше, чем мороженое!».
Вот мой рецепт — без сложностей, но с магией вкуса.
Основа — свекольный настой
Не варим, а настаиваем!
Как: 2 средние свеклы чистим, трем на терке, заливаем 1,5 л кипятка. Добавляем щепотку лимонной кислоты (чтобы цвет стал ярким!). Остужаем и убираем в холодильник на 2–3 часа. Процеживаем — основа готова.
Сборка
Все режем кубиками: огурец, редис, пучок укропа и зеленого лука. Вареные яйца — четвертинками. Отвариваем отдельно куриную грудку или делают мясные фрикадельки.
Финал — магия подачи
В тарелку кладем нарезанные ингредиенты, заливаем ледяным свекольным настоем. Добавляем ложку сметаны, соль, перец. Можно кинуть кубик льда!
Почему это работает: Холодник не нагревает кухню, готовится заранее и спасает в зной. А еще он красивый, как закат в стакане!
Секрет от меня: Подавайте с горячей отварной картошкой — это невероятное сочетание тепла и холода!
А вы любите холодник? Или предпочитаете окрошку?