Здравствуйте друзья!
Да знаю, что у кого-то слюнки потекут, но, тем не менее запощу)
Учить никого не собираюсь т.к. в этом деле сам не гуру. Учусь на своих пробах и ошибках, конечно же просматривая соответствующие ролики и советы бывалых.
Подготовил намедни рыбку к засолу. Просто втёр в очищенные тушки соль смешанную со специями. Выдержал их в холодильнике примерно 8 часов, затем промыл и положил сушиться. Сушка, как говорят те же бывалые, обязательна. Если рыбу или мясо не подсушить, то она будет варёная и дым плохо впитается.
Это уже они лежат перед самой закладкой в коптильню.
Дальше всё просто. Разводим огонёк
Готовим коптильню.
Щепы в этот раз сыпанул буквально пару небольших пясток. В прошлый раз, по совету некоторых "бывалых", замоченной щепой засыпал весь низ. Понял, что так делать не надо при копчении рыбы. Не надо много щепы. Не надо её замачивать. Всё будет и так Ок.
Поехали дальше.
На жироуловитель стелю фольгу. Потом просто её выкидываю, а жироуловитель остаётся чистым.
Теперь как пазлы укладываем рыбу.
Чтобы на рыбу не капала сажа сверху накрываю её фольгой. Но, просто класть фольгу на рыбу не нужно т.к. не будет вентиляции дыма и рыба будет выглядеть варёной. Поэтому втыкаю в тушки зубочистки и на них кладу фольгу.
Насмотрелся роликов в интернете и решил купить датчик температуры, который вставляю в крышку коптильни. И могу сказать, что это просто необходимая вещь для новичка. Теперь я точно знаю, что превышать температуру в 100 градусов при копчении рыбы не стоит. Если превысить, то рыба начинает раскрываться как вяленый лещ.
Главное реально следить за температурой и не допускать сильного горения.
Пошёл дымок, засекаем время. Рыбе хватит и 35 минут.
Ну а в промежутках между делом можно полюбоваться цветочками.
Готово!
Под крышкой грязная фольга, зато чистая рыба.
Про температуру копчения я не зря упомянул. В какой-то момент увидел 120 градусов на датчике, в результате, рыба не получилась как на картинке. Зато на вкусовых качествах это никак не отразилось.
Получилась очень вкусная копчёная морская рыба с потрясающим запахом!
Спасибо за внимание!