Сегодня мы с вами поговорим о самом бодрящем напитке – кофе. А если кофе получается ещё и вкусным, ароматным, как в самой дорогой кофейне, то бодрящий напиток превращается просто в напиток Богов!
Способов, технологий и рецептов приготовления кофе на просторах интернета такая масса, что можно просто потеряться. Обозначим основные из них, а именно – как сварить вкусный и ароматный кофе в домашних условиях. Для этого нам понадобится вода, кофе, турка (рассмотрим именно её) или кофеварка и небольшие добавки по вкусу.
Вода.
Качество воды очень влияет на итоговый вкус кофе. В процессе варки частицы воды вступают в химические реакции с кофейными ароматическими маслами и могут их либо подавить, либо исказить. Воду чаще всего портят соли жёсткости. Поэтому, прежде чем задумываться о том, как сварить вкусный кофе, следует хорошо профильтровать воду.
Фильтрованная вода, как правило, является идеальным вариантом для большинства любителей домашнего кофе. Качественный фильтр для воды в кувшине или в системе фильтрации проточной водопроводной воды может удалить хлор, тяжёлые металлы и другие примеси, не удаляя при этом такие минералы как кальций и магний. Фильтрованная вода, в целом, имеет более мягкий вкус и способствует приготовлению кофе с хорошей экстракцией и насыщенным, ярким вкусом.
Но если по каким-либо причинам нет возможности профильтровать воду самостоятельно, то можно воспользоваться и бутилированной водой.
Кофе.
Сорт кофе.
В те времена, когда начали варить кофе в турке (джезва – другое название), использовали сорт «Арабика». И турка (джезва) была создана как посуда, позволяющая кофейным зёрнам раскрыть весь свой ароматический и вкусовой потенциал. Сейчас уже Арабика стала классическим сортом и в масс-маркете.
Потом уже появился сорт «Робуста», являющийся более бюджетным сортом, и выращивается в основном для масс-маркета. У него ярко выраженная горчинка и меньший вкусовой букет. В настоящее время Робуста очень редко используется.
Для того чтобы сварить кофе в турке с необычным редким вкусом, идеально подходят:
- Бразильские сорта (Серрадо-Минейро, Минас-Жерайс, Моджиана). Они раскрываются классическим шоколадно-ореховым букетом.
- Чтобы ощутить во вкусе больше сладости и ягодных нот, можно использовать зёрна, выращенные в Африке (Киамбу АВ, Киюнью Кабаре, Сидама Чире Харо Бикола).
- В колумбийских кофейных зёрнах можно почувствовать яркие цитрусовые и фруктовые ноты (Уила, Кальдас, Антиокия Супремо).
Обжарка кофе.
Больший потенциал сохраняют зёрна светлой и средней обжарки. Тёмная обжарка будет горчить (хотя кому-то это тоже нравится).
Если учесть, что сам процесс приготовления в турке уже высвобождает вещества, отдающие горечью, то при тёмной обжарке напиток получится очень горьким. Горечь «съест» все аромачастицы и вы будете чувствовать только эту горечь.
Помол кофе.
У помола зёрен кофе есть две характеристики, которые влияют на вкус:
- свежесть;
- размер.
Чтобы сварить вкусный кофе, свежий помол наиболее желателен. Большая часть ароматических веществ улетучивается в течение ближайшего времени после измельчения. Если время упущено, т.е. если молотый кофе долго простоял в открытом виде, вы не сможете ощутить весь букет вкусов и ароматов. Больше всего ценится кофе из только что смолотых зёрен, поскольку из них ещё не успели испариться все полезные эфирные масла и вещества.
Размеры фракций помола зёрен должны быть мелкими. Если растереть помол между пальцами, он должен остаться в отпечатках пальцев – такой помол подойдёт.
Турка.
Кофемашина или кофеварка совершает весь процесс варки кофе почти без участия человека. Поэтому в нашей статье мы раскроем секреты того, как правильно приготовить кофе дома в турке. Это наиболее распространённый способ приготовления напитка.
В последнее время на рынке представлено большое количество посуды для варки кофе, но истинные кофеманы до сих пор выбирают турку (джезву).
Характеристики правильной турки следующие:
- Материал – медь, покрытая изнутри оловом или серебром;
- У турки должно быть широкое дно и узкое горлышко. Чем шире дно, тем равномернее нагревается вода и лучше термически обрабатывается помол. Благодаря узкому горлышку при переливании готового кофе в чашку, кофейная гуща остаётся в турке.
- Ручка турки должна быть сделана из дерева, бронзы или с резиновым покрытием, чтобы не обжечься, при снятии турки с огня.
При выборе турки необходимо учитывать тип плиты. Медь совместима с газовой и электрической плитой. Для стеклокерамической и индукционной либо необходимо приобрести дополнительно переходник, либо необходимо выбирать турку со стальным внешним покрытием.
Пошаговый рецепт кофе в турке.
Ингредиенты берите в соотношении 1:10 – на один грамм молотого кофе нужно 10 мл. воды. Согласно от этой пропорции, вы можете приготовить напиток под свои личные вкусовые предпочтения. Чтобы сделать кофе более насыщенным, добавьте чуть больше помола. Когда наливаете больше воды, получается более мягкий вкус.
Последовательность ваших действий следующая:
1. Насыпьте в турку помол и залейте водой.
2. Перемешайте, чтобы кофе и вода стали однородной массой.
3. Поставьте турку на самый медленный огонь.
4. Через несколько минут вы увидите, как на поверхности образуется пенка. Не мешайте и не взбалтывайте кофе.
5. Как только пенка начнёт пузыриться и переходить от светлого оттенка к более тёмному, снимите турку с плиты.
Внимание! Не допускайте закипания воды. При температуре воды выше 97 градусов частицы кофе начинают гореть и приобретают жжёный привкус.
6. Подождите 2-3 минуты, чтобы гуща осела, и перелейте в чашку. Ваш кофе готов!
Лайфхак. В нагретой чашке кофе остывает медленнее, химические процессы проходят равномернее и вкус кофе раскрывается ярче. Достаточно перед подачей ополоснуть чашку кипятком, чтобы напиток «зазвучал громче».
Небольшие добавки по вкусу.
Кто-то любит классический чёрный кофе без всяких добавок, а кто-то не прочь добавить уникальную «изюминку» в свой напиток.
Если вы завариваете специализированные зёрна кофе (бразильские, африканские и колумбийские сорта – см. выше), то не рекомендуется использовать дополнительные вкусовые ингредиенты. Они изменят, перебьют или даже испортят уникальные кофейные аромачастицы.
Однако, если у вас обычная Арабика (что вполне вероятно по распространённости сорта) или Робуста (менее вероятно), специи и пряности могут улучшить вкус кофе, замаскировать горечь, добавить сладости или кислинки. Но главное - не перестараться! Добавки должны подчеркнуть особенность кофе, а не превратить напиток, к примеру, в заваренную корицу с кофейным привкусом.
Популярные добавки:
- Сахар – самый простой способ сделать напиток сладким. Вместо сахара можно добавить мёд.
- Сиропы – для тех, кто предпочитает сладкий напиток с каким-то вкусовым оттенком, например: барбарисовый сироп, ягодные сиропы, сиропы с ароматом и вкусом тропических фруктов.
- Молоко или сливки – для любителей молочного привкуса и сливочного аромата в кофе.
- Корица – самая популярная пряность для кофе. Всего несколько щепоток и у напитка появляется терпкий привкус и неповторимый аромат.
- Кардамон – в нём много эфирных масел, поэтому достаточно одного-двух семечек. По вкусу он горьковато-острый, слегка жгучий, с нотами камфоры и эвкалипта.
- Имбирь – острая и согревающая пряность, поэтому её надо совсем чуть-чуть. Имбирь способен полностью исказить вкус напитка.
- Мускатный орех – это чуть сладковатая пряность с перчинкой и терпкостью. Чтобы не испортить кофе мускатным орехом, его надо совсем немного – на кончике ножа.
- Горошины чёрного перца – они обладают сильным согревающим эффектом, но не так горчат, как, к примеру, имбирь. На порцию достаточно одной горошины.
- Гвоздика – она тоже согревает. Для яркого вкуса достаточно одного-двух бутонов.
- Ваниль – у неё сладковато-горький и резкий привкус. Ваниль тоже нужно чуточку – также на кончике ножа.
- Долька лимона (апельсина, грейпфрута и проч.) – дарит яркую кислинку, бодрит и наполняет энергией.
- Несколько листочков мяты – даже один листик мяты придаёт хорошо ощутимый ментоловый привкус.
Как видите, приготовление в турке – один из немногих методов варки кофе. Пробуйте, проверяйте, ищите разные варианты, оценивайте результат.
Статья про кофе в турке получилась многогранной. С одной стороны, это очень простой напиток, с другой – сложный и удивительный, который способен постоянно дарить новые ощущения и надолго оставаться в памяти.