Рецепт куриной грудки с овощами и сморчками

Возвращаем вашу любимую рубрику — рецепты фирменных блюд от шеф-поваров ресторанов по всей России!

Сегодня делимся рецептом куриной грудки с овощами и сморчками. Автор рецепта — шеф-повар rockets.concept store Мария Невейкина.

Куриная грудка с овощами и сморчками

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Куриная грудка с кожей — 250 г

• Сморчки (свежие или сухие) — 30 г

• Молодой кабачок — 40 г

• Зелёный горошек (свежий или замороженный) — 30 г

• Соус демиглас — 20 г

• Соус из белых грибов — 20 г

• Оливковое масло — 1 ст. л.

• Микрозелень (несколько видов) — для украшения

• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Приготовить куриную грудку

• Замариновать в специях по вкусу (рекомендуется чёрный перец и розмарин).
• Упаковать в вакуумный пакет, готовить су-вид при 65°C в течение 1,5–2 часов.
• Разогреть гриль. Выложить грудку кожей вниз на пергамент, сбрызнуть маслом.
• Обжаривать 3–4 минуты до золотистой корочки.
• Переложить в духовку или пароконвектомат на 5–6 минут при 180°C. Дать «отдохнуть» 2 минуты перед нарезкой.

2. Подготовить сморчки

• Залить сухие грибы кипятком на 10 минут, затем промыть.
• Варить в подсоленной воде на слабом огне 45 минут.
• Откинуть на дуршлаг и дать стечь.

3. Приготовить овощи

• Разрезать кабачок вдоль, удалить семена ложкой, нарезать брусками.
• Разогреть сковороду с оливковым маслом. Обжарить кабачки 2–3 минуты.
• Добавить сморчки и горошек, готовить ещё 4–5 минут. Посолить.

4. Собрать блюдо

• Выложить овощи горкой в центр тарелки.
• Нарезать курицу под углом 45°, выложить рядом кожей вверх.
• Полить овощи соусом демиглас, затем соусом из белых грибов.
• Украсить микрозеленью.

Еще больше рецептов блюд от шеф-поваров ищите на нашем канале!