Гастрономический тур по «Мертвым душам»: 10 блюд с гоголевским колоритом. Готовим как у Гоголя
Отправляемся на кухню вместе с героями Гоголя! Узнайте, какие блюда из «Мертвых душ» стали легендарными, и научитесь их готовить по оригинальным описаниям классика. От супа в горшочке до знаменитого куреня.
«Мертвые души» Николая Васильевича Гоголя — это не только галерея бессмертных персонажей и сатира на крепостническую Русь, но и настоящий пир кулинарных образов. Еда у Гоголя — это характер , символ, отражение души и быта помещиков. Предлагаем вам совершить гастрономическое путешествие по страницам романа и приготовить блюда, которые с таким сладострастием описывал классик.
1. Щи от Манилова «Щи, но от чистого сердца»
Ситуация: Чичиков попадает на обед к Манилову, чей дружелюбный подхалимаж был на таком уровне, что даже Чичикову становилось порой неудобно.
Цитата Гоголя: «Щи, но от чистого сердца, — то есть, которые наварены были на славу, — прикрыты были слоем сала, какой только бывает на супах, подаваемых к царской трапезе; пироги к щам (поднесены были вслед за ними) — сняточные, и мозговые, и с салом, и с маком, и с сыром, и с селедочными максами, и бог знает с чем еще».
Рецепт (адаптированный):
· Ингредиенты: Говядина на кости, капуста квашеная и свежая, морковь, лук, коренья, томатная паста, сметана, зелень, специи. Для пирожков — готовое дрожжевое тесто, начинка на выбор (фарш, рис с яйцом, грибы).
· Приготовление:
1. Сварите наваристый говяжий бульон.
2. Обжарьте лук, морковь и коренья, добавьте томатную пасту.
3. В бульон заложите капусту, пассеровку и варите до готовности.
4. Подавайте со сметаной и зеленью. К щам обязательно испеките небольшие пирожки с разными начинками — это и будет тот самый «гоголевский» размах.
2.Бараний бок с кашей
Ситуация: Это блюдо также подается за могучим обедом у Собакевича, символизируя его неуемную силу и приземленность.
Цитата Гоголя: «Следом за ними последовал бараний бок с кашей. <...> — Бараний бок с кашей! — проговорил про себя Собакевич. — Это не фрикасе из французской кухни, которое на одну тарелку положено, — его в помойную яму выбросишь!»
Рецепт:
· Ингредиенты: Бараний бок (грудинка), гречневая крупа, лук, морковь, бульон или вода, специи (перец, лавровый лист).
· Приготовление:
1. Бараний бок нарежьте крупными кусками, обжарьте до корочки.
2. Отдельно обжарьте лук и морковь.
3. В горшок выложите мясо, засыпьте промытой гречкой, добавьте зажарку, залейте бульоном, посолите, поперчите.
4. Тушите в духовке при 180°C до готовности мяса и крупы.
3. «Сдобное яичко» к Пасхе
Ситуация: В лирическом отступлении Гоголь с теплотой описывает простые радости жизни, среди которых — пасхальное угощение.
Цитата Гоголя: «И всяк поцелуется с своим соседом и скажет: „Христос воскрес!“, а сосед ответит: „Воистину воскрес!“ — и христосуются, даря друг другу сдобное яичко».
Рецепт (кулич):
· Ингредиенты: Мука, молоко, дрожжи, яйца, сливочное масло, сахар, цукаты, изюм, ванилин.
· Приготовление:
1. Замесите опару на теплом молоке с дрожжами и мукой.
2. Добавьте яйца, растопленное масло, сахар, ванилин и остальную муку. Вымешивайте долго, до эластичности.
3. Введите цукаты и изюм. Дайте тесту подойти дважды.
4. Выложите в смазанную форму, дайте подойти и выпекайте до сухой лучинки. Готовый кулич покройте глазурью.
4.Вареники с творогом и сметаной
Ситуация: Еще одно блюдо, которое Чичиков отведал у Коробочки. Вареники — символ украинского гостеприимства и домашнего уюта.
Цитата Гоголя (общая гоголевская тема еды): Еда у Гоголя часто описывается с такой физиологичностью, что слюнки текут. Вареники — частый герой его произведений.
Рецепт:
· Ингредиенты: Для теста: мука, вода, яйцо, соль. Для начинки: творог, сахар, соль, яйцо.
· Приготовление:
1. Замесите крутое тесто, дайте ему отдохнуть.
2. Для начинки смешайте творог с яйцом, сахаром и щепоткой соли.
3. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, наложите начинку, слепите вареники.
4. Варите в кипящей подсоленной воде до всплытия. Подавайте со сметаной или растопленным маслом.
5. Грибки, груздочки и прочая солонина из погреба Плюшкина
Ситуация: Описание запасов Плюшкина, который все копит и портит, — это апогей скупости. Но сами по себе соленые грибы — классическая русская закуска.
Цитата Гоголя: «На блюде лежали сухарики из кулича, оставшегося еще со времени приезда зятя, к которым, может быть, читатель заглянул бы и охотно, если б был почище; рядом стояла солонка и на столе темном, облупленном, стоял графинчик с каким-то ликером, в котором сидели мухи, и рюмка, которая служила многим и казалась не мытою…»
Рецепт соленых груздей:
· Ингредиенты: Свежие грузди, соль, душистый перец горошком, листья хрена, смородины или вишни, чеснок.
· Приготовление:
1. Грузди очистите и вымочите 2-3 дня в холодной воде, меняя воду.
2. На дно банки уложите специи и листья. Плотно уложите грибы шляпками вниз, пересыпая солью (40-50 г на 1 кг грибов).
3. Придавите гнетом. Через несколько дней, когда грибы пустят сок, уберите в холодное место. Готовы через 1.5 месяца.
6. Пирог с рыбой «в восемь верст»
Ситуация: В самом начале поэмы, на званом вечере у губернатора, Чичиков поражается масштабам местного гостеприимства.
Цитата Гоголя: «В тот же вечер он был на вечере у губернатора. Прием был… представьте себе… гигантский пирог, который съедали сразу, и гигантскую рыбу, которая, будучи испечена, все еще казалась больше средних размеров… словом, все было как у людей, но с размахом, достойным губернии».
Рецепт расстегая:
· Ингредиенты: Дрожжевое тесто, филе судака или семги, лук, рис, яйцо, сливочное масло, бульон для подачи.
· Приготовление:
1. Приготовьте или купите дрожжевое тесто.
2. Для начинки: отварной рис смешайте с обжаренным луком и кусочками рыбы.
3. Сформируйте расстегаи, оставив сверху отверстие.
4. Выпекайте до готовности. Подавайте горячими, в отверстие каждого расстегая перед подачей можно добавить ложку горячего бульона.
7. Яблоки в квасу (моченые)
Ситуация: Описание сада Плюшкина, где среди гнили и запустения кое-где проглядывают следы былой жизни.
Цитата Гоголя: «…и яблоки, которые сам хозяин отбирал для запасу и варенья, так что, может быть, по причине запаха одного только можно было узнать, что здесь был когда-то сад».
Рецепт:
· Ингредиенты: Антоновка или другие твердые яблоки, ржаная мука или солод, соль, сахар, листья смородины, вишни, специи.
· Приготовление:
1. На дно банки уложите листья и специи. Плотно уложите яблоки.
2. Приготовьте заливку: вскипятите воду с ржаной мукой (2-3 ст.л. на 1 л), сахаром и солью. Остудите.
3. Залейте яблоки, чтобы они были полностью покрыты. Оставьте при комнатной температуре на несколько дней, затем уберите в холод. Готовы через 1-2 месяца.
8.Блинцы («блины совсем зажглись»)
Ситуация: Описание провинциального бала, где еда играет не последнюю роль в создании атмосферы всеобщего веселья.
Цитата Гоголя: «…и пошли писать блинцы и прочие горячие кушанья. Блинцы совсем зажглись; горячие кушанья были так же хороши…»
Рецепт тонких блинчиков:
· Ингредиенты: Молоко, мука, яйца, сахар, соль, растительное масло.
· Приготовление:
1. Взбейте яйца с сахаром и солью. Добавьте молоко и постепенно введите муку, чтобы не было комков.
2. Добавьте столовую ложку растительного масла в тесто.
3. Выпекайте на хорошо разогретой сковороде с двух сторон. Подавайте с медом, сметаной, икрой или вареньем.
9. Курень (колбаса) домашняя
Ситуация: Снова гастрономический рай у Собакевича, где еда — главный показатель качества жизни.
Цитата Гоголя: «— Курень я сам делал, — сказал Собакевич, — из такой свиньи, что, ей-богу, другой такой не сыщешь во всем городе! — присовокупил он, обратясь к Чичикову».
Рецепт домашней вареной колбасы:
· Ингредиенты: Свиная шея, сало, кишки, чеснок, соль, перец, коньяк (по желанию).
· Приготовление:
1. Мясо и сало нарежьте кусочками, добавьте толченый чеснок, соль, перец, коньяк. Хорошо вымешайте и дайте настояться в холоде.
2. Наполните фаршем подготовленные кишки, проколите иглой для выхода воздуха.
3. Варите колбасу на медленном огне около 40 минут. После можно слегка обжарить на сковороде для корочки.
Кухня «Мертвых душ» — это живой памятник русской кулинарной традиции. Готовя эти блюда, вы не просто следуете рецепту, а прикасаетесь к миру Гоголя, к той «роскоши человеческого общения», которая всегда заканчивалась обильным и вкусным застольем. Приятного аппетита и перечитывайте классику — она невероятно вкусна!
Ключевые слова: «Гоголь рецепты», «Мертвые души блюда», «кухня Гоголя», «русская кухня 19 века», «исторические рецепты», «щи Собакевича», «ватрушки
