В Самаре немало мест, где можно попробовать блюда из дичи. Сегодня, достопочтенные гурманы, направляемся в одно из таких заведений.
Перед нами открывает свои двери ресторан Русская охота, который находится в одноимённом отеле по адресу г. Самара, ул. Некрасовская, 28. Его рейтинг на Яндекс.Картах 4,7.
Интерьер
Обстановка не новая: эдакая сдержанная подуставшая роскошь. Атмосфера и амбре обветшалости примерно как в ресторане Кипятокъ на Ленинградке.
Просторный зал на восемь столиков - в центре можно танцевать и водить хороводы. Отделка деревянными панелями и картины маслом с охотничьими натюрмортами отсылают к концепции ресторана и его названию. Кроме нас, в зале ужинает только одна пара.
Меню
Ожидаемо в меню много дичи: оленина, перепёлка, кабан, лось и пр. в различных вариациях. Цены в целом немногим выше среднего, есть как вполне скромные, так и весьма дорогие позиции. Порции внушительные.
Наш заказ
После получаса ожидания блюда наконец начали появляться на нашем столе...
Хрустящий хашбраун с рваным мясом лося с дымком
Основная разница между хашбрауном и драником — хашбраун делают из картофеля, который предварительно подваривают, а затем жарят, а драник — из сырого картофеля, который жарят сразу, часто с добавлением яиц и муки для связки. Хашбрауны более плотные и хрустящие, тогда как драники получаются нежными и сочными внутри, а также могут содержать дополнительные ингредиенты, такие как лук, чеснок или мясо.
Да, такой порции легко хватило бы на двоих. Мясо томлёное, с плотной текстурой, мягкое, но несколько суховатое, разобрано на волокна. В аромате древесные и слегка металлические нотки. Лук фри в тонком слое кляра, нежирный и хрустящий как снаружи, так и внутри - всё-таки он сыроват, но мне нравится такая степень готовности. Идеально прожаренный хашбраун с хрустящей золотистой корочкой и нежным картофелем внутри отлично дополняет вкус мяса. Оценка "5".
Стейк из косули с кедровой кашей и свекольным порто
Сочный стейк в прожарке well done с нежной текстурой и деликатным, тонким вкусом. Мясо играет лёгкими карамельными нотами с тонким ореховым оттенком и небольшой кислинкой. Кедровая каша - это сладковатая молочная каша из перловки (или, возможно, полбы?) вперемешку с кедровыми орешками примерно 50/50 - очень необычно и сытно. Вместо классической брусники стейк дополняется элегантным свекольным порто, который усиливает вкус мяса и добавляет ему глубину. Оценка "5".
Пельмени домашние из свинины и говядины
Все ровные и красивые - как на подбор, не похоже на ручную лепку. Тесто пухлое, мягкое, хорошо проваренное. Начинка сочная, из мелкорубленного фарша с жирненьким бульоном, который вырывается наружу при первом надкусывании теста. Комплектом идёт густая, слегка кисловатая сметана. Оценка "5".
Блинчики кружевные
со сметаной
Не сказать, что кружевные. Видно, что приготовлены без сливочного масла, причём заранее, а сейчас их только подогрели. Тонкие, с выраженной сладостью во вкусе. Присыпаны сахарной пудрой (а на свежеприготовленных горячих блинчиках она бы попросту растаяла). Без сметаны или какого-нибудь варенья были бы совсем неинтересные и сухие, но допы спасают ситуацию. Оценка "4".
Итоги
Несмотря на некоторые недостатки, качество еды нас не разочаровало и даже приятно удивило. Русская охота - достойное заведение для тех, кто хочет попробовать блюда из дичи в тихой и спокойной обстановке.
Читайте также: