Привет, друзья! 🌞 Сегодня делюсь рецептом на зиму — салатом, который у меня в семье называют «банка счастья». Каждый раз, открывая его, я будто возвращаюсь в август: ароматы перца, хруст огурцов, сладость молодых кабачков… И главное — готовится проще простого! Проверено: даже те, кто не дружит с консервацией, влюбляются в этот рецепт. Поехали?
Что нужно (на 7 банок по 500 мл):
- Овощная база:
• Молодые кабачки — 1 кг (если крупные, удалите семена)
• Свежие огурцы — 500 г (очищаем от кожуры, если она грубая)
• Сладкий перец — 500 г (берите разноцветный — так красивее!)
• Лук репчатый — 5 средних головок
• Морковь — 1 крупная или 2 мелких - Для аромата:
• Петрушка — пучок (мелко режем)
• Чеснок — 2 зубчика (можно больше, если любите острое)
• Оливковое масло — 6 ст.л. (по ложке на банку) - Заливка-магия:
• Винный или столовый уксус 9% — 1 стакан 250 мл. (если нет, берите яблочный 6%, но тогда 1,5 стакана)
• Сахар — 1 стакан 250 мл.
• Соль — 2 ст.л. (без горки)
Готовим как профи (а на деле — за 15 минут!):
- Режем-мелем:
Кабачки, огурцы, лук и чеснок пропускаем через мясорубку с крупной насадкой (или режем соломкой, если любите текстуру). Перец — тонкими колечками или брусочками, морковь — на терке для корейской моркови. Всё смешиваем в тазике — уже выглядит как радуга! - Заливаем, не жалеем:
Смешиваем уксус, сахар и соль до растворения. Заливаем овощи, добавляем петрушку, перемешиваем и… забываем на 2 часа. Пусть сок выделится, а вкусы подружатся. - Раскладываем с любовью:
Через 2 часа раскладываем салат по стерильным банкам (не утрамбовываем!). Сверху в каждую — по ложке оливкового масла и рассол. Закручиваем крышки. - Финал:
Пастеризуем 20 минут: ставим банки в кастрюлю с водой (подложите полотенце, чтобы не лопнули!), кипятим и отсчитываем время. Выключаем, остужаем под пледом — зимнее чудо готово!
Секреты от Нины:
- Для хруста: берите молодые кабачки и огурцы с тонкой кожурой.
- Подача: зимой можно добавить в салат фету, оливки или зерна граната.
- Храним правильно: в темном прохладном месте. У меня одна банка как-то продержалась до весны (но это рекорд, обычно съедают к Новому году).
P.S. Когда в феврале за окном метель, а вы открываете эту банку… Поверьте, соседи прибегут на аромат! 😉 Готовьте с душой, и пусть ваши полки ломятся от вкусных заготовок. А если остались вопросы — пишите в комментариях, отвечу всем!
🫖 Все проверенные рецепты здесь - Телеграмм канал "Вкусно" - Рецепты, проверенные временем и моими подписчиками.