Уже не осталось ни кусочка! Семья даже отгадывать не стала, из чего я приготовила этот пирог.
Я думала, что испечь брауни под силу только поварам в ресторане. Опасаясь провала, я прошерстила весь интернет, в том числе зарубежные блоги и добыла самый успешный рецепт. По-моему, у меня получилось найти тот самый, "ресторанный", шоколадный брауни. Удивилась, когда увидела в составе кабачок... Ну что же, как раз кстати! Соседка подарила целый пакет кабачков.
А уж парочка яиц, немного растительного масла и муки у меня всегда найдётся.
Сначала рекомендую прочитать статью с самого начала, изучить все тонкости и лайфхаки, по которым печётся брауни: слишком велика вероятность ошибки! Рецепт брауни с какао и кабачком в самом конце статьи.
На завтра готовлю статью с вариантом для диабетиков, без сахара и пшеничной муки. Подойдёт всем , кто придерживается пп-питания и различных диет: я подготовила рецепт для мужа с диабетом 2 типа, а значит, там точно не будет ни пшеничной муки, ни сахара, ни сахаросодержащих продуктов (мёд, финики и т.п.).
Почему этот рецепт действительно ресторанный
Вот что отличает эти брауни от любого домашнего шоколадного пирога:
- Магия текстуры. Кабачок как тайный агент: никакого овощного вкуса, ничем себя не выдаёт, зато достигает цели – ультрамягко и влажно!
- Глубокий шоколад. Какао по максимуму, меньше сахара, чтобы вкус был взрослым и насыщенным, не приторным.
- Универсальность. Можно сделать версию для детей, веганов, диабетиков — и никто не заметит разницы.
- Баланс. Чёткий процент жиров и влаги: ничего не крошится, нет “кирпича” или липкой резины.
Как приготовить идеально влажный брауни с кабачками
Подготовка кабачка — ключ к успеху
✔️ Берите маленькие или средние цуккини/кабачки: кожицу оставьте, она в готовом десерте незаметна. Кабачки-"переростки" слишком рыхлые для брауни. Оставьте их для блинов (ссылка на рецепт блинов из кабачка — в конце статьи).
✔️ Семена удаляйте только у переросших овощей.
✔️ Трите кабачок на крупной тёрке: кусочки исчезнут при выпечке, а текстура брауни будет влажной и мягкой.
✔️ Мой лайфхак: если кабачок сухой или “старый”, добавьте ложку яблочного пюре для идеального баланса!
Главные правила работы с тестом
- В этом рецепте масла немного, его часть заменяется естественной влагой кабачка.
- Сначала смешиваем жидкие, потом сухие ингредиенты, и только после этого соединяем обе массы. Так не будет никаких комков.
- Не пересушите при выпечке, это важно. Середина брауни должна остаться непропечённой, при остывании пирог наберёт плотность. Зубочистка должна выходить с влажными крошками, а не сухой, и проверяйте ближе к краю, не в центре.
- Хотите плотнее или, наоборот, воздушнее? Положите побольше какао — брауни будет плотнее, больше разрыхлителя — мягче.
У меня было много вопросов, как правильно приготовить брауни с кабачком. Думаю, у вас они тоже возникнут. Вот ответы:
Ответы на популярные вопросы:
- Вкусно ли с кабачком? Да! И никто не догадается, что в пироге есть овощ.
- Стоит ли отжимать кабачок до сухости? Нет, теряется сочность.
- Брауни разваливается? Не режьте его горячим. Слегка охладите, и он легко нарежется тонкими ломтиками.
- Как хранить? В контейнере 3 дня; замораживать можно до 2 месяцев.
А вот и сам рецепт!
Неклассический ресторанный брауни с кабачком
Ингредиенты для брауни из какао и кабачка:
- 1 средний кабачок (примерно 250 г), натёртый и чуть отжатый, если слишком влажный. Я не отжимала и от кожицы не очищала;
- 210 г сахара (лучше смесь белого и коричневого для глубины вкуса)
- 110 г растительного или растопленного сливочного масла
- 2 яйца
- 1 ч. л. ванилина
- 120 г пшеничной муки
- 60г какао
- ¼ ч. л. соли
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 100 г шоколадных капель или рубленого шоколада (по желанию)
- Орехи, специи, морская соль — по вкусу
Как готовить шоколадный брауни с кабачком:
1. Разогрейте духовку до 175°C.
2. Натереть кабачок.
3. Смешайте масло, сахар, яйца, ваниль — венчиком до однородности.
4. Смешайте сухие ингредиенты: муку, какао, соль, разрыхлитель
5. Соедините мокрую, сухую смеси и кабачок. Не используйте для перемешивания миксер, используйте только лопатку. Мешайте до густой, тягучей массы, недолго.
6. Выложите в форму с бумагой, присыпьте шоколадом/орехами.
7. Выпекайте 30-35 мин: края должны быть пропеченные, середина - мягкая, немного "дрожать" от прикосновения.
8. Остудите, нарежьте, готово!
Как подать брауни “по-ресторанному” (и зачем это делать)
- Украсьте порцию ягодами, щепоткой соли или каплей карамели — ваш простой десерт сразу выглядит как ресторанный хит!
- Для вау-эффекта: полейте тёмным шоколадом или добавьте сбрызнутые мятным сиропом листики мяты.
- Фишка для взрослых: сверху — немного цедры апельсина или ложка арахисовой пасты и орехов.
- Шарик мороженого, как всегда, кстати. Можно полить ягодным сиропом (от варенья, например). Контраст тёплый-холодный, сладкий-кислый создат тот самый ресторанный эффект.
Кабачки ещё никогда не были настолько шоколадными и без отпечатка “овощной” вкусовой скуки.
Как вы, попробуете испечь этот брауни? Или подождёте пп-вариант?