Идеальный бранч для погожего весеннего дня. С хлебом и соусом тахини блюдо становится самодостаточным, без них — это прекрасный разноцветный салат, легкий, освежающий и здоровый.
Чистка бобов — деятельность, либо требующая аутсорсинга — эту работу обожают дети, — либо поза медитации. Если ни то ни другое не подходит или у вас мало времени, тогда просто оставьте бобы в стручках: большинство, особенно те, что продаются в замороженном виде, прекрасно съедаются с кожурой. Если вы выберете этот вариант, готовьте их на минуту дольше. Вы потеряете немного легкой, «упругой» текстуры (и удивительно яркий цвет), но сэкономите массу времени.
4 порции
500 г очищенных зеленых бобов фава, свежих или мороженных
350 г некрупного редиса
½ красной луковицы, нарезанная тонкими кольцами
10 г рубленой кинзы
30 г измельченных консервированных лимонов (см. рецепт)
Сок 2 лимонов
10 г рубленой петрушки
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. молотого кумина
200 мл зеленой тахини (см. рецепт)
4 толстые питы
Соль и черный молотый перец
Бросьте бобы в кастрюлю с кипящей водой и варите 1–2 минуты, в зависимости от их размера. Откиньте на большой дуршлаг и обдайте большим количеством холодной воды. Нажимая пальцами на каждый стручок, освободите зерна.
Разрежьте каждую редиску на 6 долек и перемешайте с бобами, луком, кинзой, консервированными лимонами, лимонным соком, петрушкой, оливковым маслом и кумином. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Горкой выложите салат на одну часть сервировочной тарелки, налейте соус тахини в небольшую мисочку и поставьте ее рядом с салатом. Рядом положите питу.
