Когда приходишь на рынок, можно увидеть ценник "Кефаль свежая!". На прилавке блестит серебристая рыба. Продавец уверяет, что только сегодня поймали. Но хитрость в том, что в восьми случаях из десяти это вовсе не кефаль, а её "двоюродный брат" пеленгас. Просьба сразу подписаться на Формулу Удивления и лайк поставить. Алгоритмы так работают. Спасибо.
Название этой рыбы пишется по-разному и все правильные. Пиленгас, или пеленгас, или пелингас, или белингас.
Так было ещё с советских времён, когда переселенца с Дальнего Востока хитро прозвали "дальневосточной кефалью", чтобы люди охотнее брали. С тех пор путаница только крепнет.
В меню кафе на побережье до сих пор пишут "кефаль на мангале", хотя на решётке чаще всего жарится пеленгас. Почему же десятилетиями мы ловимся на одну и ту же удочку и по сей день путаем эти две рыбы? Давайте разберемся.
Как дальневосточный гость стал "своим"
Почему вообще решили подселить эту рыбу? Всё банально: Азов и Чёрное море тогда страдали от нехватки промысловой рыбы и хотелось чего-то нового, вкусного и неприхотливого.
Пеленгас оказался идеальным кандидатом. Он ест всё подряд: водоросли, мелких беспозвоночных, колбасу, сыр, быстро растёт, спокойно переносит разную солёность воды.
Сначала его выпускали в Азовское море, потом в Чёрное и рыба отлично пошла, стала расти, размножаться и ловиться. В итоге буквально за пару десятилетий пеленгас занял прочное место в уловах, а рыбаки и продавцы начали звать его просто "кефаль".
Немного науки, но простыми словами
Чтобы не копаться в учебниках, скажем прямо: кефаль и пеленгас это родственники, оба из семейства кефалевых. Но вот "местная кефаль" жила в Чёрном и Азовском морях испокон веков, а пеленгас это чужак, завезённый человеком.
Его родина Дальний Восток, где он обитал в Японском и Жёлтом морях. В 1970-х годах советские учёные взяли и переселили пеленгаса в наши южные моря и он так прижился, что теперь кажется, что жил тут всегда
Почему глаз не отличает
Сходство у пеленгаса и настоящей кефали есть. У обоих вытянутое серебристое тело, мощные плавники, крупные глаза и мясистые губы. Если положить их рядом, без подсказки различить трудно. Особенно на рынке, где рыба уже лежит долго.
Но есть детали, благодаря которым обычный человек сможет отличить их, а с опытом и никогда не перепутать. Пеленгас вырастает крупнее, встречаются особи по 5–6 килограммов, а кефаль обычно меньше.
У пеленгаса вокруг зрачка оранжевый цвет, а у кефали ближе к серому. Чешуя кефали мельче. Это как язь с мелкой чешуёй и голавль с крупной. Как видите по фото и плавники у них разного цвета.
Почему продавцы не заморачиваются
В рыбацкой среде и на базарах пеленгаса чаще называют кефалью по одной простой причине, просто так проще продавать. Народ привык к слову "кефаль", оно звучит знакомо. Скажи "пеленгас" и половина покупателей начнёт задумываться и не покупать.
И кефаль, и пеленгас отлично жарятся, коптятся и солятся. У них нежное мясо, умеренно жирное, с приятным морским вкусом. В котлетах разницы не почувствуешь, да и в копчении тоже.
Разве что пеленгас благодаря своим размерам даёт больше филе. Именно поэтому народ не парится, а повара и вовсе разводят руками. Какая разница, пеленгас или кефаль, главное, что вкусно.
Для рыболовов пеленгас это отдельная песня, его ловля отличается от классической кефали. Пеленгас предпочитает донные снасти. Он мощный боец, может дать фору при вываживании даже сазанчику, многие даже говорят, что ловить пеленгаса интереснее.
Кефаль же более осторожная, чаще попадается на поплавок, требует деликатной снасти. Так что эти два "родственника" ведут себя по-разному.
Пеленгаса официально завезли как "кефаль дальневосточную", и название прижилось, а дальше пошло народное упрощение. Зачем разделять, если на кухне одинаково вкусно?
Но всё же справедливости ради стоит помнить, что пеленгас это не кефаль, а "двоюродный брат". И если в компании рыбаков после 7 рюмки вы уверенно заметите разницу, то уважение вам обеспечено на ближайшие 13 часов. Вкус у них один, а история у каждого своя. Почитайте также: