Все, лето кончилось, надеваем джинсы (пуговичку не застегиваем), делаем трубочки ахаха)
Это рецепт с моего детского мастер-класса. Хорошо, что я взяла еще 15 трубочек с собой, ибо сожрано было ВСЕ.
Я готовила на советской вафельнице, хотя оттестировала до этого 2 современные и они свежие, молодые, модные проиграли эту битву мастодонту инженерной мысли, я уже писала, почему ссылка.
Что важно: все ингредиенты для вафли комнатной температуры, для крема то же лучше все достать за час, чтоб были более податливые.
Для теста важно ЗАРАНЕЕ растопить масло на водяной бане - кладем пачку масла в стальную миску, миску ставим на кастрюлю с водой, чтоб дно миски не касалось воды и включаем средний огонь, масло периодически помешиваем, как полностью растопилось, отставляем его в сторону примерно на час, чтоб оно полностью остыло при комнатной температуре.
Если добавить в тесто горячее масло, вафли будут крошиться при закручивании.
Ингредиенты рассчитаны суммарно на 15 трубочек.
Для вафель:
- Сливочное масло 82,5% 200 г
- Яйца С0 или С1 5 шт
- Сахар 250 г
- Мука высшего сорта 250 г
Для крема:
- Сыр маскарпоне 250 г
- Сливки 30-35% 100 г
- Сахарная пудра 40 г
- Вареная Сгущенка 100 г
- Лимон 1 шт (цедра целого лимона и сок только 1/4 части лимона)
- Корица 1 ч л ссылка
- Мускатный орех 1/4 ч л ссылка
- Одноразовые кондитерские мешки, 3 шт, у меня эти, ссылка
На все уйдет максимум час. Сначала делаем тесто, затем крем, после выпекаем по одной и сразу начиняем кремом, пока не остыла.
Тесто. В глубокую миску добавляем 5 яиц и 250 г сахара, его количество лучше не уменьшать, это не пп блюдо, сахар с маслом дадут нужную текстуру вафле. Все перемешиваем венчиком примерно 5 минут.
Добавляем масло, снова мешаем венчиком и всыпаем муку порциями примерно по 50 г, каждую тщательно размешивая венчиком. Муку можно не просеивать. Я не жду полноценного растворения сахара, не заметила, чтоб это влияло на трубочки. Все, тесто готово.
Делаем крем.
Пробиваем в чаше блендера сухие имбирные пряники/печенье до полного измельчения. Смешиваем в глубокой миске все ингредиенты для крема, включая перемолотое печение, я все перемешивала лопаткой, не охота пачкать миксер.
Корицу можно натереть на терке, но я покупаю молотую, а вот мускатный орех точно рекомендую натереть, он гораздо более ароматный, чем уже перемолотый в пакетиках.
По цедре лимона проходим теркой в одном месте только один раз, чтоб в крем попала только желтая часть, где все лимонный вкус, а не белая, которая горчит.
С кремом то же закончили 🍑 теперь начиняем кремом мешки - для этого выверните мешки наполовину и начинайте накладывать в центр мешка гору крема, затем соберите мешок, закрутите и встряхните - так крем опустится к самому уголку. Сделайте надрез в 1 см от уголка, один мешок готов. Можно сразу наполнить все мешки аналогичным образом.
Теперь разогреваем вафельницу, я разогреваю советскую на максимальной мощности, чтоб на выпекание одной трубочки уходило не более 30 сек. Сразу смазываем вафельницу сверху и снизу 0,5 ч л масла для жарки, например, оливковым рафинированным, но можно любое другое рафинированное без запаха.
Выбираем место, где будем сворачивать трубочки. Важно все подготовить, чтоб ничего не сгорело и не подсохло - трубочки надо сворачивать очень быстро, иначе они начнут ломаться. Ждем полного нагревания вафельницы. Важно: не медлим после выпекания, трубочки застывают мгновенно и закрутить не получится, они раскрошатся.
Выпекаем. Я делаю так: наливаю 1 ст л с горкой теста в вафельницу, хорошенько прижимаю ручки. Если у вас современная вафельница, возможно, сверху нужно будет поставить кастрюлю с водой, мои делали вафли очень толстыми.
В советской вафельнице достаточно 30 сек с в современных мне нужно было ждать 2-3 минуты и вафли были безумно горячими, я сворачивала их в трех латексных перчатках.
Как только вафля готова, быстро достаем и кладем на доску, вылавливаем крем полоской близко к верхнему горизонтальному краю, см мой схематичный рисунок.
Сразу быстро скручиваем.
Если вафли после нанесения крема начали ломаться, значит, вам нужно сворачивать трубочки без крема и уже потом остывшие им начинять.
Вот так вот быстро у вас получилось 15 шикарных трубочек!
Вы великолепны❤️🔥
Больше рецептов и ресторанных лайфхаков в моем тг-канале.
