Тбилиси невозможно понять, не попробовав его на вкус. Здесь кухня – это не просто еда, а культурный код, способ общения и даже философия. За столом грузины рассказывают истории, шутят, поют, спорят и мирятся. А блюда – как герои эпоса: у каждого свой характер, аромат и легенда.
Хачапури – больше, чем хлеб с сыром
Начать знакомство стоит с легенды грузинской кухни. В каждом регионе – своя версия: аджарский хачапури в форме лодочки с яйцом и маслом, имеретинский – круглые лепёшки с мягким сыром, мегрельский – щедро присыпан сыром сверху. Главное правило – есть горячим и руками.
📍 Где попробовать:
Retro (ул. Петра Меликишвили, 5) – легендарный аджарский хачапури.
Sakhachapure №1 (ул. Мераба Костава, 30) – отличная классика в духе Имерети.
Кафе Габриадзе (Шавтели, 13) – классический вкус, напоминающий традиционную домашнюю кухню и воплощенный в высококачественных ингредиентах.
Хинкали – маленькие мешочки счастья
Сочные пельмени с бульоном внутри. Классика – с мясом, но в Тбилиси легко найти хинкали с грибами, сыром или картофелем. Чтобы есть по-грузински, нужно держать хинкали за хвостик, откусить сбоку, выпить бульон и только потом доесть остальное. Хвостики обычно оставляют на тарелке – так считают, сколько штук вы осилили. Кстати, осилить сразу много непросто – это блюдо очень сытное.
📍 Где попробовать:
Pasanauri (пр. Шота Руставели, 28) – традиционные мясные хинкали.
Zodiaqo (ул. Давида Агмашенебели, 148) – классика плюс оригинальные начинки.
Пхали – еда для эстетов
Яркие закуски из шпината, свеклы, баклажанов и других овощей с ореховой пастой и специями. Подаются маленькими порциями в виде шариков или лепёшек, украшены гранатовыми зёрнами. Пхали – отличный способ познакомиться с грузинской любовью к орехам и пряным травам.
📍 Где попробовать:
Barbarestan (ул. Давида Агмашенебели, 132) – пхали по старинным рецептам XIX века.
Salobie Bia (ул. Лука Асатиани, 10) – домашние, простые и душевные версии.
Баранина – ароматная классика Кавказа
В Грузии баранину готовят с уважением: медленно тушат с луком и зеленью, запекают на углях или делают супы, где мясо буквально тает во рту. Особенно хороши блюда из молодой баранины – нежной, с тонким ароматом. Часто подают с ткемали или аджикой, чтобы подчеркнуть вкус.
📍 Где попробовать:
Кафе Габриадзе на ул. Шавтели, 13 – Бараньи ребрышки, мелко нарезанные и поданные с лавашом и соусом Наршараб – ломтики настолько маленькие, что их можно есть будто семечки (отсюда неожиданное название блюда).
Shemoikhede Genatsvale (ул. Мераба Костава, 77) – баранина по-домашнему, с мягким мясом и пряным бульоном.
Shushabandi (ул. Ираклия II, 24) – шашлык и запечённая баранина на углях, сочная и ароматная.
Чашушули – мясо с грузинским характером
Тушёная говядина или телятина в густом томатном соусе с зеленью, чесноком и острым перцем. Это блюдо согревает даже в самый дождливый тбилисский вечер, особенно в компании бокала саперави.
📍 Где попробовать:
Shavi Lomi (ул. Уэздингтона, 28) – тонко сбалансированный вкус и мягкое мясо.
Machakhela (ул. Коте Афхазава, 11) – большие порции и доступные цены.
Грузинские пироги – уют в каждом кусочке
Помимо хачапури, в Тбилиси любят печь пироги с разными начинками: мясными, овощными, сладкими. Попробуйте кубдари (пирог с мясом и специями) из Сванетии или гурийские пирожки с яйцом и сыром, которые традиционно пекут к Рождеству. Это та самая еда, что пахнет домом и теплом.
📍 Где попробовать:
Кафе Габриадзе на ул. Шавтели, 13 – здесь подают пирог Мананы Тавадзе, с вишневой начинкой и восхитительным тестом на миндальной муке. Настоящее кулинарное наслаждение!
Entrée (несколько адресов в Тбилиси) – аккуратные, слоёные и очень ароматные пироги.
Tone (Тоне) на ул. Агмашенебели, 137 – деревенские пироги из печи-тоне, особенно хороши мясные.
Чурчхела – любимая сладость
Орехи, нанизанные на нитку и залитые уваренным виноградным соком. Продаётся прямо на улицах и рынках. Отличный сувенир, но будьте осторожны: настоящая чурчхела не слишком сладкая, с насыщенным вкусом виноградного сусла.
📍 Где купить:
Дезертирский рынок – большой выбор домашних чурчхел.
Orbeliani Bazaar – красиво упакованные варианты на подарок.
Грузинское вино и чача
Тбилиси невозможно представить без вина – здесь оно не напиток, а ритуал. Попробуйте квеври-вино (созревающее в глиняных амфорах), а для смелых – чачу. Главное – в правильной компании и под тост тамады.
📍 Где попробовать:
Кафе Габриадзе на ул. Шавтели, 13 – огромный выбор грузинских вин.
Wine Factory №1 (ул. Вахтанга Бочоришвили, 1) – винный кластер с дегустациями.
Совет от местных: дегустировать грузинские блюда можно не только в ресторанах, но и на рынках – например, на Дезертирском или Ортачала. Там можно попробовать сыры, свежую выпечку и домашние соленья прямо от производителей.
Тбилиси щедр: он накормит вас до отвала, напоит, и ещё отправит с собой пару килограммов «на память» в виде хачапури и чурчхелы в чемодане.