Едва успели хозяйки переработать невиданный урожай вишни, в Башкирии начали созревать яблоки. Садоводы говорят, что такого нашествия яблок они еще не видели. Главное, чтобы оно пошло на пользу. Для этого мы собрали рецепты народных кухонь – чтобы каждый день на столе было что-то интересное, а яблоки не успели вам надоесть.
БАШКИРСКАЯ КУХНЯ. ПАСТИЛА ИЗ ЯБЛОК
Ингредиенты: яблоки, мед по вкусу.
Яблоки очищаем от сердцевины, складываем в кастрюлю, добавляем полстакана воды. Варим, помешивая, до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Пропускаем готовую массу через сито. При необходимости добавляем мед по вкусу. На противень кладем пергамент (лучше силиконизированный), смазываем тонким слоем растительного масла. Выкладываем на пергамент яблочное пюре толщиной 3-5 мм. Отправляем сушиться в духовку на 8-10 часов при температуре 70 градусов.
ТАТАРСКИЙ САЛАТ С ЯБЛОКОМ
Ингредиенты: капуста – 200 г, яблоко – 2 шт., соленый огурец – 2 шт., сыр – 60 г, вареные яйца – 4 шт., лук – 1 шт., сметана – 4 ст. л., соль, черный перец и зелень.
Капусту мелко шинкуем, лук, яблоки, огурцы и яйца нарезаем кубиками, добавляем нарезанную зелень, черный перец и соль по вкусу, заправляем сметаной.
КИТАЙСКАЯ КУХНЯ. КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ
Ингредиенты: мука – 8 ст. ложек, разрыхлитель – 1 щепотка, 1 яйцо, вода – 120 мл, крупные яблоки – 4 шт., растительное масло для фритюра, плюс 2 ст. л., коричневый сахар – 250 г.
Готовим кляр из муки, разрыхлителя, яйца и воды. Оставляем настояться на 20 минут. Очищаем от кожуры и семян яблоки, нарезаем каждое на восемь долек. Разогреваем масло, обмакиваем яблочные дольки в кляр, готовим во фритюре до золотистой корочки. Выкладываем на бумажное полотенце. В толстостенной посуде разогреваем масло, добавляем сахар и нагреваем до тех пор, пока он не растворится до состояния карамели. Выкладываем в карамель по две яблочные дольки, переворачиваем их до полного покрытия карамелью. Вынимаем и помещаем на несколько секунд в ледяную воду.
БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ. ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ КЛЮКВОЙ, ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ
Ингредиенты: большие яблоки – 5 шт., сахар – 40 г, клюква – 100 г, грецкие орехи – 50 г, изюм – 50 г, сливочное масло – 40 г, овсяные хлопья быстрого приготовления – 1 ст. л., корица – 0,5 ч. л.
Орехи слегка обжариваем, измельчаем. Изюм замачиваем в горячей воде на 10 минут. Яблоки разрезаем поперек так, чтобы верхняя часть была меньше. Ложкой вынимаем сердцевину, а затем аккуратно достаем мякоть, чтобы осталась полость с тонкими стенками. Запекаем яблоки в духовке около 10 минут при температуре 160 градусов. в кастрюлю выкладываем масло и сахар, затем клюкву и варим до тех пор, пока ягоды не начнут лопаться. Добавляем оставшуюся от яблок нарубленную яблочную массу, варим до готовности яблок. Добавляем орехи, корицу и овсяные хлопья. Варим еще пять минут, остужаем. Выкладываем массу в яблоки.
ЧУВАШСКАЯ КУХНЯ. ЯБЛОКИ, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ
Ингредиенты: яблоки – 4 шт., сахар – 4 ч. л., мука – 4 ст. л., яйца – 2 шт., молоко – 80 г, сметана – 1 ст. л., щепотка соли, масло для жарки, сахарная пудра – 3 ст. л.
Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину специальным ножом, нарезаем кружочками толщиной 0,5 сантиметра. Посыпаем 2 ч. л. сахара. Готовим тесто из сырых желтков яиц, соли, сметаны, муки, молока и взбитых в пену белков с 2 ч. л. сахара. Окунаем в тесто кружочки яблок и обжариваем с двух сторон в большом количестве масла. Выкладываем на тарелку, посыпаем сахарной пудрой.
ВОЛЖСКАЯ КУХНЯ. ЯБЛОЧНЫЕ БЛИНЫ
Ингредиенты: пшеничная мука – 1 кг, яблоки – 6 шт., яйца – 6 шт., дрожжи – 75 г, молоко – 2 ст., сливки – 1 ст., сливочное масло – 100 г.
В небольшом количестве теплого молока разводим дрожжи, добавляем половину муки, размешиваем и оставляем в теплом месте на два часа. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем дольками, запекаем в духовке с небольшим количеством воды и протираем через сито. Получившееся пюре и оставшиеся ингредиенты добавляем в тесто. Тщательно перемешиваем. Оставляем еще на час. Выпекаем на сковороде, смазываем сливочным маслом.
Если с урожаем сложно справиться в одиночку, то часть яблок можно продать. Для этого по инициативе главы Башкирии Радия Хабирова во всех городах региона есть специальные торговые места для садоводов. А в Уфе по выходным организуют ярмарки, на которые съезжаются фермеры и садоводы со всех районов республики.