Магазин, отдел солений, муж стоит у прилавка: «Возьми морковку по-корейски, хоть какие-то овощи буду есть!»
Читаю состав — E621, E202, E211… «Химия сплошная!» — думаю и убираю упаковку.
— А давайте сами сделаем! — предлагаю я. — Овощи на рынке дёшево, специи дома есть…
— Сама? — недоверчиво смотрит муж. — Да там же особый рецепт нужен!
Изучила десяток корейских рецептов, позвонила знакомой кореянке… Оказалось, всё гениально просто! А главное — можно заготовить сразу много банок на всю зиму.
Результат превзошёл ожидания! Хрустящая, ароматная, в меру острая — эта морковка стала хитом нашего стола. Дети просят добавки, гости выпрашивают рецепт, а я втайне радуюсь: никаких консервантов, только польза и вкус!
Ингредиенты:
- Морковь крупная — 3 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Чеснок — 1 головка
- Масло растительное — 300 мл
- Уксус 9% — 150 мл
- Соль — 3 ст. ложки
- Сахар — 4 ст. ложки
- Перец красный молотый — 2 ч. ложки
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Лавровый лист — 6 шт
- Перец чёрный горошком — 12 шт
- Семена укропа — 1 ч. ложка
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте морковь для идеальной нарезки. Очистите морковь, помойте холодной водой. Натрите на специальной тёрке для корейской моркови длинными тонкими полосками. Если такой тёрки нет — нарежьте острым ножом соломкой толщиной 2-3 мм.
- Посолите морковь для выделения сока. Натёртую морковь сложите в большую миску, посыпьте 2 столовыми ложками соли, тщательно перемешайте руками. Оставьте на 30 минут — морковь даст сок и станет мягче!
- Подготовьте лук и чеснок правильно. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите через пресс или мелко порубите ножом. Лук должен быть сочным и сладким — выбирайте без горечи!
- Приготовьте ароматное масло со специями. В сковороде разогрейте растительное масло до лёгкого дымка. Добавьте красный перец, кориандр, семена укропа. Обжаривайте 30 секунд до аромата — не пережарьте, специи не должны гореть!
- Соедините все ингредиенты в правильной последовательности. Отожмите морковь от выделившегося сока (но не досуха!). Добавьте лук, чеснок, влейте горячее ароматное масло, уксус. Посыпьте сахаром и оставшейся солью.
- Тщательно перемешайте для равномерной пропитки. Перемешивайте руками 5-7 минут, слегка мните овощи для лучшего проникновения специй. Морковь должна стать мягче, но сохранить хруст!
- Дайте настояться для созревания вкуса. Накройте миску крышкой или плёнкой, оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа, периодически перемешивая. За это время овощи пропитаются и приобретут нужный вкус.
- Расфасуйте в стерильные банки для хранения. Плотно уложите морковь в стерилизованные банки, добавляя в каждую лавровый лист и горошины перца. Залейте выделившимся маринадом, закройте крышками. Храните в холодильнике или погребе!
Советы и рекомендации:
Выбирайте морковь яркую, сочную, без трещин и мягких мест. Лучше всего подходят сорта с высоким содержанием каротина — они ярче по цвету и слаще. Старая морковь может быть жёсткой и волокнистой.Хотите более острый вкус? Увеличьте количество красного перца или добавьте свежий острый перец. Любите кисло-сладкий вариант? Добавьте столовую ложку сахара и уменьшите уксус.Секрет хруста — не переминайте морковь при перемешивании! Она должна остаться упругой, но пропитанной специями.
Время приготовления:
Общее время приготовления: 5 часов.
Время на подготовку: 1 час, время маринования: 4 часа.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 6-8 банок по 0,5 литра.
Полезно знать:
- Калорийность (на 100 г) — около 85 ккал
- Белки — 1,5 г
- Жиры — 6 г
- Углеводы — 8 г
Часто задаваемые вопросы:
Почему морковь по-корейски получается слишком мягкой или слишком жёсткой?
Текстура — главный секрет правильной корейской моркови!
Слишком мягкая морковь получается от пересола, долгого маринования или использования переспелых овощей. Золотое правило: солите не более чем на 30 минут и не переминайте при перемешивании.
Слишком жёсткая морковь — результат недостатка соли, короткого маринования или использования старых овощей. Решение: увеличьте время засолки до 45 минут, добавьте чуть больше уксуса для размягчения.
Идеальная консистенция: морковь должна быть упругой, но не хрустеть как свежая. Тест готовности — согните полоску моркови: она должна гнуться, но не ломаться. При подаче морковь дополнительно размягчится от собственного сока.
Как долго хранится домашняя морковь по-корейски и можно ли её заморозить?
Правильное хранение сохранит вкус и пользу продукта!
В холодильнике морковь хранится до 2 месяцев в стеклянных банках под плотными крышками. Температура должна быть 2-6°C. При комнатной температуре быстро портится — максимум сутки.
Заморозка возможна, но текстура изменится — станет более мягкой после размораживания. Замораживайте порционно в контейнерах, храните до 6 месяцев. Размораживайте в холодильнике постепенно.
Признаки свежести: яркий цвет, упругая текстура, приятный кисло-острый аромат. Признаки порчи: потемнение, скользкая поверхность, кислый запах брожения. При появлении плесени выбрасывайте без сожаления!
Можно ли готовить морковь по-корейски без уксуса и как заменить острые специи?
Рецепт легко адаптируется под любые вкусы и ограничения!
Замена уксуса: лимонный сок (в тех же пропорциях), яблочный уксус (мягче по вкусу), рисовый уксус (традиционный для азиатской кухни). Без кислоты морковь не будет мариноваться и быстро испортится.
Для тех, кто не любит острое: замените красный перец сладкой паприкой, добавьте больше кориандра и семян укропа. Детский вариант — вообще без острых специй, только сладкие.
Вегетарианские специи: куркума для цвета, имбирь для остроты, семена горчицы для пикантности. Итальянский вариант — с базиликом и орегано. Главное — сохранить баланс соли, сахара и кислоты!
Морковь по-корейски на зиму — это взрыв вкуса и пользы в одной банке! Яркая, хрустящая, пикантная — она превращает любой обед в праздник. Это не просто закуска, а источник каротина, витаминов и хорошего настроения в серые зимние дни.
За три года заготовки этой моркови я поняла: домашние соления всегда вкуснее и полезнее покупных. Никаких консервантов, красителей, усилителей вкуса — только натуральные овощи и специи. Мои домашние теперь и не смотрят в сторону магазинных салатов! Попробуйте этот рецепт и откройте для семьи мир настоящих вкусов. Поделитесь результатом — получилась ли у вас морковка с правильным хрустом? Жду ваших отзывов и секретов!