Недавно мы с супругом решили устроить маленькое гастрономическое приключение. Дело в том, что у нас в Краснодарском крае живет замечательный фермер, которого мы знаем уже столько лет, что чувствуем себя членами его большой дружной семьи.
Этот волшебник земли выращивает всё натуральное, экологически чистое !
Итак, загрузились мы в машину и отправились в путь. Всего-то 1,5 часа езды, а удовольствия вагон и маленькая тележка! Приехали, набрали целую корзину добра: крольчатины, перепелочку, уточку, индейку, немного свининки и говядины. Особое внимание обратили на свежие субпродукты — утиные сердечки и пупочки, ведь именно из них планировали создать кулинарный шедевр. Кстати, покупая мясо и субпродукты ,мы в том числе и приобрели и натуральные продукты для нашей любимой собачки-йорка. Она у нас на натуральной диете, никакой сушки, только свеженькие мясные радости. Варим ей мясо, пару раз в неделю добавляем гречневую кашу. Йорк доволен, здоров и энергичен, как маленький электрический моторчик!
Приехали домой, и началось волшебство на кухне!Идея этого блюда родилась на стыке культур Востока и Запада,это нечто особенное, что напомнило бы нам Францию и культуру Востока , страны великих кулинаров и тонких гурманов.
Франция известна своими изысканными блюдами из субпродуктов, такими как знаменитые Cœur de canard à la gelée (утиные сердца в желе) или Foies d’oie farcis aux épices (фаршированные гусиные потроха со специями).
Вдохновившись китайскими рецептами, где особое почтение уделяется субпродуктам, и изящными французскими технологиями приготовления заливного, я создала блюдо,как для тех кто хочет похудеть и для тех кто хочет вкусно покушать!.Восточная мудрость гласит: «Настоящий мастер видит красоту даже в простом». И действительно, скромные на первый взгляд утиные ,индюшиные сердечки и пупочки раскрывают свой истинный потенциал, превратившись в заливное с тонким ароматом специй и нотками чесночка.
У меня получилась Сердечная симфония в желе -Symphonie cœur et abats en gélatine!!! Рецепт:
Подробный рецепт
Ингредиенты (на 4 порции):
Утиные сердечки — 500 г.Утинные пупочки — 500 г.Индюшинные сердечки-500г
Желатин — пачка
Чеснок — 1 зубчик и 1 луковица
Лавровый лист — 1 шт.
Вода очищенная — 1 литр
Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Процесс приготовления:
Подготовка основы: Промойте сердечки и пупочки холодной водой, удалите лишние плёнки и жилки.
Варим бульон: В кастрюлю выложите подготовленные субпродукты, добавьте лук целую головку в кожуре. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 3,5 часа.Лавровый лист, измельчённый чеснок и перец добавить в конце.
Готовим заливку: Отдельно растворите желатин в половине стакана тёплой воды. Через 15 минут поставьте на слабый огонь и нагревайте, помешивая, до полного растворения гранул или микроволновка.
В бульон затем сразу добавим растворимый желатин, мешаем, ждем, пока закипит, и быстро выключаем. Разлила по формочкам,жду когда остынет и отправила в холодильник застывать.
Получилось божественно вкусно и презентабельно! Перед подачей украсьте каждую порцию веточкой свежего тимьяна или розмарина. Дополнить блюдо можно ломтиками лимона и зернами граната для яркости и свежести.
Такое заливное может стать настоящей жемчужиной праздничного стола и произведёт неизгладимое впечатление на гостей
Питательная ценность
Порция 200 г Калории~143 ккал Белки~15 г Жиры~5 г Углеводы~3 г
Можно заменить традиционный желатин на агар-агар, наше блюдо приобретет тогда не только изысканный вкус, но и будет значительно полезнее. Агар-агар богат клетчаткой и йодом, улучшая работу ЖКТ и укрепляя иммунитет.🌟
Отмечу Интересные факты
В традиционной китайской медицине считается, что субпродукты обладают согревающими свойствами и способствуют укреплению жизненной энергии ци.
Агар-агар получают из морских водорослей и используют в японской и индийской кухнях уже сотни лет.
Лимон в сочетании с чесноком усиливает защитные свойства иммунной системы и дарит организму заряд бодрости.
Кстати, половину блюда,без заливки я торжественно преподнесла своей любимой собачке-йорку.
Теперь представь картину: уютный дом, чашечка горячего чая и тарелочка с нашим маленьким шедевром. Рядом довольная собачка хрустит кусочками субпродуктов, а мы с супругом обсуждаем планы на будущее и мечтаем о следующей поездке к нашему дорогому фермеру.
Вот так, дорогие мои читатели, простая поездка за продуктами превращается в настоящую гастрономическую одиссею с элементами французского шика и домашнего уюта!
Надеюсь, ты тоже вдохновишься и создашь что-нибудь подобное у себя на кухне. Приятного аппетита и до новых встреч в мире вкуснейших приключений!
© Дама за 50,26.08. 2025. Статья и фото с картинками является собственностью автора и охраняется законом об авторском праве. Любое использование материала без письменного разрешения владельца строго запрещено.