Лечо от Нины: лето в банке и уютные зимние ужины
Привет, друзья! Сегодня делюсь своим любимым рецептом лечо — это же просто магия: собрать в кастрюле всё, что щедро дарит огород, а зимой открыть баночку и… вуаля! Аромат лета на столе. Готовится легко, а варианты — под любые вкусы. Поехали?
Что нужно (на 6-8 баночек по 0,5 л):
- Кабачки — 2 кг (у меня 6 средних, с нежной кожурой).
- Перцы — 1,5 кг (берите разноцветные: 2 красных + 5 желтых — будет ярко!).
- Помидоры — 1,5 кг свежих (или 1 кг консервированных, если лень чистить).
- Лук — 1 кг (5 крупных луковиц).
- Масло — 5 ст. л. (растительное или оливковое).
- Уксус 9% — 2 ст. л. (по желанию, но он добавляет пикантности).
- Специи:
— орегано сушеный — 2 ч. л.,
— соль — 2 ч. л.,
— перец черный — 1 ч. л.,
— чили — ½ ч. л. (для легкой остринки).
Можно добавить копченую паприку (½ ч. л.) или грибы вместо части перцев — об этом ниже!
Готовим по шагам:
1. Лук — первый штрих
Беру две кастрюли с толстым дном (или одну большую, если готовите полпорции). Наливаю в каждую по 2-3 ст. л. масла, разогреваю на среднем огне. Лук режу крупно — так он останется сочным. Обжариваю 5 минут до прозрачности (не даю зарумяниться!). Половину лука перекладываю во вторую кастрюлю.
2. Кабачки + перцы = дуэт мечты
Кабачки мою, отрезаю хвостики. Если кожура жесткая — чищу. Режу кубиками (2×2 см). Перцы освобождаю от семян, режу так же. Смешиваю овощи и делю на две части — в каждую кастрюлю.
Совет:
- Хотите эксперимент? Замените 500 г перцев на шампиньоны (толстые ломтики) или баклажаны. Баклажаны перед жаркой посолите, оставьте на 20 минут, промойте — уйдет горечь.
3. Томаты и специи — объединяем!
Помидоры ошпариваю кипятком, снимаю кожуру, режу кубиками. Раскладываю в кастрюли, добавляю специи (поровну в каждую). Перемешиваю, накрываю крышкой. Томлю 30 минут на среднем огне, помешивая каждые 5 минут. Овощи пустят сок — это норма!
4. Финальный аккорд
Через полчаса объединяю всё в одну кастрюлю (овощи уже уварились). Вливаю уксус, перемешиваю. Готовлю ещё 5 минут без крышки. Пробую: если хочется поострее — добавляю чили, поароматнее — копченую паприку.
☝️ СОВЕТ: Можно варить в тазе или в кастрюле ВОК, не делить на 2 кастрюли. Я просто делюсь своим рецептом приготовления.
Как закрывать лечо:
- Раскладываем по банкам:
— Стерилизованные банки заполняю лечо, оставляя 1 см до края.
— Убираю пузырьки воздуха деревянной палочкой. - Закручиваю:
— Лечо не стерилизую, сразу закрываю - Остужаем:
— Накрываю банки полотенцем, оставляю на 2 часа. Потом отправляю в кладовку — идеально хранится до зимы!
Почему это стоит сделать?
Представьте: за окном метель, а вы открываете баночку лечо… И вот оно — теплое лето на тарелке! Это не просто закуска, а готовый соус для вермишели, начинка для пирогов или основа для супа. А ещё лечо — отличный подарок от души. Попробуйте, и пусть ваши зимы будут вкусными! 😊