Многие из вас знают нас как производителей аутентичной какао-пасты CACAOLOVERS, где мы работаем с отборными какао-бобами и используем бережные технологии без обжарки и лишней обработки. Но есть и другая часть нашей работы — мы предлагаем какао-бобы в розницу, для тех, кто любит употреблять их в натуральном виде.
И именно здесь у многих покупателей возникает вопрос: «Почему на бобах иногда появляется серый или белёсый налёт? Это не плесень?»
Разберёмся вместе.
Что может быть на поверхности какао-боба?
1. Жировой налёт (какао-баттер, “блум”)
• Это естественный выход какао-масла на поверхность.
• Выглядит как тонкий серо-белый слой, иногда с лёгким блеском.
• Не имеет запаха.
• Полностью безопасен и не влияет на вкус и качество.
Причина появления — колебания температуры и влажности. Это то же самое явление, которое вы могли видеть на плитке шоколада.
2. Присохшая пульпа
• Во время ферментации бобы окружены сладкой мякотью. Иногда её микроследы остаются и подсыхают на поверхности.
• Визуально — неровные белесые следы, слегка липковатые на ощупь.
• Запах фруктовый или нейтральный.
• Это не дефект, а особенность конкретной партии.
3. Плесень
Именно она и вызывает беспокойство. Отличить её можно по ряду признаков:
• Цвет налёта неравномерный, может быть белым, серым, зеленоватым.
• Структура часто «пушистая» или порошковая.
• Запах характерный: сырость, земля, затхлый подвал.
• Может распространяться пятнами и проникать вглубь боба.
⚠️ Опасность плесени в том, что она способна вырабатывать микотоксины (например, охратоксины). Эти вещества термоустойчивы и не разрушаются при стандартной обжарке, поэтому такие бобы подлежат выбраковке.
Как отличить хорошее от плохого?
• Безопасный налёт: ровный, сухой, без запаха. Выглядит как инеевый слой или тонкая восковая плёнка.
• Плесень: пушистая, пятнистая, с запахом сырости или земли.
Простой способ проверить: разломите боб. Хороший какао-боб внутри сухой, хрупкий, с чистым ароматом какао. Испорченный — влажный, затхлый, с неприятным запахом.
Почему это важно для нас?
Мы в CACAOLOVERS тщательно отбираем какао-бобы, чтобы они были не только вкусными, но и безопасными. Серый налёт, который иногда смущает новичков, в 90% случаев — это вовсе не плесень, а естественный процесс выхода какао-масла или следы ферментационной пульпы.
А вот бобы с признаками плесени всегда жёстко выбраковываются и никогда не попадают к нашим клиентам.
Итог
Налёт на бобах — это не всегда повод для тревоги. Умение отличать естественные процессы от настоящей порчи — часть культуры осознанного потребления какао.
Мы рассказываем об этом, потому что хотим, чтобы каждый, кто открывает пачку с какао-бобами, понимал: натуральное — не значит идеальное по внешнему виду, но всегда значит настоящее.
CACAOLOVERS
ТГ канал: https://t.me/cacaoloversru
сайт: cacao-lovers.ru