Данный вопрос возникает у каждого кто любит кофе. И даже если уже давно для себя определился, все равно время от времени спрашиваешь себя - а что же лучше?
В продолжении статей про кофе решил разобрать данную дилему.
В инете попадается много разнообразных обзоров и статей, но они скорее усугубляют непонимание разницы, а к тому же очень сильно навязывают индивидуальные вкусовые пристрастия авторов.
Постараюсь быть максимально объективным.
Итак робуста.
Её преподносят как кофе, которое не дотягивает до арабики. Это более дешёвый сорт, да, но это не имеет никакого отношения к качеству. Если ориентироваться только на цену ничего не поймёшь.
Зерно робусты проще в выращивании и сборе. Оно меньше болеет. Растёт в более низких местах. Урожайность стабильнее. Это определяет более доступную цену.
По вкусу робуста всегда будет формировать более плотный кофе. Сам напиток насыщенный и "сухой".
Под "сухим" я подразумеваю послевкусие которое он оставляет на языке - как будто только что съел дольку шоколада 90%. Крепкий, однородный, ноты ореха и горького шоколада основные. Здесь нет ягодных и кислофруктовых нот.
Это простой и понятный кофе. То что ждёшь от него то и получаешь.
И кофеина в нем больше.
А арабика?
Тут посложнее. Её гамма вкусов шире. Есть сорта арабики приближенные к робусте, в которых мало ярких нот. Но все равно это будет более "лёгкий" кофе. При чем многие ищут именно такой вкус.
По иронии и не пониманию, очень много отзывов людей ищущих арабику без "кислинки". И ведь в 90% случаев я уверен что они не пробовали робусту. Просто не знают или не верят что кроме арабики можно что то пить. А возможно это была бы любовь с первой чашки. )))
Но в основном арабика и отличается от робусты наличием этих "кислых" нот.
И это прекрасно, тк есть выбор.
Вкус арабики более многогранен, но сам кофе более лёгкий, менее крепкий. Если сделать грубое сравнение то робуста это чёрный чай, а арабика зелёный. Основной принцип различия это сравнения дает.
Почему арабика более распространена? Да потому что это выгоднее. Её реально можно дороже продать. Плюс у неё много больше видов и вкус действительно отличается и от сорта и от места произрастания. Ну а реклама делает все остальное - формирует пристрастия и вкусы.
Самые "простые" и понятные это: Бразилия - пожалуй это стандарт арабики. Преобладающие вкусовые ноты шоколад от горького к молочному и орехи.
Колумбия - самый яркий по кислофруктовым букетам. Это его фишка.
Далее:
Африканский кофе - гамма разнообразного вкуса от ярких до землистых и от карамельных до сладкофруктовых. Очень сильно зависит от региона.
Индонезийский регион, Вьетнам, Индия, Китай - сдержанный кофе с хорошим балансом. Также масса вариантов вкуса зависящие от региона и сорта.
Это конечно не все. Регионы которые я не упомянул - не обессудьте.
Для робусты сорт и место произрастания также важно. Но гамма вкуса в основном варьируется от насыщенного до более простого.
Очень важный пункт, на который смотрят не все но для арабики он порой является рещающим для формирования вкуса, это способ обработки ягод. Основных два - натуральная и мытая обработка.
Мытых больше ибо она проще. Мытая формирует более яркие ноты фруктов. Натуральная благоволит наличию карамельно-шоколадных и пряных нот.
По итогу. В двух словах.
Робуста - это более крепкий и выраженный кофе.
Арабика - более лёгкий и многогранный.
Они оба хороши. И порой стоит попробовать что то новое и непривычное. А ведь есть ещё и купажи.
И конечно робуста и арабика это ещё не все. Есть и другие сорта, намного менее распространенные. Есть уникальные регионы где культивируют индивидуальные по вкусу арабики, как например Куба или Ямайка.
Но об этом уже в других статьях...